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牛雜竄火：
一年新增4000家企業，品類升級，涌入商圈
在廣深市場，牛小灶主打牛雜煲，目前已經開出26家直營店。門店分布廣州、深圳和佛山，以購物中心為主。 在上海市場，川菜品牌望蓉城更是一口氣簽了6個鋪位，發力牛雜。 在江浙滬市場，大鼓米線也已經開了30多家店；牛江湖牛雜煲也拓展了100多家門店。 阿平牛雜已經從上海走向了北京、天津、鄭州、武漢、合肥、南京、無錫等地。 八合里海記也進入了“牛雜”這個品類，并計劃于近期開出首店。
代表品牌有阿婆牛雜、孺子牛雜等品牌。目前小吃快餐類牛雜品牌，大多在地方深耕，開始走向全國。
從美團上可以看到，牛雜火鍋的客單價集中在35元~75元之間；核心菜品牛雜的銷售方式有稱重式，拼盤套餐，還有自助餐式；牛雜火鍋的價格親民，牛肚、百葉、牛舌、牛肝、牛大骨等菜品價值感高，突顯出了高性價比。
受疫情影響，無論是商家還是消費者，都更加重視價格因素。
為什么是牛雜？
火爆背后的隱憂
如何避免成為下一個牛蛙？
平均水平。
也就是說，國內牛肉相關的供應鏈還不夠完善，品質不穩定。
在牛蛙行業，已經搭建起了自有的養殖基地，或者與養殖基地有深入合作的企業，面對今年價格波動就從容許多。
總結
隨著牛雜從小眾走向大眾，可能就預示著，牛雜相關的產品，將可能出現在更多餐廳的餐桌上。就像小龍蝦，如今已經不只是在小龍蝦館，而是成為了很多川菜館的引流產品。
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