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從茶飲到餐廳，“Mini”風盛行
最近，餐飲圈刮起一股“Mini”風，喜茶、滬上阿姨、一點點等茶飲品牌分別推出“Mini兒童杯”。
打開小紅書，搜索“Mini奶茶”，各路網紅紛紛曬照，“姿勢”都一樣：手持Q萌的奶茶杯，和閨蜜/男友曬出“歲月靜好”的模樣。
“Mini”之火爆，令人驚訝。其實，早在2019年，喜茶就推出過“Mini”版，但那時候并未形成業內普遍潮流。而如今，這陣“Mini”風，屬實有些熱烈。
內參君隨即又在搜索框里輸入”Mini餐廳“關鍵詞，發現很多餐飲品牌也相繼推出“Mini店”：成都小龍坎、深圳肥韜、舟山鹽少許。而大龍燚也在深圳推出的“小龍燚”，雖然改了個名字，但也屬于“Mini”的范疇。18道菜80元，顯得性價比高，又有儀式感。
“Mini”小在哪里？
內參君分別在大眾點評網上對比各家”Mini“店，發現這些“以大做小”的店，普遍有幾個共性。
首先是“產品做小”。小龍坎Mini火鍋菜，做的是火鍋菜外賣，也就是冒菜。在官網上，內參君發現赫然寫著“小鍋單煮，一鍋一料，小龍坎火鍋同款底料”。
也就是說，小龍坎Mini幾乎完全是小龍坎火鍋的延續。一點點的Mini版奶茶，其實就是標杯的“分裝”，顧客加0.5元，即可“一改二”。
其次是門“店風做小”。典型的代表是肥韜，由于門店面積很小，所以定位“Mini”，特意設計了雙層架子，被網友瘋狂戲稱“掛在墻上吃飯”，甚至吸引了央視前去“打卡”。
大龍燚的“Mini兄弟版”——小龍燚，也直指“Z世代用戶”，運用東方賽博朋克的霓虹燈元素，打造穿越時空的未來感。
總體來說，Mini品牌都比母品牌“玩得嗨”。
最后是把價格“做小”。小龍坎火鍋的人均價格是80元，而在Mini火鍋菜店內，“壯壯牛肉火鍋菜”套餐價格僅為34元，官方給出的人均價格也在25-36元，確實是“一個人的火鍋狂歡”。
小龍燚營銷團隊負責人李燦提到，18-25歲的年輕消費者，對價格更加敏感，且習慣使用團購APP去挑選餐廳。因此，價格方面，小龍燚也給出了“勁爆”的實惠——比如158元的18道2人餐；238元的32道4人餐。
為什么Mini菜、Mini店成為新風潮？
1、改變產品視覺，維持消費者新鮮感
在菜品呈現上，Mini菜和一般的菜品形成了強烈反差，是一種視覺、體驗創新。
當下，餐飲競爭越來越白熱化。即便是肯德基、麥當勞等業內標桿，都在不斷創新，通過新鮮的產品、形式，時時刷新消費者新鮮感。
在茶飲新秀層出不窮的當下，相對來說一點點已經成為了老牌茶飲。最近的Mini杯，就讓很多消費者又開始曬起了一點點。
2、易出片，引起消費者自傳播
李燦此前也表示，小龍燚在做產品創新時，為了讓消費者主動創造有利于社交傳播的內容，要求具備高顏值、高質量兩個標準。
五顏六色的小份菜品陳列，非常容易出片，引發消費者自傳播效應。比如小龍燚這家店，在小紅書上就非常火爆，不僅是KOL們的傳播，許多年輕人也會主動曬這些精致的菜品。
3、性價比更高，體驗值更高
這其實也和消費習慣的改變有關。以前消費者多以果腹為就餐目的，如今大家更追求體驗。同樣的價格，能吃到更多的產品，體驗值就更高。同時，也會帶給消費者“高性價比”的感受。
4、契合一人食消費趨勢
隨著年輕人結婚年齡越來越晚，離婚率越來越高，單身經濟走俏，“一人食”餐廳也悄然興起。
圖源：小紅書
Mini菜非常契合“一人食”的消費模式，比如一個人要吃火鍋，點火鍋菜，就能把客單降下來。尤其現在單身的年輕人，通常不吝追求高品質的食品和生活，比起快餐速食，一人食火鍋、烤魚、日料，很招這部分人的喜愛。
5、門店模型更小，成本更低
不少售賣Mini菜的餐廳，其實面積也不大。尤其在成都，這幾年Mini店的風潮不只是在大品牌風行，有很多小餐廳也做起了Mini店。
資深營銷專家徐露認為，Mini店之所以能夠在成都流行起來，有兩個原因。一方面，成都一些餐飲街區的客流量足夠高，能夠實現小門店高營業額；另一方面，與品類愈加細分的餐飲趨勢有關，新品牌從細分單品切入，做小店，投資成本更低，風險也低。
6、品牌新戰略，打出Mini店副牌
像小龍坎這些發展比較成熟的品牌，開出小龍坎Mini，很明顯目的就是拓展副牌。據了解，小龍坎Mini除了補充小龍坎火鍋的外賣業務外，還將成為小龍坎發力下沉市場的重要著力點。
小龍坎Mini的模式更輕，對選址要求不高，選址比較靈活，能夠省去一部分房租成本，這樣產品的價格就能夠適應不同城市消費群體的需求。
7、符合不浪費的政策風向
2021年4月，《中華人民共和國反食品浪費法》正式施行。此后，多地已經在食品浪費方面，開出罰單。Mini菜的形式，豐儉由人，符合政策提倡反浪費的大趨勢。
Mini菜向來有之，相對來說，冒菜就是Mini火鍋，很多餐廳一直都有小份菜可以選擇，海底撈也有半份菜的選項。
當下餐飲界的Mini風潮，似乎從1.0的Mini菜品，升級到了2.0的Mini門店，由菜品類型，到客單，再到整體門店的Mini化。于大品牌而言，Mini是創新，是保持消費者新鮮感的手段；對新品牌來說，Mini是差異化，是細分，是打開市場的機遇。
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