火鍋老板抗疫日記，看到第二天，我哭了

長沙作為網紅城市，一座有煙火氣的餐飲旺城，誕生了諸如文和友、茶顏悅色等超級頂流品牌，吸引全國各地的游客前期打卡。而今，疫情反撲，短期之內旅游出行流量斷層。

因此，相比全國的餐飲業態，長沙餐飲遭受的打擊性則更大，尤其是頭部和網紅餐飲品牌。

斌哥發來一組關于長沙最大商圈五一廣場對比圖，原本熙熙攘攘的繁華街道和商場，突然變得空空蕩蕩冷冷清清。

▲疫情前

▲疫情后

7月29日 ：

正準備擼起袖子沖業績，疫情給了當頭一棒

我記得很清楚，7月29日，我們得知疫情反撲了，而且這次疫情傳播性極強，確診患者的活動軌跡比較廣，接觸人群多，事態非常嚴重性，我當時心里一驚，特別擔憂。

按常理說，7月份是我們生意最好的一個月份，因為暑期、游客等因素給業績帶來非常大的提升。

拿總店舉例，去年7月31開業，而今剛好一周年了，230平的店面，月均營業額將近110萬，截止到7月28日，當月就已經賣了130萬左右。

0731是長沙的區號，也屬于一個標志，我們也把周年慶定在了0731，還聯合了當地數十家頭部企業，花了相當大的精力和物力。7月29日得知消息后，考慮到安全問題，我立馬給市場部打個電話，活動取消。

▲為粉絲提前準備好的網紅周邊大禮包

先前籌備活動投入的幾十萬，全打了水漂，不見一聲響。

這都不算慘，最慘的是接下來的生意斷崖式下跌。好比我正準備擼起袖子在鼓足馬力沖業績，結果疫情給了當頭一棒。

7月30日：

門店營業額下滑50%，召開第一次緊急會議

到了7月30日，僅一天時間，門店營業額就下滑了50%，遠超過了我們的預計值。想過很慘，但沒想過會這么慘！

意識到問題的嚴重性，30號這天我們進行了內部的第一次緊急會議。

出于生意下滑和學生安全的考慮，第一個動作就是把所有兼職人員和暑期工遣返，并提前結清費用。

同時，所有門店加強員工防護工作，比如口罩不離口，員工從門店到宿舍也要強制戴口罩，每天三次消殺等常規性動作。對于進店顧客，掃碼、消毒、登記、測溫，步步到位。

好在這些去年都做過內部培訓，所以實施起來并不算難。

整體來講，我們的商圈店生意下滑更大，平時里，總店不倒5點就已經開始排隊了，現在商場的客流都少之又少，而街邊店下滑幅度較小。相信大多數餐飲業也是這樣。

▲昔日的犢門火鍋排隊照片

但作為老大我不能慌，馬上調整自己，必須要冷靜處理。其實這天，我已經非常擔心長沙是否有確診病例了，因為一旦出現，對餐飲業的打擊不敢想象。

7月31日：

生意繼續下滑80%，總店員工從40縮減至16人

睡了一覺后，31號早上，就收到了官方發的長沙確診1例患者的消息，并公布了所有行跡。

果不其然，當天，我們的營業額相比正常情況一下子就下滑了80%。

于是，我們進行了第二個動作，召開第二次內部會議：主要做人員相關調整，原來店里有40個員工，現在調整為16個人，剩余的員工盡可能待在宿舍，做好個人防護安全。

針對當時的客流量，其實16個人是偏多的，但考慮到這次疫情持續時間未知，我想，還是要全力保證員工的工作崗位收入，尤其是個人經濟較困難的員工。

即便經歷前一輪疫情后，但這次兇猛而狡猾的“德爾塔”，讓餐飲老板似乎也無法淡定。

8月1日：

外賣被迫緊急上線，但也只是杯水車薪

第三個動作是，適合上外賣的門店，都做了外賣的緊急上線。

這其中得益于兩個方面，一是去年疫情期間我們做過外賣，有相關經驗，這次還是主推性價比更高的套餐，送餐的時候連帶鍋具（電磁爐和鍋一體）。

2~3人可用，解決了年輕人在家不做飯的問題，另外這個鍋是免費使用，或者30元可購買；

▲顧客的外賣反饋圖

二是公司庫存里，還有外賣相關的設備、系統、物料（盒子、標簽等），所以能夠做到所有門店1天上線外賣。如果沒有相關物料，一時間也很難找到合適的。

犢門總店日常每天可以翻到8輪，堂食就有200多單，但現在外賣每天也就出個10單左右，對于營收來說只是杯水車薪，很難改變目前疫情的極端影響，我們還會不斷優化外賣業務。

說到最后

看不到疫情好轉的跡象，我也很擔憂這次持續時間可能較長，心里每天都在打鼓。

但生活在長沙，我又覺得自己極其幸運，政府的防控非常及時，對人員密集區域嚴格管控，還有當地市民高度的自覺和自律，基本都是兩點一線。

接下來，我們餐飲人也會積極奮戰，比如：商場的所有商戶會和物業進行緊急溝通，爭取階段性的降租免租；

同時，與商場協商統一針對未來長期性的活動營銷，鎖住未來的客人，保證疫情結束后恢復得更快。

希望撥開云霧見天明的那天，能夠早日到來。

推薦閱讀：從香港到上海灘，眾明星為何如此青睞這家港式火鍋？

【城市福利】

長沙鍋友交流群

湖南區域的火鍋門店以及火鍋從業者

備注【地區+品牌名稱】

添加餐見君微信hgcj88888進群

福利多多哦