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    喜家德又推新品牌“吉真”，檔口小店仍堅持“現包”？

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    在打出水餃高端品牌“喜鼎”，推“餃子+酒”的喜家德小酒館模式之后，今年喜家德又低調推出新品牌——“吉真”現包水餃餛飩。
    目前新品牌已經在大連、上海開設了4家直營店測試，計劃年底在兩地各開20家直營門店。并將在年底開放加盟。
    新品牌主要針對零售，門店是檔口小店模式，對成本和效率有高要求，卻仍然堅持“現包”。
    “現做”為什么成為了如今連鎖餐飲的最熱發力點？
    餐企老板內參  小游君 | 文


    喜家德推餃子新品牌，
    零售形式、主打“現包”
    最近一個新品牌悄然面世——“吉真水餃餛飩”，品牌主打特色是“現包”，在上海和大連已經開出4家門店。門店招牌上的slogan清晰標明：“好肉好餡，現包現賣”。
    吉真是小而美的檔口模式，主要以零售形式銷售。二十平方左右的門店面積主要被明廚和產品展示柜占據。稍大一點的門店，也只設置了幾個堂食座位。
    店內SKU不多，三蝦鮮肉、薺菜鮮肉、香芹鮮肉等9種餡料，包成餃子或餛飩，按斤售賣，單價在21.9元至32.9元。冷藏產品展示柜里，擺放著剛剛包好的水餃和餛飩。明廚的員工負責包餃子餛飩，產品展示柜的員工負責銷售、打包。
    餃子的“新鮮好吃”，產品SKU少而精，明廚亮灶把餡料和制作工序展示出來，主打門店“現包”，這幾個品牌關鍵點都讓人覺得似曾相識。
    而吉真品牌的創始人正是如今水餃品類領軍品牌——喜家德創始人高德福。
    喜家德相關負責人介紹，吉真是喜家德在2021年推出的全新品牌，以東北水餃為特色，主打“現包現賣”，定位“生鮮零售“。門店模式以檔口為主，門店面積在10—30平方米左右，需要3個以上員工。目前只在上海和大連開了4家門店。
    檔口零售模式背后，吉真借力著喜家德強大的管理團隊背景和全國超30個食品加工廠，擁有超過20年經驗的工廠運營團隊。城市當日配送，保證餡品新鮮，美味，最高效率保證顧客滿意；同時也保障加盟商使用，喜家德600多家門店背后的物流運輸體系覆蓋全國。
    吉真以零售生鮮食品的定位進入市場，以東北水餃為主，并借鑒喜家德的經驗和優勢做出了品牌差異化。可以說，新品牌既吸收了喜家德的“養分”，又打開了“生鮮零售”的新模式和市場。
    再看回吉真品牌。針對零售場景、檔口小店、精簡SKU，吉真的品牌模式對成本和效率有著較高要求。而在這種高效要求下，高德福不惜成本、仍堅持“現包現賣”，說明了什么？


    “現做”成連鎖餐飲最熱差異點，回歸中餐本色優勢
    陶陶居董事長尹江波說，“我們絕對不會建立中央廚房，所有產品必須在門店現場制作！”
    鄉村基創始人李紅說，“我認為中式快餐要回歸中國人的飲食習慣：新鮮、現做。”
    喜家德創始人高德福，在小而美的檔口零售門店，寧愿付出一定成本和效率，也要堅持“現包現賣”。
    過去幾年，餐飲連鎖化、工業化趨勢下，連鎖品牌發展中將餐飲的重成本集中到央廚/工廠，門店不用廚師、簡單操作。而這兩年“現做”，回歸中餐本色優勢，成為連鎖餐飲的最熱賣點。
    現包、現炒、現熬……各種形態的“現做”，成為了一些連鎖品牌的獨特競爭壁壘和優勢，從同品類中脫穎而出！

    喜家德，2002年起，門店全面采用明檔廚房設計，從包到煮都在顧客的眼皮底下進行。主要解決兩個問題：一是餡料展示，讓顧客吃得放心。二是“現包現煮現吃”，還原餃子品類的場景感。基于這樣放心和體驗感的優勢，喜家德得到越來越多的顧客信任，至今開出600多家門店。
    小女當家，現炒快餐，在顧客面前現炒裝盤，菜從鍋里立刻到碗里，新鮮現做、好吃健康。上班族日常大多吃快餐，快餐品牌也主打“迅速方便”。而小女當家一頓現炒的菜既是新鮮健康，又像帶有家的溫暖和味道。這樣的差異化和特色，讓小女當家獲得資方青睞、并掀起了全國快餐“現做”風潮！

    豐茂烤串，燒烤品類一向是工廠配送調味完成、穿好的肉串，門店現烤上桌。而豐茂不僅現烤、而且現穿，還打出口號“羊肉現穿才好吃”。豐茂烤串在門店設置了明檔、現穿現烤，新鮮、安全、現場感等細節，也讓品牌差異化特色更凸顯！
    鍋氣是中餐的特色，手工現做是中餐的“靈魂”。
    在餐飲連鎖化、工業化的道路上，回歸“現做”成為很多連鎖餐企差異化競爭的突破點。怎么現做、如何現做，挖掘顧客真正的需求、在門店展示出來，成為不少品牌建立差異化和競爭壁壘的重點。
    喜家德&吉真，創新&“微創新”
    怎樣激勵員工齊心跟著老板走？
    2002年創辦的喜家德，至今在全國擁有600+門店，已經成為水餃品類的領軍品牌。
    在近20年的發展過程中，喜家德曾經歷過連續5年的虧損，從創始地小城鶴崗走到全國各地。創辦了高端水餃品牌“喜鼎”，建立了“餃子博物館”，獨創了358機制、合伙人制和I平臺，成為全國餐飲學習的領軍企業。
    喜家德是把傳承千年的中華美食“水餃”，創新做成“一字型”，解決了消費者在外面吃餃子不放心的問題。喜鼎品牌和餃子博物館，在傳承和宣揚水餃品類。新創品牌“吉真”，則是對水餃品類進行“微創新”，把放心水餃做成零售形式、走進家庭用餐場景。
    喜家德所有的創新和制度，都是基于高德福非常重視的階段論而生。
     
    被餐飲人熟知的358機制，是喜家德在品牌第一階段激發了內部員工的積極性，所有員工主動努力讓品牌站穩了腳跟。
     
    358模式極大地調動了店長培養人的積極性，解決了門店孵化店長的問題，店長與新店長之間，利益相關，溝通迅速。真正的完成了內部自生長機制的良性運轉，保證組織力大大提高。
    2019年，從不開放加盟的喜家德，正式對外發布招募合伙人。
     
    合伙人機制的重構，充分得做到人才細分、發揮特長，資源整合，決策權充分下放，大大降低高層運營成本的同時最大地發揮市場自主開拓動力，讓合伙人多擔責任同時多賺錢。
    經過一系列評估、培訓后，合伙人占股比例分為8%、16%、24%和32%，共4個級別，與其他合伙人共同出資和經營，共享收益，共擔風險。
    喜家德對外開放招募合伙人，原則就是看學習能力和解決問題能力，希望搭建這個舞臺，現在的第二階段，需要用人才來拓市場。
     

    餐企文化與管理有異，但發展的根本規律、邏輯卻非常值得學習。
    喜家德在每個階段做了什么？做對了什么、踩了什么坑？餐飲企業在走過每個階段，應該注意哪些方面和問題？怎樣階段性推進企業發展，才能活得更久、做得更大？
    7月19-20日，大魚游學·走進喜家德，深度拜訪學習！喜家德大連總部首次全面開放，詳細展示品牌發展和合伙人制的建立，喜家德各級合伙人分別親身講述！
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    即刻加入喜家德深度游學！ 




    輪值主編｜戴麗芬    視覺｜張勁影
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