就用這款青椒醬,做出的青花椒魚鮮麻開胃,魚餐廳都在推 大廚微閱讀 ? 2021年8月2日 18:01 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0 青花椒味型 是近兩年超級流行的大IP 青花椒魚 則是其中極具代表性的菜式 鮮麻清香 比香辣魚更加清新 比酸菜魚更加刺激 成為很多餐廳的 招牌主打菜 商超內的人氣品牌 “搞魚” 便主推酸菜魚、青花椒魚、水煮魚 配上自助米飯、飲料 生意極火 可以說 青花椒魚與酸菜魚、水煮魚 在川味魚肴界 已經形成三足鼎立之勢 今天小微帶來的 正是這道青花椒魚的做法 由菏澤魚王哥老板王洪生 詳細演示魚片的上漿、滑熟步驟 以及青椒醬的做法 感興趣的親 抓緊來看看吧 ! 青椒魚 核心亮點 0 1 這道青花椒魚 選黑魚片入菜 初加工階段 最核心的步驟是上漿 如何將魚片漿得 滑嫩微彈? 怎樣把魚片漿得 潔白透亮? 王大廚的做法是 先清洗后上漿 魚片洗凈粘液 質地才會透亮 上漿手法得當 口感才會滑爽 魚片洗到什么程度? 漿魚片手法是怎樣的? 為什么需要先加姜汁、料酒等 調料慢揉一下? 漿魚時還需要加什么調料? 趕緊打開視頻看看吧 0 2 制作時 此菜需要加入野山椒、 青、紅小米椒、酸蘿卜等料頭炒香 此時王洪生大廚 還添加了一款核心醬料 自制青椒醬 其以青辣椒、鮮花椒等絞碎熬香而成 入鍋炒香后清新鮮美 添湯煮制魚片 更可賦予成菜一股濃郁的青花椒味型 想知道這款青椒醬 是怎么制作的嗎? 抓緊打開視頻帶走答案吧 0 3 除了魚片 此菜還別出心裁地 搭配了兩種輔料 這樣一方面可以加大菜量 顯得更加實惠 另一方面也豐富口感 增加可食性 想知道添加了哪兩種輔料嗎? 此菜的詳細制作方法 是怎樣的? 抓緊打開視頻看看吧 下面有請 山東菏澤魚王哥鮮魚館 老板王洪生 為大家演示 青花椒魚 ↓↓↓ 名廚網課真實評價(上下滑動查看詳情)學技術找配方請長按并點擊識別圖中二維碼進入“名廚網課” (這道青花椒魚的完整視頻教程將在下文展現,感興趣的朋友可付費收看啦。另,此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦,從本微信付小小費用點開直接可看,仿佛也很超值喲) 原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/228738.html 贊 (0) 大廚微閱讀 0 0 生成海報 金瓜獻福,家常南瓜做出壓桌大菜 上一篇 2021年8月2日 18:01 廚師去試菜,如何避免被偷師? 下一篇 2021年8月2日 18:01相關推薦 茶飲管理 牛油果在美國越來越貴了,恐怕連傳統的鱷梨醬都吃不起了 五月五日是墨西哥的愛國節(Cinco de Mayo),墨西哥裔美國人(以及愛好墨西哥文化的人)會參與節日慶典。以往在這一天,美國人要食用很多用牛油果做的鱷梨醬(guacamole,一般是和玉米片一起吃)——也是美國人除… 中國飲品快報 2017年5月5日 餐飲資訊 走進門店,現場告訴你餐飲的最大痛點 商業有邏輯,成長有路徑。 優秀企業的強大與出色,能讓每個員工、每個顧客感知到。 門店現場,才是真正品牌力的體現。 11月18日,“道哥現場課”第一期走進蘇小柳、新榮記,把課堂搬進餐飲門店,現場解讀、感受一個品牌、一個企業的綜合競爭力! 王新磊?| 文 餐飲老板內參 2020年11月5日 茶飲管理 Costa的尷尬:沒有精品咖啡的命,卻得了精品咖啡的病 咖啡界最近在談什么?星巴克的烘焙工坊店?Blue Bottle什么時候來中國開店?又有哪個精品咖啡黑馬一般橫空出世?就在星巴克一年500新店的瘋狂擴張、精品咖啡雨后春筍般的崛起中,有一個品牌的存在感正在變得越來… 咖門 2018年2月1日 餐飲資訊 調味品機械專委會即將組建 助力調味品行業加速發展 調味品機械專委會即將組建 助力調味品行業加速發展自薦企業要符合以下條件國內知名機械設備制造企業;企業品牌知名度高;熱心機械行業的管理工作;致力于機械行業的發展。聯系方式地址:北京市海淀區復興路47號天… 中國調味品協會 2017年4月26日 餐飲資訊 農業農村部緊急通知:龜鱉牛蛙按水生物種管理!不在禁食之列 因為新冠肺炎疫情,龜鱉蛙等兩棲動物是否屬于野生動物、人工養殖的能否繼續銷售、食用,牽動著近兩百萬從業者的心。在此緊要關頭,農業農村部緊急印發《關于貫徹落實全國人大常委會革除濫食野生動物決定的通知》… 餐易私塾 2020年3月11日 餐飲資訊 “高鐵奶茶”被吐槽,為何市場仍然需要“香飄飄”? 同一日,“高鐵奶茶上線”與“高鐵奶茶被吐槽不如1塊錢的香飄飄”兩個話題同時登上微博熱搜。 ? ? ? 話題源于中國鐵路廣州局集團有限公司廣州動車組餐飲公司近日推出了高鐵奶茶,奶茶也有個很文藝的名字,叫“那個女孩”。 ? ? 但價格為26元的“那個女孩”, 食評方 2021年11月16日 餐飲資訊 空間 | 進了這家冰淇淋店,感覺自己又像個孩子了! ? ? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ BOLTON ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA:網絡 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體,其作品版權歸原作者,如涉及版權請聯系我們,本文由餐飲視界整編于網絡 餐飲視界 2022年4月18日 餐飲資訊 快訊丨中國調味品協會經銷商分會換屆儀式在銀川舉辦 8月24日,在2018中國調味品消費升級與零售變革發展大會上,中國調味品經銷商會(以下簡稱商會)舉辦了換屆儀式,并宣布了第三屆領導機構成員。中國調味品協會會長張玉宏與秘書長白燕為商會第三屆領導機構成員授牌… 中國調味品協會 2018年8月24日 餐飲資訊 給愛、給錢、給學習,我喜歡上了這里! 大家好,我叫趙麗麗,今年25歲,性格開朗,活潑,可是一發脾氣,那叫個冷氣十足(平時不會這樣),一個眼神能凍死人……1木屋燒烤對于我來說真是意義非凡,一年可能對有些人很長吧,但對于我來說真的很短。在木… 餐飲屋檐下 2019年8月20日 餐飲資訊 VI | 餐飲品牌VI設計分享—— 房四輩牛肉煎包 ? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 房四輩牛肉煎包 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA:東新創意設計 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體,其作品版權歸原作者,如涉及版權請聯系我們,本文由餐飲 餐飲視界 2021年7月31日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交