紅食材 | 外表很污，卻是餐廳熱賣的頂級珍饈

不過它味道鮮美、口感柔嫩爽脆可是大家一致認同的，目前全世界有幾個國家、區域有產象拔蚌，但不同國家、不同地區的象拔蚌種類都不一樣，口感特點也有差別。

加拿大BC省（加拿大太平洋沿岸的英屬哥倫比亞省，簡稱BC省）的水域純凈冷冽，那里象拔蚌生長周期悠長，肉質脆嫩，味道鮮美。是象拔蚌里面品質最好的，并以其無與倫比的適口甜味、新鮮海產的風味以及筋道的口感在亞洲市場廣受好評，是頂級的珍饈美味。

目前，加拿大象拔蚌90%都出口到香港和中國大陸，現在中國的各大頂級海鮮餐廳都可以吃到加拿大象拔蚌（不過，市場上的象拔蚌有不少是別的品種冒充的哦）。

近年來，美國華盛頓州、阿拉斯加和墨西哥的象拔蚌也逐漸進入中國市場，并占據低端象拔蚌市場，但高端的仍然由加拿大象拔蚌占據。

加拿大BC省的野生資源十分豐富，但他們并沒有因為眼前的利益而大肆捕獲象拔蚌，而是頒布了很多保護措施，隨意捕撈可是要重罰的。

這不是沒有道理的哦，研究所記錄，目前最長壽命的象拔蚌年齡高達140歲，而平均我們見過的象拔蚌年齡大概是30—40歲，生產期如此之長，捕捉作業確實要十分小心，以維持它們的生產力。

象拔蚌在加拿大可以分為商業捕撈和個人捕撈。我們先來說說個人捕撈吧，象拔蚌原名被稱為極大哈，“極大”這兩個字是太平洋西北海岸尼斯科里印第安土語Geoduck的諧音。Geoduck是“深挖”、“深掘”的意思，因為它們生活在水深達100米的海底。

挖象拔蚌，很生動的形容了什么叫深挖……

每次退潮的時候，就是抓象拔蚌最好的時刻。盡量往海邊走，看到指頭大小的氣孔，就用手戳一下, 如果噴出水來，說明這里有象拔蚌！趕緊挖，它有時深有時淺，運氣好的話， 挖10厘米深就能拿出來了。運氣不好，挖1米還不知道它在哪里， 不過通常挖半米就能拿到了（每個人一般只可以抓三個，太小的要放回去）。

象拔蚌貴是有一定道理的，商業捕撈的象拔蚌，每一只都是由潛水員專門采捕的，潛水員穿著重達20—40公斤的潛水服在海底尋找象拔蚌，一旦看到沙地上的一點波紋或象拔蚌的呼吸管，就用噴嘴把周圍的沙土攪開攪渾，然后把埋在地底的象拔蚌拉出來，扔進別在腰間的長口袋里。

潛水員

每當他們裝滿一口袋象拔蚌，就會通知上面的人把象拔蚌拉上去，船上的船員則小心翼翼的把它們裝進框里，綁好不讓他們弄傷自己，然后用水管清洗干凈，保持清潔和低溫狀態，然后把他們送到加拿大已下單的客戶手里。

綁好，保持清潔和低溫狀態

在那里，象拔蚌經過分級、分類的冷藏包裝后，盡快空運到世界各地。經常是今天一早捕獲，晚上包裝好，第二天就搭第一班飛機飛到香港、上海、廣州。從捕撈到出現在你的餐桌上，僅僅只用三天的時間，如此緊湊的日程安排、熟練專業的作業，保證了象拔蚌以最新鮮的面貌，出現在顧客的面前。

近年來，中國黃海和渤海引進養殖頗為成功，目前市場上出售的象拔蚌多為國內養殖，但基本上都標識為美加進口，所以如果不是直接空運過來，而是在市場上買的話，要小心哦。

挑選的時候可以看象拔部分是不是新鮮且豐滿，帶有新鮮海味。看它兩個殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時候，蚌身會有明顯的收縮、甚至從出口噴出水來喲。

取出準備好的象拔蚌，清洗下象拔蚌的表殼，用一把小刀，貼著蚌殼的最邊緣入刀，插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管的底部。貼著貝殼移動小刀，把蚌殼和蚌身分割開。將橢圓形的象拔蚌肚（象拔蚌膽）切掉，象拔蚌的膽可以用來煮粥。

鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出，燙過之后，象拔蚌虹吸管外層的皮，很輕松就可以剝去。把虹吸管和蚌身，切割分離開來。虹吸管做刺身，也可以用來做照燒。蚌身可以用來煮湯或做粥。

把虹吸管也就是象拔的部分，浸入冰水中，用刷子刷去表面棕色的皮碎。浸過冰水的虹吸管，非常脆嫩，口感更好。把虹吸管粗的一端露出的兩個氣孔，沿中間對切。傾斜著下刀，把象拔蚌的虹吸管片成薄片。片好的象拔蚌虹吸管的薄片，可以直接做刺身吃，也可以用來做中式的炒菜和涼拌菜。

主料：

象拔蚌肉（虹吸管部位）

配料：

生抽1湯匙、醋1湯匙、鹽少許、糖少許、芝麻香油適量、蔥

主料：

象拔蚌膽一個、大米100克

配料：

櫻桃水蘿卜60克、芹菜一根

調料：

米醋1茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙。

主料：

象牙蚌100克

輔料：

花椒30克 彩椒30克

調料：

橄欖油100克 日本豉油10克

編輯：紅餐網_沈冰（圖片來自網絡）

鱟雪蓮花魚子醬三文魚東濤雞荷仙菇

蝲蛄鐵皮石斛小龍蝦海底椰杜阮涼瓜

鮮淮山黑蒜西施舌牛肝菌紫淮山龍利魚

鮑魚藕帶肉豆蔻牛鞭荔枝菌牛排牛蒡

紫薯薄殼河豚鮮花食材黑金鮑黑松露

杜龍魚蒲菜牡丹蝦鮮人參神戶牛肉鰣魚

南非冰草甲魚指橙牛鞭鐵皮石斛松鼠肉

魔鬼魚生蠔黑金鮑蓽撥海底椰鴯鹋

袋鼠肉烏鱧烏賊駱駝 鰹魚 竹莢魚 鱷魚

蛤蜊 金蟬 馬鮫魚 驢肉 羊駝