新中式烘焙品牌屢獲資本押注，掘金烘焙品類的正確姿勢是？

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間30分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。

目前，各大賣場正在從單純的購物業態向全面的生活服務業態轉型，服飾之外的餐飲、玩樂比重逐年上升。在餐飲業態里，烘焙步入主流視野，加上一些原本的茶飲業態加速融入烘焙元素，烘焙市場規模至少幾百億美金。

從國際范圍看，歐美烘焙市場經過數百年發展已經進入成熟期，完善的上中下游產業鏈穩定的支撐了其烘焙行業的發展。而烘焙在中國尚屬未充分成熟行業，原本是餐飲業的一個分支，卻由大眾興趣出發并慢慢衍生成為一個獨立存在的業態，目前正處于高速成長期。

隨著飲食習慣的改變，我國烘焙食品年人均消費量逐年上升。據不完全統計，中國烘焙品的人均消費量不及英、美人均消費量的1/10，即使與中國飲食結構相同的日韓相比，中國的人均消費量也存在至少一倍的差距。

值得欣喜的是，當下已經有越來越多的創業者(墨茉點心局、虎頭局、鮑師傅、爸爸糖等品牌接連獲得資本押注)投身烘焙業，這也是現代中國人生活方式變化的必然趨勢。當食物不再是以生存為前提的存在，就有了好吃與飽腹的區別，也就有了吃貨與烘焙達人的合理存在。筷玩思維本期內容專題深度聚焦烘焙品類，這里是烘焙創業者啟迪思維、提升行業認知的最佳陣地。

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