凌晨突然全面“暫停堂食”
2020年被稱為“混亂年”，2021是“艱難求生年”，茍延殘喘的一年，好不容易把基礎穩固住了，去年年末因為多點散發的疫情，讓很多餐飲人“沒趕上第四季度的旺季”，反而是一年中最差的季度。
大店有融資，有專業團隊，可以快速發力線上。事實證明，疫情中越是提前做準備的商家，現在反而淡定很多了。另一種是在疫情區或者社區的店，因為要承擔一些團餐之類的，每個月反而有固定訂單，也可以努力求生。
疫情爆發之初，競爭力最差的一波已經被洗掉了，在隨后長達2年時間中，多點突發的狀況，也不斷考驗著餐飲人的綜合實力。換句話說，能活到現在的，沒有差等生。差等生淘汰光了，就照著中等生淘汰。
“當被問及如何看待新一波疫情越發嚴重時，鄭州的一位連鎖餐飲品牌創始人發來四個字，“阿彌陀佛。”
看看人家的熱銷菜和套餐，至少，已經被市場驗證過了，“抄作業”是當務之急。然后快速打磨自家產品，提煉出適合上架外賣的產品。這里提個醒，預制的菜品也可以加快出餐效率。
包材，要放在看得到的地方，而套餐，有湯有飯，也需要方便操作。
山東一位老板透露，疫情開始之后，身邊冒出不少打著“外賣代運營旗號”的人，不乏一些投機者。小老板們一定要有甄別能力，不要盲目相信。畢竟，外賣這件事，三分靠外力，七分靠自身，要篩選靠譜的合作商。
內參小秘書 neicanmishu（微信號）
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