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    與環保同行，可持續餐飲的時代來了

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    環保利劍已出鞘！

    關于環保，餐飲業在行動！

    一方面，餐飲業應環境可持續發展的號召，積極投身于環保建設的事業中；另一方面，越來越多的餐企開始為品牌創造綠色環保價值，提升品牌“價值感”。

    踐行環保可持續發展理念，勢在必行。就在6月9日，
    美團外賣針對環保可持續上線了一個新功能——“商家青山檔案”，
    商家可在其中留下自己的環保可持續經驗或承諾。
    在“檔案”中，我們看到了一個全面趨向環保可持續的餐飲業。
    可持續餐飲
    它們在路上
    肯德基是較早
    一批針對上傳環保經驗至“檔案”的餐企之一。

    “肯德基食物銀行”，是肯德基在2020年9月推出的一項環保行動。基于“節約糧食”的倡導，肯德基以“食物銀行”為載體，向全社會普及“食品節約再利用”的理念。
    “食物銀行”的本質是為了解決食品浪費問題，將無法充分消費掉的食物妥善收集，盡可能地再次分配給真正需要食物的人。肯德基數據顯示，在深圳6家肯德基“食物銀行”上線的首月，共有2001袋食物被領取，利用率達到93%。
    截至2021年5月底，肯德基已在深圳、廣州、福州、廈門、南京、上海等13座城市開設了45家“肯德基食物銀行”。
    圍繞著包裝的環保化，喜茶一直在探索。
    從2019年，喜茶便開始在門店鼓勵使用自帶杯，以減少一次性包裝使用。為提高參與度，喜茶在內地門店推出“帶指定規則杯子購茶，享減免2元優惠”的活動。
    同年10月，喜茶的“靈感再生實驗室”亮相，聯合美團外賣在上海12家喜茶門店開啟回收喜茶塑料杯計劃。值2020年4月22日世界地球日之際，塑料杯回收行動在深圳指定門店再次啟動，回收800公斤喜茶塑料杯。
    2021年1月1日前，喜茶全國所有門店完成一次性不可降解塑料吸管、餐具、打包袋的替換，并在行業中率先探索應用新型生物降解材料PLA，提供PLA可降解環保吸管，兼顧環保與消費者體驗。
    “檔案”中的快餐品牌和合谷，則從節能減排的角度切入環保行動。
    和合谷對后廚進行了全面“升級”，先后引入了合和谷專利智能組合灶、和合谷專利蒸箱，雙面煎板、洗碗機等，在減少油煙排放的同時，讓后廚工作更節能，更高效。
    除了肯德基、喜茶、和合谷等餐企外，西貝莜面村、賽百味等越來越多的大型餐企，都在追求餐廳的環保運營之道。大型餐企積極的環保行動，無論是對于整個環境的可持續發展，還是對于品牌自身的可持續發展，都具有非凡的意義。
    意義一：體現社會價值，提升品牌形象。
    一個大型餐企，承載的不只是一個企業的形象，還是一個行業的公眾形象。而踐行環保理念，恰好可以作為餐企呈現社會價值，提升品牌形象的一大入口。
    意義二：打通與顧客的共鳴通道

    肯德基的“食物銀行”、喜茶的“塑料杯回收”，都借環保打開了一個與顧客溝通互動，甚至產生共鳴的通道，對品牌的流量運營和口碑提升提供助力。

    中小餐企跟上
    環保隊伍持續壯大
    做環保事業，已經不是大型餐企的專利。“檔案”中還留下了大量中小型餐飲的環保記錄。
    位于深圳科技園的老螺紀螺螄粉，一直堅持引導顧客餐后垃圾分類，同時通過提供小份菜，減少食物浪費；廣州吾之仙飲長期積極參與環保植樹和沙漠綠洲保護地活動，并承諾積極參與維護門店周圍綠植……環保的路上，中小餐企來了，甚至街邊的散店、夫妻店都來了，他們正在通過倡導垃圾分類、推行環保餐具、環保包裝等，在力所能及的范圍內踐行環保理念。小中型餐企積極參與，從小事做起，也意味著環保事業真正到了全行業參與的階段。
    之于中小餐企而言，環保事業亦可以多方位提升餐廳的“價值感”。
    第一，環保事業是中小餐企塑造公益形象的重要入口；第二，環保事業還可以作為餐廳打造顧客差異化認知的內容；第三，借環保事業提升餐廳格局，亦是當下很多中小餐企看中的重要意義。
    第三方助力
    美團上線“商家青山檔案”
    越來越多的餐企發現，做環保，是一件“投之以李，報之以桃”的事情。
    餐飲商家借“環保”回饋社會，“環保”也會回贈商家一定的價值，有的餐飲商家，將環保事業做成了品牌的“增長引擎”。在這樣的背景下，不僅各類餐企與商家在環保的路上各行其招，行業大環境也隨之發生變化，圍繞環保的一系列措施與“工具”也相繼推出。美團的“商家青山檔案”就是其中之一。
    美團外賣聯動商家共營環保可持續新餐飲，“商家青山檔案”在驅動整個餐飲行業環保事業的同時，也為商家的“綠色增長引擎”提供助力。目前，“檔案”中主要展示商家參與青山公益行動捐款、無需餐具訂單等與外賣環保可持續有關的平臺記錄，以及，外賣商家主動分享的環保經驗，或是做出的環保承諾。
    在“商家青山檔案”中，“減少一次性用品使用”、“選擇環保包裝”、“宣導和參與包裝回收”、“推出健康環保食譜”、“減少食物浪費”、“開展能效/水效管理”、“參與環保公益”等，成為商家踐行環保可持續理念的主要措施。比如，東莞的勞倫披薩(凱東店)在“檔案”中寫道：
    “積極響應國家的標準和要求，大力支持和提倡環保事業，從自身做起，以餐飲人的身份去積極落實，尤其重視外賣產品的包裝和餐具，為國家的環保事業做出一份貢獻，提供一份力量”。
    截
    至7月29日，已有
    200萬家商戶具備青山檔案，2.2萬商家自行在“商家青山檔案”中
    主動上傳環保經驗或承諾，既有像肯德基、喜茶、賽百味這樣的大型連鎖商家，也有很多中小餐飲門店。
    美團方面表示，未來美團還將持續投入產運資源對“商家青山檔案”功能進行運營優化。目前，用戶點贊功能已經上線，還計劃加入更實用的商家環保可持續小工具、課程等嵌入至商家檔案中等，用以加強用戶與商家之間的互動，增強環保行動參與感和榮譽感，提升商家踐行環保可持續的積極性。

    環保可持續產品、環保包裝、綠色回收、綠色用餐空間、可持續供應鏈……環保正在成為行業與品牌發展的“增長新引擎”。
    在這種大環境下，無論是積極投身于環保可持續建設的各類餐廳，還是為環保可持續餐飲提供助力的“第三方”力量，都將成為環保可持續餐飲的驅動力量。
    在這里，也倡導更多餐企加入到環保可持續餐飲的隊伍中，讓餐飲、讓人類，能夠與大自然以更和諧，更美好的方式共處。
    歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！

    商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）







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