剁椒魚頭
是深受食客喜愛
點擊率超高的一道旺菜
吃慣了紅亮的剁椒魚頭
你見過金色的版本嗎？
湖南“胡胖子”餐廳
的大廚別出心裁
用湖南特產黃貢椒
熬成特制黃金醬
烹制出了這道636黃金魚頭
成菜金黃誘人
味道也是與眾不同
大廚秘制黃金醬
究竟如何熬制
菜名當中的“636”
又有何含義呢？
趕快跟小微一起來看看吧~
胡胖子·有魚有肉餐廳
主打創新湘菜
開業以來生意火爆 人氣爆棚
在長沙開有6家分店
還吸引了央視為其拍攝專題紀錄片
這道636黃金魚頭
就是“胡胖子”的當家熱賣菜
這道菜為何名為“636”？
原來烹制時精確控制時間
魚頭入鍋焗6分36秒
火候恰到好處
吃起來鮮嫩爽滑 回味無窮
制作時間精確到秒
那么選料有何要求？
如何改刀？
點開視頻即可了解
魚頭金黃誘人
鮮辣開胃
這源于大廚秘制的“黃金寶貝”
貢椒黃金醬
采用湖南特產黃小米椒
加入豆豉等輔料
熬制而成
味道香辣醇厚
讓人一吃難忘
黃貢椒熬成的黃金醬
具體如何制作？
其中又加入了哪些特殊輔料？
點開視頻尋找答案吧
魚頭預處理后
就可放入卡式爐走菜
上桌焗熟 一舉兩得
既減少了顧客等待時間
又減輕了后廚壓力
魚頭吃完后還可下入面條
有肉有面 量大實惠
面條充分吸收魚肉的鮮味
與流行的酸菜魚面相比
味道各有千秋
下面，有請
湖南省長沙市胡胖子湘府店
總廚吳剛
為大家制作這道
636黃金魚頭
↓↓↓
魚頭烹制時間
為何要精確到6分36秒？
大廚秘制黃金醬究竟如何制作？
這道創意旺銷菜
636黃金魚頭
看視頻即可學會~
學技術找配方 請長按并點擊 識別圖中二維碼 進入“名廚網課”
（這款636黃金魚頭的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻同時被收錄在2019年《大廚》光盤中，已訂閱的親們可不必二次購買。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/229172.html
