• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    太二開主打“水煮魚”的川菜館，能否復制酸菜魚的神話？

    職業餐飲網 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    文 | 職業餐飲網 劉妍

    近日，九毛九開了一家不賣酸菜魚的“太二前傳”主題店。
    人均價格比太二酸菜魚貴一倍，在150元以上！
    門店環境也升級成了黑金風。
    從主打酸菜魚到川菜店，這意味著九毛九正在從特色單品店往川菜賽道探索！
    那這究竟是一家什么樣的店？“太二前傳”能延續太二的火爆嗎？
    太二創新品牌“太二前傳”，

    不賣酸菜魚賣川菜！
    6月3日，太二酸菜魚旗下新品牌“太二前傳”在廣州開業。該店雖然logo與太二酸菜魚相同、店名相近，但二者的菜品、裝修、定位都大不一樣。
    1、定位川菜館，主打3道招牌菜
    和太二主打酸菜魚不同，太二前傳的定位是川菜館，其菜單顯示，門店一開業就上了27道新菜，像水煮魚、毛血旺、麻婆豆腐等經典川菜店里都有賣。
    門店主打3道招牌菜，分別是帶金獎的沸騰水煮魚，鮑魚海參毛血旺、鮮鮑魚回鍋肉。

    2、水煮魚268元一份，麻婆豆腐108元一份
    在價格上，太二前傳的菜品普遍高于一般的川菜館，也比太二酸菜魚要賣得貴。
    市面上一份麻婆豆腐價格基本在15—40元之間，而一份水煮魚價格基本上都在100以下，太二的酸菜魚均價也是118一份。
    而“太二前傳”的水煮魚268元一份、毛血旺178元一份、麻婆豆腐108元一份。
    為了凸顯菜品的品質，門店直接將每道菜所用的高價值感食材放到了菜名里。招牌菜分別是帶金獎的沸騰水煮魚、鮑魚海參毛血旺、海參麻婆豆腐。


    不同于太二酸菜魚選用鱸魚作為原材料，太二前傳的水煮魚用的是鱖魚，官方的菜品介紹顯示，“帶金獎的沸騰水煮魚”曾在中國烹飪協會舉辦的全國大賽上獲唯一金獎。
    此外，門店還在毛血旺中創新性加入了海參、鮑魚、魷魚、大蝦等高價值食材，就連麻婆豆腐里也加入了海參。
    3、延續太二門店文化，“本店不接受拼桌”
    雖然在裝修風格上，太二前傳主打的是黑金風，和太二的黑白漫畫風有明顯區別，但二者在一些元素上捆綁得還是較為緊密。
    例如，和太二“四人以上不接待、無口味選擇”等看似奇葩的要求一樣，太二前傳門店門口的“店長說”招牌上，也標有“本店不賣酸菜魚”“本店不拼桌不加位”“本店是真的太二”等字樣。


    借勢太二從單品切到川菜賽道，

    太二前傳能成功嗎？
    從店名到門口“店長說”的標語，不難看出，太二前傳除了賣的菜品和太二不一樣，其余基本上把太二門店的模式、文化都復制了過去，顯然是在借勢太二的IP流量。
    自2015年創辦至今，太二酸菜魚憑借著一套獨特的品牌文化，深受年輕消費群體的喜愛，翻臺率一度超過了海底撈。根據九毛九發布的2020年業績公告，九毛九公司全年營收為27.1億元，其中太二全年營收為19.6億元，占公司全年營收的70%之多。
    依托太二強大的IP流量，太二前傳可以快速打開知名度。然而，借助太二已有的光環開新店固然可以事半功倍，但其中面臨的問題也很明顯。

    1、顧客對太二門店文化或已審美疲勞
    “ 本店超過四人就餐不接待”“本店不拼桌，不加位”“本店酸菜魚不外賣”……
    小二哥們在顧客進門時喊“吃魚拯救世界”、上菜時喊“土豪吃的酸菜魚來了”，離店時喊“歡迎下次來二”的口號……
    當初，太二憑借著各種“奇葩”的規定和“二”文化，迅速在年輕人中積攢了人氣，吸引了近百萬粉絲。


    但是，這畢竟是6年前的事情了，市場上也出現了許多模仿者。隨著時間的推移，顧客對太二的店面模式文化已經審美疲勞，很難再有新鮮感。
    此時再將這種文化移植到中高端川菜上，未必能在客戶群體中引爆。
    2、“土豪”式菜名與高端餐飲文化不符
    “帶金獎的沸騰水煮魚”“鮑魚海參毛血旺”“鮮鮑魚回鍋肉”……太二前傳的菜品名呈現出一種“土豪”式的感覺。
    川菜屬于大眾餐飲，比較接地氣，很難做出“高端感”這是很多川湘菜品牌共同的苦惱。
    大二前傳做中高端川菜往菜里加高價值食材，能提升菜品價值感，這是正常的做法。就拿海參麻婆豆腐這道菜來講，在傳統的麻婆豆腐里加入海參，確實一下就把菜品的價值感提上來了。
    但問題是刻意將這些食材全都體現在菜名里，尤其是和水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐這類家常川菜組合在一起，和他的定位稍顯違和，也和中高端餐飲文化不太相符。
    反觀市面上很多同樣價格帶上的品牌，取名盡量往米其林和意境菜的標準上靠攏，凸顯其菜品質感。
    3、太二的主流客群與太二前傳不匹配
    大眾點評顯示，太二前傳的人均價格在153元左右，九毛九財報顯示太二酸菜魚2020年的人均定價為79元，前者的人均價格幾乎是太二酸菜魚的2倍。
    太二前傳打著太二的IP，固然能吸引太二的主流客群，153元的人均放在高端餐飲里也不算很高，但是對于以往常吃太二酸菜魚的顧客來講，這個價格可能沒有太大吸引力。
    這也就意味著，原有的太二主流群體不太可能會成為太二前傳的客群。
    目前在社交平臺上，消費者普遍認為太二前傳的菜品價格偏高，對其評價也都停留在“性價比不高”上。
    職業餐飲網小結：
    做企業就是一個不斷迭代升級的過程，因為無時無刻不面臨著增長壓力！
    從九毛九到太二酸菜魚，到慫火鍋，再到如今的太二前傳，連九毛九這種市值已經超過400億的上市公司，每天都在通過各種的創新尋找增長點。
    雖然升級迭代過程注定充滿著不確定性，但為創新踏出的每一步都值得鼓勵！
    你如何看待太二前傳的這次探索？歡迎留言區一起討論。
    -END-
    主編丨陳青
    （圖片來源網絡）
    推薦閱讀
    “輸掉”百億餐飲帝國后，譚長安二度創業：做魚火鍋，今年要開100家店！
    吉野家開賣68元“自助小火鍋”，搶食呷哺呷哺？

    海底撈又“耍”新花樣，開賣9.9元/個“DIY 手機殼”！

    原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/226586.html

    贊 (0)
    職業餐飲網職業餐飲網
    0 0
    上一篇 2021年6月8日 17:07
    下一篇 2021年6月8日 17:07

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放