一碗面要60塊70塊，你會不會吃，很多人可能覺得貴了，但，這家面館排上一個小時也未必吃得上。
我那天去，排了大約一個小時，聽人說，平時沒疫情的時候，可能一個半小時還不止。可見，為了吃碗面，大家是多么的執拗。
之所以排隊那么長時間，除了人多，接待能力實在有限也是個原因，就8張桌子，小小的過道是排隊的地方。不允許占位，用老板的話說就是：手中有面有座，手中無面無座。沒有拿到面的顧客不要做到座位上，無條件給拿到面的顧客讓個座。這種情況下，隊伍前進的就非常緩慢，要等有人吃完的人走了，廚房才接下一單。打包帶走的人很少，我現場吃了一份，打包一份，就十幾分鐘時間，面就駝得不像樣了。
另外，出品比較慢也是一個原因，為了保證味道，每個澆頭都是現炒，面也是現煮，一份東西等15分鐘是至少的。做產品就兩個阿姨，怎么快也快不起來。
看看面的出品：
味道呢，確實不錯的，食材新鮮，料很足，男生也基本吃不完，澆頭是現炒的，吃著有鍋氣。店里也有湯面的，不過絕大部分吃的是拌面。
這個店生意好，有一部分原因是因為歷史長；開了幾十年了，傳承兩三代人了，有些顧客也是從小吃到大；以前上過報，獲得過一些獎項，那些報紙和獎牌都貼在墻上看得到。
不過這些原因都是沒法復制的，我說說可以其他人可以借鑒的經驗：
1，沒有擴大規模，而是提高單位產出。生意變好后，有兩種方法繼續發展，一種是規模擴張，開分店，或者把隔壁店盤下來，接待能力立刻就上去了；一種方法就是提高坪效，提高運營效率。加強內部管理，提高利潤，比如降低成本，毛利上去；開發新品，提高客單價；或者保證產品品質，提高價格，提高利潤。
顯然，老板采取的是第二種發展方式，如果你從這個角度看，就不難理解老板的一些做法：生意再火爆，也不擴張；隊伍排再長，也堅持現炒現做；盡管現場體驗很差，沒有服務，價格也比別人高出一倍。不懂行的人會覺得老板死腦筋，實際上老板洞若觀火。
2，做生意，無論大小，都要有自己的理念和堅持，不要人云亦云，這樣才會被顧客尊重。老板堅持現炒，我就覺得是個牛逼得不得了的事情。菜單上的東西不多，各種澆頭都是現炒的，沒有提前腌制的。很多老板看生意這么好，可能就會想是不是可以增加提高翻臺率的產品呢，甚至全部替換出品時間短的東西，營業額短期內也許立刻就翻倍。但這種短視的做法也許就把很多顧客趕走了。
我們把一件事情做成了，一定要分析成功的原因，有這樣的原因就會有這樣的結果，把原因換了，就會導致不同的結果，這是很簡單的道理。不過，有些老板在生意變好后就可能得意忘形，忘了初心。我們這些年看到一些品牌爆火之后迅速銷聲匿跡就因為太善變了，沒有自己堅持的東西，或者忘了自己堅持的東西，失敗就成了必然。
3，老板很注重宣傳，甚至可以說是宣傳的高手。看下面兩個圖片：
是不是很意外？生意這么好的店，怎么還送這送那，還上美團呢？生意不好才上美團啊。其實，這也是她生意好的原因啊。生意好是一種結果，不要用生意好去解釋它的一些行為，不要用結果去分析原因，正是因為老板善于宣傳，生意才好，而不是生意好了，就不用宣傳了。這個大家好好體會一下。
就跟我們看到的任何大品牌一樣，如果你想著“為什么這么大品牌還天天花錢做廣告呢？”就是犯了倒果為因的錯誤，實際情況是，就因為這些品牌天天打廣告，幾十年如一日，才成就了大品牌。
老板要別人打卡收藏，在美團上做團購，本質上就是一種宣傳，有了這些動作，自己店里的更多信息才會被潛在顧客發現和了解。
老陳收徒第五期可以預約報名了，
社群里感興趣的老板可以微信里私信老陳咨詢城市名額，
和老陳一起開一家小而美的甜品店
………………………………………………....
半價加入社群點擊：半價加入社群，就通過這個方式
1，我開第二個店時的全過程分享，頂層設計開店理念的詳細闡述，有近500頁的經驗總結。
2，每天社群成員的案例分析，經驗分享，回答社群成員的各種疑問，這3年已經有兩百萬字的沉淀，涉及到開店的方方面面，是一個開店人的巨大寶庫。
3，認識同行和非同行的開店創業者，提供靈感，找到商機。
4，讓你找到組織的感覺。這是一個接地氣的社群，大家分享開店創業心得和故事，不作。在這里相互激勵和鼓勵，找到草根開店人的前進力量。
5，社群有專門的社群平臺，所有人在里面，也有各自的微信群，方便成員們自由交流。
半價加入社群點擊：半價加入社群，就通過這個方式。
有興趣的老板加老陳微信：kaidianbiji8
原創文章，作者：開店筆記，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/229032.html
