【解讀】想進快餐業掘一桶金？三條前沿“干貨”必看！

近期去美國紐約旅行的朋友大都會去光顧一家號稱為快餐界“小鮮肉”的店——Shake Shack，品嘗一份看起來很健康的漢堡。

據說沒有去過的話，還會生出沒有到過美國東海岸的遺憾。在這股風潮的背后，愈發顯現全球傳統快餐業下行趨勢，以及休閑健康飲食新潮流的興起。

全球餐飲行業的趨勢也早已被商業嗅覺敏銳的行業巨擘一手掌握。在近日召開的2015國際快餐中國峰會上，頂新國際集團餐飲事業群副總裁李明元分享了餐飲行業三個最新趨勢、新動向，被業內參會專家直呼“干貨”。

新趨勢：簡單、健康、時尚，舒食理念搶風頭

2015年一份來自美國快餐連鎖消費者調查報告顯示：越來越多的美國消費者喜歡Shake Shack、ChipotleMexican Grill這類在食物和配料上更為健康的速食品牌。

近日公布的2015年美國消費者速食餐廳滿意度指數報告顯示，排名前3的分別是Chick-fil-A，Chipotle Mexican Grill和Panera bread，將麥當勞、肯德基遠遠甩在身后。

快餐行業巨頭們也已聞風而動。麥當勞和肯德基紛紛調整戰略和經營，發展咖啡等休閑飲品，甚至翻新菜單推出沙拉，強調使用新鮮食材，在某些套餐中提供水果或蔬菜沙拉，不只是炸薯條。而“脆皮炸雞專家”德克士似乎覺醒的更早。

德克士是快餐行業內第一家提出“東方舒食文化”概念的品牌，早在2011年就看到了快餐（Fast Food）與休閑餐飲（Casual Dining）之間的機會點，即舒食（Fast Casual）。

德克士認為，現在消費者對于快餐的需求，在即點、即取、即用的基礎上，更增加了悠閑享用的需求。

因此，德克士不僅在菜單與服務上進行改進，更在品牌標志物、店面陳設上朝著舒食的方向發展。

木質的桌椅，綠色的小鳥LOGO，柔和的暖黃色燈光，所有的一切都希望營造一種讓消費者在自然舒適的用餐環境中悠閑享受餐點的氛圍，將速食轉變成舒食。李明元副總裁甚至打趣道，小鳥都來我們店里了，你還不來嗎？

新動向：互聯網+促成O2O快餐

快餐行業加速轉型勢在必行。借助互聯網+的東風，餐飲行業在O2O領域開始大施身手。根據艾瑞咨詢發布的數據，2014年我國餐飲O2O外賣市場規模超過1600億，占整體餐飲消費比例為5.8%，到2017年，這一比例有望達到9%，外賣市場整體規模將超過3000億。

特別是隨著消費者日益普及的移動支付習慣形成，餐廳的外賣、團購等方式隨之發生了根本性的變革，餐飲O2O外賣的巨大市場潛力在今年井噴。

麥當勞、德克士、肯德基紛紛加快與互聯網餐飲外賣平臺合作，麥當勞與“餓了么”牽手，肯德基與德克士則占得美團外賣的合作先機。

德克士甚至試圖借O2O的契機將“舒食”的概念進一步拓展，讓消費者更為便捷、愜意、或更隨心所欲享受美食。7月，德克士宣布擴大美團外賣合作，并同步強化第三方支付在整個餐廳運營系統中的作用。

德克士的這步棋早有“預謀”。據悉，早在2013年，德克士便已開始接入第三方移動支付系統，目前浙江省德克士餐廳提供支付寶支付服務，上海德克士餐廳提供微信支付購買優惠套餐活動。

德克士全國各地餐廳也分別推出各類O2O合作，如和銀聯合作銀聯錢包活動，和招商銀行合作積分兌換產品活動等。

未來，西式快餐行業三巨頭還將繼續在O2O快餐領域加快投入，增加互聯網餐飲外賣覆蓋門店數量。李明元分析道，這些都是運用科技提升整個餐廳效率、升級服務的直接體現，最終是為了迎合消費者的體驗和溝通需求。

新藍海：時尚、零售、科技界，誰都想進餐飲掘一桶金

全球經濟進入新常態，快餐行業也面臨著挑戰。李明元分析：餐飲本身是整個經濟循環的一環，新常態經濟環境下快餐行業怎么樣運用效率，怎么樣創新，怎么找到新的起點，是每一個餐飲企業都要思索的問題。

餐飲行業跨界創新興起不容忽視，不同行業領域都在跨足餐飲，餐飲行業的邊界會越來越模糊。

近期奢侈品品牌Gucci在上海開設的全球首家餐廳似乎就是明證。據說不光是Gucci對餐飲行業感興趣，LV、Prada、愛馬仕等諸多奢侈品牌都欲跨界涉足食品餐飲行業。

傳統的餐飲品牌也在尋求跨界創新。日式快餐吉野家認為便利店是他們的競爭對手；傳統餐飲小南國則改推副牌，通過更年輕、更簡單、更輕松的格調南小館和小小南國來吸引消費者。

時下受年輕人喜愛的Muji、Line這類生活休閑品牌在國內也引進餐飲，甚至通過餐飲吸引消費者進店購物。

德克士是否也會順應趨勢和潮流玩一把跨界？李明元看得很透徹。一家餐廳，要與時俱進，最好永遠年輕，但也一定要有永恒不變的核心和經典。

德克士未來在整體方面的運營，仍將回歸到線下，回歸產品本身，強調“雙脆”核心英雄產品和堅守加盟的策略。預計明年一季度，德克士將試點推行新店型，更加貫徹“舒食”理念。做到最極致的簡單，才是不簡單。

編輯：內參小然君

郝運生

大鴨梨餐飲區域總經理

————————————————-

每天感謝一位讀者，內參君因您傲嬌！

回復 目錄 看往期精彩內參；

加內參君本人微信ncqinchao和他親密互動…