缺顧客?學營銷?做策劃?找陳龍
有這樣一家店，凡事和顧客“對著干”，而且只有酸菜魚一道菜，還能五年開出126家店，賣出12.7個億。而且在去年疫情沖擊下，營業額不降反增，太二酸菜魚到底做對了什么呢？
接下來解析一下太二成功的底層商業邏輯是什么？做餐飲的老鐵都知道，餐飲賺錢的本質就三個：一是平效，二是人效，三是復制，也就是不斷地開新店。
太二成功的秘訣是做減法，極致的減法 ，從而大幅降低做標準化的難度。
減法一：在SKU上做減法 。太二的菜單結構極為簡單，它是所有中式餐廳門店中SKU最少的，包括飲料小吃在內，僅有24個，廚房沒有炒鍋，酸菜魚只做一種口味，就是最經典的麻辣，只在規格上分為三種：1至2人份、3至4人份和土豪份。
魚只用一種顧客不能選擇魚的種類、魚的大小，也不能選擇辣度，而且只設4種酸菜魚的配菜。
減法二，就餐流程做減法 ，太二僅有門迎、上菜兩個觸點，店內也無人倒水，想喝自己去調配想要的網紅茶，其他環節均可以自助完成，你說這人效能不高嘛。
減法三：就餐場景上做減法，太二把自己定位為一家純吃飯的餐廳，門店只吃飯，剔除了諸如商務應酬、社交、生日會等消費場景。而且只設2人桌和4人桌，超過4位恕不接待、不會用微信的不接待、不拼桌、不加位，每天限量100條。這些舉措在餐飲業乃至服務業都是非常反共識的 ，就是靠這套減法太二出餐快，翻臺率高達4.9，也就是說每一桌一天可以接待5波食客。
太二用極致的“減法”塑造其獨特的品牌，5年開店126家，雖說不算太快，但開一家火一家這才是關鍵，各位老鐵，您對這套極致減法模式怎么看？評論區交流。我是權工匠，關注我，做一個會用模式賺錢的生意人
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