餐謀長?導讀：有人說餐廳經營就像是談一場戀愛，只要你好好去呵護就可以做到長久盈利。餐廳的虧損不是一朝一夕的事，實際上它早就漏洞百出了。處于虧損期的餐廳要如何挽回損失呢？
只要你能做到以下三點，餐謀長相信老板的餐廳一定能起死回生！
1
重 新 定 位
對于餐館的虧損，首先要重新對市場環境進行調研分析，調整方案，重新定位。
想要有回頭客，就要在招牌菜的宣傳上下功夫！
餐謀長去過一家餐廳，每隔幾天就會有味道不錯的新菜推出，可它的生意還是很冷清，這是為什么呢？其實只有讓顧客念念不忘想著“我還要再來吃這道菜”才算成功！
如何把新菜打造成招牌菜？首先，要在菜單上采用大篇幅的圖片及文字介紹，加大顧客對店內招牌菜的關注度！
其次，前菜、肉類、蔬菜類、湯類等菜系都要各主推一款招牌菜，并制作海報在店內外宣傳。另外服務員要優先向顧客推薦店鋪的招牌菜，從而做到餐廳內外整體一致的宣傳。
有時顧客不僅僅是為了吃東西才來，而是為了尋求餐廳的特色。
我們要如何打造特色餐館擊敗競爭對手？參考動物園經營模式也許能幫到你。
以前的動物園從不讓人近距離接觸動物，現在大部分動物園都開始將園內溫順的動物開放給大家合照互動。這種“特色體驗”用在開餐廳上也一樣可行！
我們可以在顧客面前展示菜品制作的工序來吸引食客，例如摩打食堂最著名的一道菜是火炙三帝蓋飯，餐館把飯做好后，最后一步火炙會放在顧客餐桌上完成。
許多顧客都會覺得這個過程很新奇，從而拍小視頻發到朋友圈炫耀，這也為餐館吸引了更多食客。
2
言 而 有 信
樹立一個有信用的形象，才能打好口碑挽回虧損的局面。
隨著物價上漲，許多老板為了盈利，會對店內的菜品價格進行調整。如果老板處理不當就很容易引起顧客的不滿，導致顧客流失。
為了預防此類情況，老板在調整價格前應與顧客交流溝通，例如通過微信公眾號通知顧客，以及在店鋪內貼出告示，詳細說明升價的原因。另外升價后店鋪也可以有短期的促銷活動，讓顧客更容易接受調價行為。
3
人 際 關 系
餐廳重新開張后最重要就是處理好人際關系，這決定了你的店鋪成敗與否。
正確對待與供貨商的關系，長期合作實現共贏！
部分老板在進貨價有所上升的時候，會立馬對比別家供貨商的報價，重新選擇價格最低的供貨商。
可是，老板要充分分析低價背后的原因，不要因為一點小利最終導致新供貨商的貨源不能保證，原來的供貨商也不再愿意與自己合作的局面。老板要多與供貨商溝通，建立雙方的信賴感，才能實現雙贏的局面。
尊重員工，重用賢才，讓他們成為你餐廳的左膀右臂。
對餐飲業來說，員工就是你的三頭六臂，不管什么時候都要尊重你的員工，每月按時給員工發放報酬，這是保證員工留下來的基礎。
另外，老板還要重用賢才，學會傾聽有才之人的意見。處于虧損期的餐館，最后還是要依靠員工團結來挽回。
緩解顧客等待的情緒，為顧客提供高效又舒適的服務。
餐廳重新開張的時候會吸引大量顧客進來，這時要多注意顧客等位、點餐的時間，以免引起顧客的不滿。
餐 謀 長 有 話 說
老板們在餐廳虧損的時期千萬不要著急，只要從以上三大方面中調整過來，你們的餐廳定會起死回生的！
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》
-搜羅世界上最具創意的餐飲-
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
我們不能保證每天堅持原創文章，因為一個團隊的知識和力量是有限的，無法滿足全國餐飲人的品牌在成長中所遇到的各種問題，所以精心優選了全國優秀的營銷觀點及方法，希望這些是有價值的，能幫到大家，也期望我們能成為伙伴。
你的時間應該花在餐廳里
而不是浪費在微信上
《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文整編于：考拉商圈
編輯：Kimberley
版權歸原作者所有
《總編個人微信》
投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/11226.html
