每年夏季，絲瓜都是最受歡迎的食材之一。的確，絲瓜口感綿軟、清甜多汁，味道清香，很多人都喜歡吃。不過，這種瓜卻有人說它不是絲瓜，而是水瓜。這究竟是怎么一回事呢？

這是絲瓜，還是水瓜？

▼

在以往，有不少人會認為絲瓜是廣東特產，而事實上，這種瓜并非廣東特產，有棱絲瓜才是廣東的特產。

由于在粵語里，絲瓜的“絲”與“輸”發音相近，為了取好意頭，有棱絲瓜又被稱為“勝瓜”。

有棱絲瓜，又叫八角絲瓜、廣東絲瓜、勝瓜

而這種表皮棱角不明顯，人們常常稱為絲瓜的瓜，在兩廣地區叫水瓜，兩廣以外的省份才叫絲瓜。

這種絲瓜又名圓絲瓜

絲瓜屬于夏季時蔬之一，中國南、北各地普遍都有栽培，也廣泛栽培于去全球溫帶、熱帶地區，云南南部也有野生品種。而有棱絲瓜除了廣東以外，在其它省份較為少見。

哪一種才是真正的絲瓜？

▼

說到正名，那就要看學名了。根據資料顯示，華南某些地區日常所說的“絲瓜”，也就是有突出棱角的那種瓜，實質在科學界被稱為“廣東絲瓜”或“有棱絲瓜”。

而這種表皮棱角不明顯的、被兩廣人稱之為“水瓜”的瓜，在科學界的學名，才叫做“絲瓜”。

“有棱絲瓜”作為南方尤其是廣東常見的蔬菜種類，本身就長成這個奇怪樣子，并不是絲瓜的變異品種，它在北方菜市場難得一見，但在南方倒是常見得很。

也就是說，在兩廣以外，反倒是兩廣人常說的“絲瓜”，才是稀有品種。

絲瓜原產亞洲，可能來源于印度，在中國的栽培歷史非常久遠，甚至在云南、廣西等地都有野生分布的絲瓜。然而絲瓜的拉丁學名Luffa aegyptiaca的意義卻是“埃及的”，這是因為16世紀歐洲的植物學家最早是從埃及引進了這種作物。

絲瓜原產于亞洲的季風氣候，也在中國經過了長時間的培育馴化，能適應中國從南到北的不同生長環境。不過迄今為止，能天然種植出“有棱”的絲瓜，卻只有廣東一帶，甚至連原產地印度都頗為少見。

更稀有的絲瓜品種

▼

絲瓜品種除了有棱絲瓜和圓絲瓜外，還有一種蛇形絲瓜。

蛇形絲瓜是一種長相十分奇特的絲瓜，無論是有棱絲瓜還是圓絲瓜，基本上都是棒形；而蛇形絲瓜則是如同蛇般盤著生長，加之表皮青綠，故得名。

至于口感方面，蛇形絲瓜肉質柔嫩，纖維較少，品質也十分優良。

然而，蛇形絲瓜卻十分稀有，在各地市場上并不常見。

有棱絲瓜和圓絲瓜的口感區別

▼

要說這兩者之間的區別，除了外觀較易分辨外，有棱絲瓜肉質相對較硬，口感會較為豐富、有嚼頭。在制作時，要去掉影響口感的堅硬棱角，更適合蒸釀等需要保持形態的烹飪方法，比如蒜蓉蒸絲瓜和釀絲瓜等。

而圓絲瓜則水分較多，口感要更為鮮嫩清甜，不但瓜肉水嫩粘綿，而且連皮都是非常細滑的。

尤其是“水嫩”這個特點，讓它有了成為許多食材搭檔的先天條件，但也因為這個特點，它也不容易和許多食材搭配成菜。

因此，也有人抱怨，水瓜不太容易做菜，因為它的水份實在是太大了，還沒怎么料理，就出了一大灘水，只適合用來做較多湯汁的菜。

絲瓜發苦，不能食用

▼

作為夏天應季食材，絲瓜向來深受大眾歡迎。不過，如果吃到發苦的絲瓜，就絕不能繼續食用了。因為絲瓜發苦，說明絲瓜已經變質了，里面積聚了大量的生物堿糖苷，繼續食用很可能會引發食物中毒，連同這道菜里的其它食材同樣需要棄置。

生物堿糖苷作為一種正常的天然成分，在植物中存在的含量很低，一般不影響食用品質。但在貯藏過久或貯藏條件不足時，食物會發生腐敗變質的現象，這時生物堿糖苷就會大量的積聚，食用后可能就會導致中毒的發生。

那怎樣避免烹飪到有毒的絲瓜呢？

其實很簡單，首先一定要采購新鮮的絲瓜，如果沒把握好絲瓜的新鮮程度，可在改刀時先切一塊去皮的絲瓜肉，用舌頭舔一下，如果有苦味則說明絲瓜有毒，不可再食用。

有趣的是，絲瓜不僅能吃，而且成熟絲瓜的內部、被稱為“絲瓜絡”的網狀纖維，還是一種極佳的清潔工具，甚至可以代替海綿用于洗刷灶具及家具，也算是一個廚用小技巧。

絲瓜的烹飪

▼

烹飪方法上，有棱絲瓜通常適合蒸制、炒制、煮制，其中與蒜蓉、海鮮同蒸，鮮上加鮮，清甜無比，最是鮮美。

而圓絲瓜則只建議煮制，這是因為圓絲瓜水分太多，炒的話容易大量出水，口感過于軟爛；蒸制同理，不如有棱絲瓜能保持外形，影響成菜美觀。

烹調有棱絲瓜時應去皮，刨去棱角的同時，要適當保留表面的硬皮。做湯菜時一般去皮后切滾刀塊，在湯中不必煮到透心即可熄火，湯的余熱就能繼續完成加熱。

最后，為大家帶來幾道絲瓜菜式，以供大家參考。

翡翠鳳尾蝦

原料：

廣東絲瓜300克，斑節蝦8只。

調料：

金銀蒜蓉醬100克，蒸煎豉油20克。

做法：

1.絲瓜切段捏半空心；節蝦去殼留尾，輕拍。

2.先將絲瓜放底味蒸至五成熟，再將斑節蝦放面上，澆上金銀蒜茸蒸熟后，取出淋少許蒸煮豉油即可。

竹蓀燴絲瓜

做法：

1.把絲瓜刮皮后切成條；另把干竹蓀用溫水泡漲后，切成節待用（也可用鮮竹蓀）。

2.鍋里放素油燒熱，在投入絲瓜條、竹蓀節和番茄片炒香后，摻素高湯燒約2分鐘，其間調入鹽、蔬之鮮和白糖。在用濕生粉勾薄芡后，出鍋裝盤即成。

油鹽勝瓜蒸牛肝菌

原料：

廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。

調料：

花生油、鹽各適量。

做法：

1.將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗凈，也改成與絲瓜相同大小的片。

2.起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過一下油，瀝油。

3.將絲瓜和牛肝菌加入鹽拌勻，上籠屜蒸8分鐘出鍋，撒蔥花即可。

擂椒絲瓜燒豬蹄

做法：

1.把豬蹄治凈斬成塊，入菜油鍋里炸制（以去除部分油脂）后，撈入高壓鍋，加家常味湯汁壓20分鐘至軟熟離火；另把青椒入凈鍋（不放油），擂炒至出香味，取出切成大塊。

2.臨出菜時，把壓好的豬蹄塊（及原湯）、擂椒塊、絲瓜塊（切滾刀）和大蒜同入鍋中，燒至入味，起鍋裝盤撒蔥花即成。

這兩種絲瓜，

你更喜歡哪一種？

點擊下面名片

看更多精彩內容

▼

投稿郵箱：861139149@qq.com

商務合作：13265099024、17724287321