做燒烤外賣的海底撈，了解一下

勢要將服務做到極致的海底撈，繼八年前推出外送火鍋業務后，便在外賣這條路上一發不可收，后面又出現了外送夏季飲品、上門美甲等，然而這些還不夠。

近日，海底撈外送公眾號發布消息：“海底撈外送又出新業務——上門燒烤你期待嗎？”

原來，海底撈外送將新增一項燒烤業務，自7月5日開始實行，首個具有燒烤外送服務的門店為海底撈外送北京（高碑店店），顧客可以在微信公眾號、美團外賣、餓了么等平臺下單。

我們先來看看，海底撈的外賣燒烤是怎么做的！

目前市場上的燒烤外賣，大多是在門店烤好，錫紙一包，再外送顧客手中，這樣涼了一半的燒烤，口感自然大打折扣。

海底撈的燒烤外賣，則是由送餐員帶著腌制好的烤串食材和電烤爐，上門手把手教顧客燒烤。

據說烤制的手段和烤爐是用黑科技打造，即便是在面積10平米的小屋里也不會有煙，實現無煙燒烤。

海底撈燒烤在口味上則是沿襲了海底撈的川味，由資深川菜大師精心調制口味，干碟都是獨家配方。

菜品也是獨具川渝特色，并主要分兩種，一種是烤串類的半成品：大羊肉串、小郡肝、香辣排骨、滋香五花肉、秘制雞翅、專屬魚餅、特色豬腦花等；

還有一種是已經烹飪好的可以直接吃的熟食，如錫紙牛蛙等。

資深川菜大師調制口味、干碟都是獨家配方、利用黑科技研發無煙烤爐等等，這都說明此次海底撈進軍燒烤業是有備而來。

為什么是燒烤？

如今餐飲業百花齊放的時代，包容性極強的燒烤迎來了絕佳的發展時機，成長迅猛，正成為僅次于火鍋的第二大餐飲業態。

在人們傳統印象中，只能以路邊攤形式出現的燒烤也正進入一個升級的窗口期，品牌燒烤連鎖成為今后的發展趨勢，這給餐飲業和整個供應鏈都帶來了無限的想象空間。

　　
據統計，2004-2014年十年來，中國快餐業平均增長率超過20%，而燒烤是當前餐飲業態中利潤最高、增長最快的行業。

除了傳統的在大排檔吃燒烤之外，隨著餐飲業態的不斷交流與融合，韓式、美式、日式、歐式等不同口味的燒烤也紛紛搶占國內市場。

作為中國餐飲頭部企業的海底撈在火鍋行業稍微有些增長疲軟了，還想要發展就要不斷突圍。因此，海底撈做零售、賣飲品，進軍燒烤業，都是在探求新的盈利點。

不僅僅是海底撈，西貝開超級肉夾饃店、麥香村早餐店，也是異曲同工。

近兩年外賣上各種品類百花齊放，但燒烤這個品類在外賣上卻一直不溫不火，似乎無論產品、包裝，還是配送，燒烤做外賣都有著“天生缺陷”。

海底撈這次嘗試結果如何，我們拭目以待。

頭部企業的一舉一動一般都關系到整個行業的動態，那么，海底撈跨界做燒烤，將對餐飲行業造成哪些影響呢？

首先，海底撈開始跨界外賣燒烤了，雖然它現在只是在北京高碑店試運營，但是，一旦下了這步棋，外賣燒烤做得好了，它很有可能從線下發展到線下。

不得不說，憑借海底撈的實力，這將對燒烤行業目前的格局可能會有影響。

再者，海底撈現在只是跨界賣燒烤，但知微見著，它憑借著完善的供應鏈系統和強大的運營能力，未來，他也很有可能把觸角伸到餐飲的其他業態。

畢竟，一切皆有可能，那這樣的話，如果頭部企業進入你的所在的業態分食，你該如何自處？

End

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