最近，火鍋江湖不太平。 先是呷哺呷哺營收凈利雙降，人事動蕩；再是海底撈翻臺率創近年新低，四個月市值蒸發2400億，張勇承認：“我對趨勢判斷錯了”…… 火鍋頭部品牌接連受挫，除了資本市場的風云詭譎外，火鍋這個品類現狀如何
線上訂單量占比27.2%，是第二名2.5倍
連鎖化率達18.3%，高出平均水平3.3%
利潤總額183.7萬元，同比減少99.4%；海底撈翻臺率從4.8下降至3.5，2020年全年收入286億元，同比增長7.8%;
全年凈利潤3.09億元，同比2019年下降86.8%。
“2020年6月份我判斷疫情在9月份就結束，但是直到今天為止，我們臺灣，新加坡的店還受疫情影響開不了。我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。
當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。
”
美團數據顯示，2020年四五月份，疫情剛剛有所緩和，烤肉的搜索量就力壓火鍋，成為搜索第一。
燒烤有品類無品牌，正處于野蠻生長階段
烤肉幾乎可以完全拷貝火鍋的標準化和供應鏈，并且“烤”比“涮”口感更豐富，更容易有上癮性。
資本偏愛小吃小喝，小吃不再“小”
另外兩家拉面館也獲得了融資。
中國正步入千店萬店時代，大連鎖路徑有跡可循
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