俏江南·春風十里的主力消費人群為25~40歲的都市女性，客單價定在了180元左右，以避開100~150元競爭激烈的價格區
1.所有包房均以詞牌命名，加上小型盆栽，文雅又富有生機
七位研發者 三位是同行
“春風十里”的主理人楊進來自重慶，曾先后在上海、廈門、成都等地事廚，2018年，他擔任廣州榕意餐廳的出品總監，帶領品牌登上米其林榜單。“榕意”上榜，除了環境與服務的加持，收到最多贊譽的還是菜品，而其幕后功臣則是由楊進帶領的研發團隊。有意思的是，
這個團隊共有7人，但其中3人竟是從未摸過炒勺、僅20余歲的“后生仔”
——總監助理早年留學意大利，曾在當地餐廳勤工儉學刷了幾年盤子，因為喜歡烹飪，耳濡目染，對意式菜品的制作流程和調味方式都了然于心，但不會做，只會吃；一人來自農科院，對萬物生長的時節頗為了解，亦能一眼分辨出買回的原料是否新鮮，是團隊中的“食材研究員”；一人是美院畢業的研究生，主要負責裝盤美學，那些頗得女孩子歡心的高顏值菜品都由他設計。與“門外漢”的共事比想象中順利，幾人各司其職，將餐廳菜品打理得光彩照人。
這次在構建“春風十里”的團隊時，
楊進也秉持了“夠年輕”和“無界限”兩個原則
——前廳、后廚的主要人員均為90后、95后，與中年人相比，他們更容易接觸新鮮事物，并將其運用到菜品設計和門店運營中，如彩虹狀、現潑油的“水煮牛肉”、國潮風的甜品，以及裝進印度空心餅的“番茄炒蛋”，都來自于他們的提議。
三個時段，打造三種經營場景
“春風十里”的所有設計都圍繞著一個核心：打造出能滿足年輕人聚會的多時段經營場景，但“多時段”并不是簡單地為產品做加法，而是需要相應的爆品來激活場景氛圍。
正餐：呈現各種辣
“春風十里”延續了“俏江南”的經典味型，在此基礎上，將出品調整成更符合女性食客審美的樣式，提升價值感的同時，滿足“好看”“好吃”“互動儀式感強”的多重標準，同時還考慮到女性食客“維持身材”的需求，用冬瓜做燒白，將藕片制成酥脆炸貨，并以蘿卜做成素燕窩，讓她們大快朵頤，又不會有后顧之憂。在這一時段的出品中，研發團隊揮毫潑墨般把上河幫、下河幫、小河幫三大派系進行重新演繹和編排，用二荊條、小米椒、青杭椒、黃貢椒、燈籠椒與仔姜、花椒、咖喱、泰式辣椒膏等調料結合，做出不同口感和層次的辣味，廣泛的選擇性讓客人心生歡喜。
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這款雙色毛血旺是“春風十里”的一大招牌，專門定制的丘比特心形容器，使其成為戀人約會的必備美味。此菜用料豐富，毛肚、黃喉、鱔魚、鹵肥腸、午餐肉、鴨血、寬粉、萵筍、豆芽、玉蘭筍、木耳，口感有脆爽有軟糯；味型上，紅湯由香辣變為鮮椒，且因投入了一款粉料，而帶上迷人幽香，青湯則是麻香青椒味，走菜前潑入以三種辣椒熬成的熱油，顏色清亮、辣味清爽。
1.凝結成塊的鴨血5000克改刀成片，放入燒至冒蝦眼泡的二湯微火煮8分鐘，關火浸泡至充分入味。
2.毛肚、黃喉洗凈，改刀成片；鱔魚宰殺治凈，去掉大骨，切成段；寬粉入清水泡軟；鹵肥腸切段；午餐肉切成厚片；萵筍、玉蘭筍切片，木耳泡發后撕成小朵，三者汆水備用。
1.鍋入二湯燒至沸騰，下寬粉100克煮2分鐘，再放入萵筍片、玉蘭筍片各50克、豆芽100克煮20秒至斷生，起鍋盛入容器中的大小格墊底。在二湯中下入毛肚、黃喉各60克燙至斷生，撈出備用。
2.鍋中舀入紅湯300克，撒香菜籽粉10克，依次下鴨血80克、午餐肉50克、鱔魚段30克、鹵肥腸段30克、木耳20克煮1分鐘，連湯帶料倒入容器中的小格；另起一鍋舀入青湯1000克，下鴨血200克、午餐肉120克、鱔魚段60克、鹵肥腸段60克、木耳50克煮1分鐘，連湯帶料倒入容器中的大格。將步驟1燙熟的毛肚、黃喉分裝入兩格中。
3.鍋入紅油30克燒至五成熱，下干辣椒段15克煸香，倒入小格；鍋入辣油100克燒至五成熱，下入青椒圈30克、鮮青花椒10克煸香，倒入大格即可走菜。
1.鍋入菜籽油3000克燒至六成熱，下鮮紅小米椒段500克、洋蔥絲300克、蔥段100克、姜片100克、拍蒜100克、干紅辣椒段80克、干紅花椒40克小火炒香，再放小茴香40克、香葉10克、八角2個，待香味逸出后，下入紅油豆瓣800克、泡紅椒碎500克、糍粑辣椒350克炒15分鐘，加鹽80克、雞精50克攪勻，關火加蓋燜一晚，上層的為紅油，下層的為底料。
2.鍋入紅油400克燒至五成熱，加底料450克炒香，倒入高湯5000克燒沸，加適量鹽、雞粉大火燒開轉小火熬10分鐘，瀝渣即成。
鍋入菜籽油3000克燒至五成熱，下入姜片600克、蒜瓣500克、干青花椒50克、香葉10克、八角10克、小茴香8克小火炒香，放入青二荊條辣椒1500克、芹菜600克、洋蔥600克、香菜500克、鮮花椒300克小火不停翻炒10分鐘，倒入二湯12千克小火熬30分鐘至辣椒出味，調入財神蠔油120克、咖喱膏80克、美極鮮味汁80克、醪糟汁30克以及適量雞精、味精、鹽小火攪勻，打去渣子即成。
鍋入色拉油3000克燒至四成熱，下入紅小米椒300克、青二荊條辣椒300克、姜片200克、香菜100克、干黃辣椒段80克、干青花椒20克、白蔻15克、香葉10片、小茴香10克、丁香10克、八角2個小火熬20分鐘，待將辣椒水分全部熬干，關火晾涼，打去料渣即成。
1.鴨血不易成熟，須提前加湯煨進底味，走菜時再入紅湯或青湯煮制，如此處理后腥味全無，且更加入味。
2.香菜籽的表面呈褐色，帶有鼠尾草和檸檬的混合香氣，既可直接打碎撒入毛血旺湯，又能加油炒香后打成粉，烹制泡椒菜肴時撒上少許出鍋，幽香不麻，亦可以將其炸香后淋入水煮魚中，使這款大路子菜也有了“別具一格”的奇香。
A：鍋的材質為麥飯石鍍鋁合金，開模費5萬元左右，訂購價約為每個100元。
A：這款盛器的設計思路為“心心相映”，為了用一支箭將兩顆心串在一起，我們設計了大小兩口心形鍋。制作時，紅油配紅湯，是傳統風味；顏色透亮的鮮椒味型料油則搭配青湯，賣相更清爽。
1.蔬菜料墊在容器底部
2.在大小鍋中分別澆入以青湯、紅湯燒熟的原料，淋熱油激香
此菜從川式干鍋演變而來，原料上化繁為簡，使用了更受年輕人喜愛的大蝦和藕條搭配，醬料則在傳統香辣風味的基礎上，增添了蔡合生辣椒膏和泰國蝦醬，使成菜一下子跳脫了原本的中規中矩，帶上少許異域風情，收獲了不少喜愛東南亞菜系的女性食客歡心。
1.取大對蝦洗凈瀝干，剪掉蝦頭的尖部，開背去沙線，加蔥姜水、料酒、鹽抓勻祛腥。取300克大蝦下五成熱油炸至顏色變紅，撈出后將油溫升至八成熱，下入大蝦復炸至外殼酥脆，撈出瀝油。藕條100克汆水過涼，入七成熱油炸至表面酥脆，撈出備用。
2.鍋入紅油40克燒至90℃，放入姜片10克、干辣椒段10克爆香，下香辣醬40克炒勻，倒入大蝦、藕條以及蔥段10克大火翻勻，起鍋裝盤即成。
李錦記香辣醬500克、家樂干鍋醬300克、紅油豆瓣100克、蔡合生牌辣椒膏150克、泰國蝦醬100克充分攪勻即成。
此菜的醬料不必提前炒制，只調勻即可。制作時，油溫不能超過100℃，否則其顏色變黑，蝦醬的鮮美味道也會減淡。
這道菜，經過研發團隊的近40次打磨才最終呈現于食客面前，推出至今，點擊率達到95%以上，且從未有過一次投訴與差評，是“春風十里”當之無愧的招牌菜。金湯以泡菜為底味，加入番茄蓉呈現出兩種不同的酸度，再以豌豆泥增濃稠、黃燈籠椒補充鮮辣，調入黃梔子水使湯汁呈現出與眾不同的漂亮顏色；主料選用2斤8兩到3斤之間的黑魚入菜，以刺身手法切出薄如蟬翼的魚片；出菜形式借鑒“木桶魚”，原料鋪在燒燙的火山石上，澆入滾沸的金湯，只需8秒魚片即熟，白嫩彈滑映襯金黃濃烈，格外誘人食欲。
2.將魚片倒在熱石板上，澆入滾沸的金湯燙8秒即可食用
魚片如何上漿？金湯怎樣熬制？此菜詳細做法如何？抓緊翻看2021年7月《大廚》“金點營銷”欄目吧~
“燒白”是一道川式傳統家常菜，以五花肉為原料制作，有咸甜兩種口味，雖然好吃，卻因過于油膩而漸漸退出餐桌。“春風十里”的大廚以冬瓜為原料，通過泡紅曲米水→切片→拌→快速拉油→墊鹽菜定碗→淋醬油汁蒸透六步制作，成菜上桌足以亂真，但入口醬香清甜，絲毫不覺油膩。
此菜詳細步驟是怎樣的？所用醬油汁如何調制？抓緊翻看2021年7月《大廚》“金點營銷”欄目吧~
以鹽幫菜的手法和調味方式烹制螃蟹、年糕，濃郁的姜香和鮮辣充斥鼻尖，入口帶著微微酸爽，富有創意之余也符合當代年輕客人的重口味需求。
這道創意菜
品的詳細做法就在2021年7月《大廚》P33，親們抓緊查看吧~
除了以上內容，
“春風十里”還有以下旺菜等你來閱讀
蠔油汁香煎小棠菜
桂花臘味芋頭
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