牛油火鍋同質化嚴重，“4大法寶”破解行業痛點

牛油火鍋痛點：同質化嚴重、成本高、不正宗

要解決一個問題，得先搞明白根源。

好比孫悟空打妖精，一定得弄清楚對方來自哪個山頭、哪個洞府、背后勢力是誰。同樣，要解決牛油火鍋的痛點，我們得先搞清楚牛油火鍋的前世今生。

若對牛油火鍋追根究底，“老油”是個繞不開的話題。

早些時候，傳統火鍋會在底料中加入老油，這般做出的火鍋，夠味、醇厚、香味濃郁，其原因就在于，底料在老油里沸騰，調料、香料不斷被油吸收、提取，故而使得老油越熬越香。

然而，在現代人看來，老油與當下飲食習慣相悖，以至于大眾談油色變，而國家也及時出了手，畢竟，這關系到民生健康。

自此，老油絕跡于市場，而近乎絕跡的，還有從前的內味兒。

不少顧客抱怨“味道不如以前”、“不夠味”、“很寡淡”、“不香”云云。

火鍋老板也有苦難言——得到你，就失去天下；得到天下，就失去了你啊。

其實，如果在工藝上，將熬好的紅油，再加入新炒的底料，再熬一次，味道就會好很多，相當于紅油吸收了兩遍底料，但是，成本就翻了倍，于是，這就又催生了兩個痛點，“同質化嚴重”，“越吃越咸，加了水，沒了味”，當然，這是同一個原因造成的。

搞清楚來龍去脈，我們不難發現，當下牛油底料亟待解決2個痛點：

1、口味不好。

2、好的價高。

第1個說的是物，第2個說的是價。

難道“物美價廉”，不能在牛油底料上統一體現？

當然能！

招招直擊痛點，這款底料堪稱“性價比之王”

沉浸火鍋江湖十幾年，從服務員做到老板，虎姐多年的摸爬滾打，在這款牛油底料上，厚積薄發了。虎姐團隊聯合重慶湯嫂食品，針對行業兩大痛點，研發了這款口味好、性價比高的“數椒牛油底料”。

“做這款牛油，我們用到了四大法寶。”虎姐說。

法寶1：讓各味底料充分發揮效用

傳統牛油鍋好吃，是因為底料不斷被牛油吸收，提取，底料中的香味鮮味多次溶于牛油之中。

根據這一原理，虎姐團隊研發了“超臨界萃取技術”，簡單點說，就是讓底料中的精華，最大程度地釋放在牛油之中。

“像花椒，我們用超臨界萃取技術，提出了高純度、高濃度的花椒油，一滴的威力，比二兩花椒都大。”

使用這個法寶的目的，是讓各味底料充分發揮效用。

法寶2：徹底釋放底料中的鮮香之氣

底料的鮮香主要來自于其中的氨基酸、脂肪酸等物質。

使用生物酶解技術，酶化、分解各種蛋白質，能讓這些鮮香徹底釋放出來，這個過程，稱之“酶解”。

這個法寶，是為了提出鮮香之氣。

法寶3：將國外頂級調香技術用到火鍋里

“天然調香技術”這個法寶，是將天然的香料，在不破壞其內部分子結構的情況下，利用物理手段，激發出最大的香味，為火鍋增香。

像法國、芬蘭、意大利等國家，都是擁有頂級調香技術的國家，師夷長技以自強，他山之石，可以攻玉。

將天然調香技術用到底料加工中，可謂神來之筆。

法寶4：調料兼容水和油，不混湯

前三個法寶，都是在底料的鮮香上做文章，但是有很多大分子蛋白質，無法油水混溶，說白了，有的溶于水，有的溶于油，這樣的底料，火鍋老板稱之“混湯”，不僅外觀不好看，味道也會差很多。

虎姐團隊研發的“油水混溶技術”，可以讓這些香料、調料兼容水和油，做到不“混湯”。

虎姐說，有些火鍋越煮越咸，是因為“鮮味不持久”，畢竟，“口感”是個綜合性的體驗，鮮味沒了，湯就會咸；還有的火鍋，加了水倒好，沒咸味，也沒了鮮味。

而油水混溶技術可以讓鮮味持續更久，直白點說，底湯熬一半不加水，也不會怎么咸，因為鮮味一直存在，一直在平衡咸味。

追根究底，這四大法寶的本質，是用現代新技術手段，讓底料中每一味調味料的力量都發揮到最大，以達到讓火鍋口味醇厚濃郁的目的。

另外，關于口味穩定問題，虎姐說，從選材加工，到品控質檢、出廠，都有嚴格的流程，可確保口味一致穩定，而且里面用到了很多重慶本地調味料，像“重慶石柱紅辣椒”是地方特色。做出來的火鍋，讓人一口就吃出山城之味。

“關鍵是，數椒牛油底料性價比很高，不貴。”

誰說優質就不能低價來著？

如今，數椒的底料已經上市，受到很多餐飲老板的好評，一斤底料配上二斤水，味兒正，性價比高，很多老板都說，“這是一場牛油底料的‘革命’，讓大家又吃到了原來的味道”。

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