靠一鍋豬肚雞從上海火到全國，他12年開出130+直營店

怎么判斷一個品牌是否成功？有一個很簡單的判斷標準：提到某個關鍵詞，能不能被大家迅速聯想到。

舉個例子，提到辣條，就想到衛龍，提到火腿腸，就想到雙匯，這些品牌已經與品類建立了雙向的條件反射式的強聯系。

那么提到豬肚雞火鍋，大部分人首先都會想到撈王。

▲撈王門店

火了12年的上海現象級火鍋，因他做對了8件事

美團數據顯示，85、90、95后的年輕人處于火鍋消費的主導地位，貢獻了85%的市場份額。

愛吃火鍋、注重品質、愛分享、舍得花錢，卻也理性消費，是他們的基本特征。為了抓住年輕人們的心，撈王從8個著力點發力，打出一套自己的戰法。

1、菜品品質永遠擺在第一位

在撈王，一鍋胡椒豬肚雞湯要大火熬煮8小時，一杯馬蹄竹蔗水要文火熬制2小時，匠心可見一斑。

▲撈王的豬肚雞

為了確保食品安全，撈王對所有門店后廚進行可視化管理。

不僅要求門店每日、每月、每季度進行自檢，還會派區域督導、總部食安部門的人員進行“飛行檢查”，不定期，不通知，隨時可能到店。

▲撈王的后廚

為了保證食材的新鮮和品質穩定，撈王在全國建立了多個分倉，覆蓋全國130+家門店80%的食材。

在食材廠商方面，同樣進行飛行檢查，并且一個菜品會有不同供應商，以保證供應穩定。

從大眾點評的顧客評價來看，大家對撈王的菜品品質都很認可，”好喝“、“湯很鮮”等字眼出鏡率最高。

2、以市場為導向，注重菜品研發

如果不能進行菜品的更新迭代，再好的品牌也會被吃膩。在撈王，開發一道新菜品需要經過一系列的流程。

市場調研、菜品開發、試吃盲測、內部優化調整，然后進行銷售預測、局部區域上新、收集用戶問卷及反饋、獲得測試結果，還有銷售分析、好評差評關鍵詞分析等等。

▲撈王藤椒酸菜無骨雞鍋底

“在鍋底上會更嚴格一些，比如今年推出的藤椒酸菜無骨雞鍋底，僅這一鍋湯底就前前后后花了半年時間，就是希望能給顧客帶來更好的體驗。”

3、品牌IP化拉近年輕人距離

毫無疑問，IP化的品牌形象很能抓住年輕人的心，甚至有的品牌都是先有了IP，后來才有了產品，比如網紅產品李子柒螺螄粉。

撈王早已意識到品牌IP化的重要性。推出了撈小匠、撈小愛兩大IP形象。

其中，撈小匠代表“用好料”的匠心，眉心一個匠字，笑彎的眼睛和夸張的嘴巴看上去很有喜感。

撈小愛代表“用愛心”，眉心一個愛字，大大的眼睛，小小的嘴巴，又萌又可愛。

4、跨界聯名合作，1+1＞2

當下與潮流品牌跨界合作很受年輕人喜歡，“撈王曾經與屁桃君、珍愛網、哈啰單車等有過跨界合作，反響很不錯。”

▲撈王與日本屁桃君的跨界合作

比如日本的屁桃君，撈王不僅在門店安排了屁桃君與顧客互動。

還推出了屁桃家族套餐、飲品、屁桃君玩偶等一系列的聯名產品，覆蓋吃、喝、玩、樂各個方面，深受顧客喜愛。

5、顏值主義，擺盤必須美

品質為根基，顏值即正義。年輕人對自己喜歡的事物會主動拍照分享，作為品牌，設計出能讓顧客主動拍照的點就尤為重要。

▲撈王菜品

撈王的雪花牛肉、玫瑰雪花牛舌、繡球豆腐、有機松香菇等菜品，就因為高顏值而經常被顧客分享。

6、客訴問題不過夜

撈王開放了線上線下五大客訴渠道，最大限度收集用戶反饋意見，并且要求24小時內必須處理結案。

“實際上，門店遇到的客訴當天很快就會解決，不會讓問題過夜。“

7、用數字化盤活1300萬私域流量

能線上辦的就不線下辦，這就是當今年輕人的共性。

為了盤活撈王1300萬的私域流量，在多平臺開通了就餐渠道，覆蓋點外賣、排號、預點，還提供推送優惠活動、積分兌換等多樣化服務，最大化滿足年輕人的需求。

與此同時，龐大的私域流量也能為品牌的運營優化，提供寶貴的數字化資源。

8、打造新形態門店，契合年輕人需求

去年8月，撈王開出第100家門店“撈王心靈肚雞湯”，同時也是第1家新形態門店。

▲新形態門店撈王心靈肚雞湯

“新形態門店更加突出喝煲湯，更加契合年輕人的需求，比如更加注重環境舒適度、上菜的儀式感、不過多打擾顧客。”

以上8大戰法的陸續發力，讓撈王積累了500多萬會員，其中25-35歲的年輕人是主體人群，這也是撈王不斷年輕，不斷引領火鍋潮流的重要原因之一。

用“愛文化”鎖住員工，流失率低至10%

一個品牌的長青，離不開對顧客的寵愛，也離不開對員工的關愛。

據中國飯店協會數據，全國火鍋門店的平均流失率為22%，而撈王在過去10年，每月的人員流失率一直保持在10%以下，能做到如此低的流失率，離不開撈王的“愛文化”。

▲撈王愛文化

撈王的“愛文化”不僅體現在提供溫馨的員工宿舍，提供專門的活動經費組織生日會、嘉獎會，還體現在對個人的關懷上。

比如個性化的晉升渠道，讓每個人都有符合自己特質的發展途徑；

還有開放式抒發渠道，比如門店每周三的員工分享會，讓員工有機會表達自己的困惑和感想。

馬斯洛需求層次理論告訴我們，想要培養優秀的員工，建立良好的人才梯隊，就需要因地制宜地滿足不同的員工的需求，包括生理、安全、社交、尊重、自我實現。

德魯克也告訴我們，管理的本質是激發人的善意，撈王用“愛文化”來對待員工，就是激發了員工的善意，當他們感受到了企業對他們的愛，就會反過來愛企業，并把愛推己及人地延伸到顧客身上。

從某種意義上講，這才是撈王長盛不衰的根本。

未來5年將發力下沉市場，加大二三線布局

消費升級、市場下沉是餐飲業的大趨勢。

目前，撈王有約70%的門店集中在一線、新一線城市。“未來5年，撈王計劃逐步加大二、三線城市布局。”

在此過程中，撈王將提前制定好預進駐地區的布局計劃，先建好供應鏈，再依照計劃進行穩步有序地拓店。

餐見君見到過許多經營了十多年，甚至二三十年的火鍋品牌，他們不同程度地存在品牌老化、人才梯隊跟不上、拓店停滯、管控力度弱等問題。

希望這些品牌能從本文受到啟發。

你的品牌是怎么保持長青的？歡迎評論區留言。

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