7位廚師的2018年感悟，今晚的朋友圈，我要留給他們

21:00

距離2018年結束

還有3個小時

這是4名普通廚師的2018

哦，不對，是5名、6名……

是百萬廚師的縮影

迷茫但充滿希望

今年是我進入廚師行業的第2年，

3個小時后，就是第3年了，

此刻，我在廚房后門，偷偷抽煙。

忘了介紹，我是一名打荷，

入行的時候，廚師長跟我說：

“打荷是一個非常重要的崗位，沒有打荷，廚房就沒辦法正常運轉，打荷是各崗位之間的紐帶”。

干了這么久，我也發現了，

所謂紐帶，說白了，就是打雜的。

我家是農村的，高中畢業沒考上大學，

我感覺很迷茫，在家里躺了2個月，不知道做什么，

后來有個做廚師的親戚把我帶了出來。

從進廚房，我就做打荷，

剛做的時候，上漿、掛糊、勾芡……聽的我一臉懵。

現在，我一看菜名，閉著眼就能準確無誤的拿出這道菜的配菜，

還能1分鐘之內準備好這道菜的盤子、并做好盤飾。

廚房這個地方挺好的，大部分廚師都是男的，

工作環境簡單，

下班了就回宿舍，打打游戲或者一起去喝酒。

但我偶爾還是會感到迷茫，

不知道以后想成為什么樣的人，

不說了，再不回去，炒菜（師傅）該找我了。

且累且行

我是炒鍋，從廚8年。

今天太累了，從早上9點開始上班，一直忙到現在。

我們是一家比較小資的餐廳，

裝修時尚，菜品新潮，平時來消費的都是年輕人。

今天是2018年最后一天，

不知從什么時候開始流行“跨年”，

從此廚師每年又多了一個加班的節日，

情侶、朋友，借著“告別”的由頭，

放縱自己喝一些酒、說一些不敢說的話、告一些白，

然后一起回家或各自回家。

當然，以上，所有這些都跟我沒關系，

有關系的就是，餐廳爆滿，接單量是平時的3倍，

炒菜炒到現在，廁所我都沒空去一趟，

說到這，我就來氣，

現在的年輕人啊，都太沒有耐心了，

剛點菜5分鐘，就開始催菜，

我們又不是做料理包的，

每道菜不得現炒、不得裝盤啊？

不是都說現在流行“佛系”嘛，為什么來我們這吃飯的顧客都這么暴躁？

炒菜多年，身上一股油煙味怎么都去不掉，

上周老鄉給我介紹一個對象，

對方一聽我是廚師，非常高興，說以后有口福了，

我點點頭，心里想的卻是：這妹子太單純了，哪個廚師回家做飯啊？

我很喜歡她，所以打算先不告訴她這個秘密了。

忙，且熱愛

我是廚師長，入行15年了，

今天是2018年的最后一天，

我有點傷感。

剛才兒子給我打電話，

問我什么時候回家，

我答不上來……

干我們這行的，哪有什么假期啊！

別人放假的時候，也是我們最忙的時候，

元旦其實還好，五一、十一也能忍受，

最難過的，是春節和中秋節，

倒不是因為這倆節日最忙，而是最想家。

我今年32歲，

從切菜一步步走到現在，

我不后悔又當了一年的廚師，

我喜歡烹飪，熱愛廚師這一行。

如果說當初入行是為了生存，

現在烹飪已成為我人生中的重要部分，是我的信仰，

看著原料在自己的手中變幻成一道道美味，

看著客人用餐結束后的贊美，

我非常滿足。

這是一個努力就有回報的職業，

烹飪不曾負我，

我也必不負它。

不過，聽說炒鍋想做我這個職位，

年輕人有想法不錯，得空我得找他嘮嘮了。

焦慮，背著責任繼續前行

我是行政總廚，廚房最大的佬，今年42、入行27年。（為什么都是這樣的開場白？）

在打荷、炒菜甚至廚師長心中，

也許我過得很舒服，

我不用每天上灶炒菜，不用打掃衛生，

而且因為收入不錯，我還在本市買了房，把父母和老婆孩子接來了，不用再忍受離別之苦，

我這絕對不是炫耀啊。

作為大佬，我身上的擔子很重啊，

人到中年，有點焦慮，

食品安全、毛利、研發新菜、人員流動、客人投訴，

哪個不要我管，哪個不用我操心？

職位越高，身上的擔子越重。

前幾天老板找我，又讓我換新菜，

老板怎么就不明白？

每個菜品都有自己的使命，

有些拳頭產品，是餐廳的招牌和品牌，動不得，

有些產品，別人賣的好，即便我們研發出一模一樣的，也不見得適合我們的顧客，

有些產品，毛利不高，但菜單必不可少，是用來“誘客”的，

“半路出家”的老板溝通起來，有點費勁，

哎，慢慢跟他解釋吧。

但是有些事沒得商量，

烹調野生動植物、違規使用添加劑，這是原則問題，

我永遠不會做！！

  花絮

面點：不想說啥了，我都沒有機會出現在正文，我們可是一桌菜中的點睛之筆啊，有時最后上桌的主食不好，一桌宴席都毀了。

冷菜：我們冷菜說什么了？

切配：我們切配又說什么了？

我：小編我休班還在寫稿，我又說什么了？

推薦閱讀

• 美國大廚diss美式中餐被罵慘，丟掉了王牌節目，您怎么看？
  

• 71歲的老藝術家演示了一道菜，太美了！可惜很多廚師見都沒見過
  

• 這個厲害了，廚師記了二十多年的筆記本流出，壓箱底醬汁曝光！
  

• 實拍餐廳小偷作案過程，年底了，餐飲人一定要警惕這些手法！
  

撰文／設計：沒有出現在正文的曉燕

▲

你好，2019！