餐飲業“寒冬” 5大定位很重要

星級酒店、高檔餐飲酒樓經營業績不斷下滑，年底旺季不旺，政府機關年終團拜會取消….讓餐飲從事者倍感人心惶惶。而面對這一形勢，我們必須要冷靜、理智的分析近3年來的餐飲市場，并根據新的市場需求給自己一個準確的定位。以餐飲行業20多年來的經歷而言，星級酒店高檔餐飲酒樓的定位分為以下類型：　　1、商務宴請：是企業經營商務往來需要的宴請，用的是企業自已的錢，是企業經營的正常活動。商務宴請所占市場份額比重短期內不會有太大變化，一定是增長的趨勢，商務宴請相對公務宴請趨于理性一些。一方面是企業競爭加劇，運營成本壓力加大，有自我約束。今后隨著中國私營企業規模的不斷發展壯大，商務宴請將取代公務宴請成為餐飲高端消費的重要構成。　　2、結婚宴請：據民政部門統計中國現在每年結婚人數為1800萬至2000萬人。目前全國每對新人的平均消費在5萬-25萬，一線城市新人消費更是在50萬以上，其中婚宴消費占近30%。人均消費100元-300元，每單消費1.5萬-10萬元。消費主要集中在節假日和吉祥日，南方城市多為晚餐，北方城市多為午餐，也有些地區一天可接待午、晚兩次婚宴。中國是一個重人情的國度，參加婚禮的紅包都大于餐費，舉辦婚宴者不但不花錢，常常還有結余，婚宴消費本質上是加強版的AA制，結婚宴請是今后增長較大的目標客戶群。　　3、旅游餐飲：據國家旅游局統計2013年中國國內旅游達到29億人次，全年旅游總收入達到2.57萬億，旅游者每天在餐飲上的消費人均100-300元左右。旅游與美食密不可分，尋覓美食和品嘗美食是吸引游客拉動旅游的重要方面。旅游餐飲分為旅行團和自助游，旅行團的餐費雖然不高但是人數多，頻率高還能帶動酒店客房的收入。一個旅行社開一條旅游線路要經營幾年，高餐費的旅游團正在增加。旅游餐飲的消費市場也呈不斷擴大趨勢。一家星級酒店如果簽約6家旅行社團也是一塊比較穩定的客源。　　4、朋友聚餐：隨著人們生活的改善，親朋好友相聚，也一改過去在家中宴請的傳統，去餐廳聚餐成了第一選擇。迎來送往，禮尚往來，今天你請客，明天我作東。餐桌上品美食，敘友情，談人生，放松心情。出于面子觀念，請朋友吃飯聚餐選擇的往往是中高檔餐廳，點菜也不吝惜錢包，一般城市人均消費80-120元之間，朋友聚餐這一市場前景也很可觀。　　5、公務宴請：按照黨政新規的接待標準，經濟實惠與特色同在，以食療食補養生菜、地方風味(特產)菜以及風味小吃。因為這一群體的消費者為三高群體：高血壓、高血質、高血糖、我們要用低糖、低鹽、低脂肪來調劑。我們應該認識到廉政是國家發展的需求，廉政也是世界發展的潮流。　　國家政策，無法回轉，但面對政策，我們應該開拓進取，努力尋找出路。希望大家在新的餐飲行情中，找準自己企業的定位，堅定信心不動搖，并制定恰當的發展戰略，相信定會撥開迷霧，獲得更好的發展。

—————————————————

天財商龍作為行業信息化專家，為餐飲、酒店、沐浴等娛樂服務行業提供整體信息化解決方案，幫助企業降低運營成本，提升管理能效，同時與淘寶共同推出“淘點點”點菜神器，為餐飲企業開拓互聯網餐飲運營模式。在得到企業經營者好評的同時，自身也成長為國內娛樂服務行業信息化領跑者，成為國內娛樂服務行業信息化管理軟件的標準制定者。

=============================

天財商龍伙伴俱樂部，一網打盡餐飲最新資訊！這是一個專注挖掘、報道餐飲領域的公眾賬號，它的作者來自一群精英們，為讀者快速的尋找您想要的東西。