• 最貴400元/斤的青提,飲品店都開始用了?我火速做了測評

    葡萄中的“愛馬仕”來了!

    最貴400元/斤的陽光玫瑰青提,近期受到飲品店關注,SEVENBUS、滬上阿姨等品牌已經上架推出。

     

    吃起來香、甜、脆,但價格昂貴,這種青提飲品店要不要上?

    以下是一篇走心的測評報告。

     



    最貴400元/斤的“陽光玫瑰”
    茶飲店都開始用了?
     
    關注“陽光玫瑰”青提,是因為它話題感太強了:
     
    被稱為葡萄中的“愛馬仕”、“大地的水滴”,最貴一斤賣到400多元。
     


    即使這樣昂貴,飲品品牌依舊大膽上架,還不是個別品牌,而是多各品牌都在推:
     
    滬上阿姨一款陽光玫瑰奶芙,主打“青紫cp”,將青提汁和夏黑葡萄果肉用在下層,上層奶油頂點綴切開的陽光玫瑰青提。
     


    SEVENBUS是把巨峰葡萄果肉和手作青葡萄凍作為杯底小料,香印玫瑰青提與冰塊、茶打成冰沙。



    混果汁做了水果茶搭配,陽光玫瑰青提、香水檸檬、阿里山烏龍的青提檸檬茶,陽光玫瑰、青蘋果汁、奇亞籽的晴天青提青蘋果,還有油柑津津青提,青提青提吸吸凍。
     


    茶理宜世,用香印青提汁做奶茶等等。
     
    另外從今年春季開始,“綠色飲品”一直高熱度,陽光玫瑰也具備這樣的顏值屬性。但它適合茶飲使用嗎?
     
     

    先來聊聊:“陽光玫瑰”是什么?
     
    關于陽光玫瑰青提,市面上說法很多,“晴王”、“香印玫瑰”的叫法都有。它們之間有什么區別,陽光玫瑰究竟是什么?
     
    1. 陽光玫瑰是品種,晴王是商標
     
    據水果信息中心介紹:“陽光玫瑰”品種的英文叫做Shine muscat,中文直譯為“陽光麝香”或許更合適。但最初的譯者認為它有玫瑰般的香氣,所以翻譯成“陽光玫瑰”。
     


    也有人把陽光玫瑰叫做“香印青提”,香印是Shine的音譯。
     
    “晴王”說法來自于,日本全國農業協同組合聯合會
    (簡稱“全農”)
    岡山縣總部注冊了“晴王”商標,限定用于岡山縣全農所出售的陽光玫瑰。
     
    所以“陽光玫瑰”是品種,“晴王”而是指商標。
     
    2. 口感特點:香、甜、脆
     
    陽光玫瑰大粒、脆肉、高糖、濃香并且還耐儲運,可以簡單概括為香、甜、脆。
     
    據了解,優質的陽光玫瑰要求串型好,緊實飽滿。顆粒數在60~65粒左右,一串21~22厘米,1.7~1.8斤左右,顆粒是15克。口感上甜度底部要求16°以上,褪酸,玫瑰香濃郁。這種品質收貨價比較高。
     


    3. 種植面積不斷擴大,有望普及使用
     
    2017年以來,由于陽光玫瑰利潤較高,全國各地都在種植,四川、云南、浙江、湖南、陜西等都開始大量種植。
     
    隨著種植增加,陽光玫瑰的價格也呈現逐漸下降的趨勢。我聯系了多個水果貿易商,了解到云南、浙江等產出的陽光玫瑰價格在15~20元/500g。



    飲品店要不要用?我們做了測評
     
    (全部測評結果,點擊可查看大圖)

    根據陽光玫瑰的特性及在飲品店的使用場景,本次測評選取了飲品店常用葡萄品種“巨峰、夏黑”,及常用青提品種“維多利亞”,和“陽關玫瑰”做對比測評,分別從外觀、感官、應用、成本等4個維度進行。
     

     
    1. 外觀
     

     
    數據對比看:

    • 巨峰和夏黑整體外觀、酸甜度接近,巨峰顏色偏黑、個更大;

    • 陽光玫瑰單果在重量、規格上都表現良好,甜度最高;

    • 維多利亞甜度低、重量低。

     
    2. 鮮果感官測評
     
    感官測評中,對鮮果進行破壞性處理,通過稱重、儀器測量的方式得出4種水果的出肉率、酸甜度值,并由測評組對香氣、口感做文字描述及評分。
    (注:破壞性處理指根據門店出品方式將鮮果進行半成品,本次測評中巨峰、夏黑剝皮,維多利亞去核,陽光玫瑰不做處理。)
     

     

     
    • 出肉率:陽光玫瑰 > 維多利亞 > 夏黑 > 巨峰

    • 酸甜度:陽光玫瑰 > 巨峰 > 夏黑 > 維多利亞  

    • 香氣:夏黑 > 巨峰 > 陽光玫瑰 > 維多利亞 

    • 口感:夏黑 = 陽光玫瑰 > 巨峰 > 維多利亞

     
    感官測試整體表現:

    • 巨峰、維多利亞弱于夏黑、陽光玫瑰。

    • 鮮果要好吃,“香”比“甜”重要。

     
    夏黑甜度遠低于陽光玫瑰,但其香氣評分最高,口感評分和陽光玫瑰并列第一。
     
    • 消費者喜好度:酸甜不輸純甜。

     
    夏黑酸度明顯偏低,且測評組評價酸甜,但其口感總分依舊最高,或許可以說明酸甜口感類型及純甜都受喜愛。
     
    3. 應用測評
     
    將4款水果采用基礎配方制成飲品后,由測評成員測評打分。

    基礎配方:將50克鮮果、30克果醬、150ml茉莉綠茶、200克冰、45克果糖打成冰沙,以50克鮮果打底,在500CC注塑杯出品。
     

     

     
    先看應用測評:
     
    香氣
    (包括特征香是否明顯、香氣飽滿度、持久等綜合愉悅度)
    、口感
    (包括酸甜度、飽滿度、持久度等綜合接受度)
    、價值感
    (包括顏值、性價比等購買意愿)3
    個維度,排列均為:
     
    陽光玫瑰 > 巨峰 > 維多利亞 > 夏黑 
     
    結合鮮果測評數據做綜合評價。可以發現:
     
    • 夏黑、陽光玫瑰好吃,巨峰好喝


    在感官測試中,夏黑陽光玫瑰得分更高,而在應用測評中,巨峰得分更高。
     
    • 多加點糖,維多利亞可做陽光玫瑰“平替”


    感官測試中,
    維多利亞各項分值均不高,但在應用測評中倒接近于巨峰,且測評人員多次給出“也很好喝”等評價。
    考慮到維多利亞與陽光玫瑰相似的產品顏值,或許可以通過配方做出“平替”使用。
     
    4. 成本
     
    相比飲品店常用的巨峰、夏黑,陽光玫瑰價格通常是其3倍。

    門店在使用中,
    多采用將陽光玫瑰與巨峰、夏黑搭配的方式出品,同時突顯陽光玫瑰的顯性價值。



    可考慮借鑒的思路有:


    底層用巨峰/夏黑,陽光玫瑰放在上層奶油頂或打冰沙,或采用陽光玫瑰果汁使用。
     
     

     
    先上我們的結論:
    陽光玫瑰是一款傳播價值大于研發價值的水果。
     
    • 研發價值:


    貴、出品香氣弱是陽光玫瑰主要弱項;除此以外,優點很多:口感好、顏值高、處理簡單、損耗少等等。因此從研發層面,更適合與其他葡萄搭配用。
     
    • 傳播價值:


    陽光玫瑰具有葡萄中的愛馬仕、大地的眼淚等說法,價格高、顏色清新、“網紅”口碑等,使其具有更高的傳播話題。
     
    還想看哪些原物料測評?陽光玫瑰做研發、做傳播還有哪些創意點?掃碼關注飲力實驗室,應用方案很快就來。

    統籌|妮可  編輯|居居  視覺|江飛

    文章為咖門原創,未經授權嚴禁轉載

    這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室,聚焦飲品產品測評與分析。

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