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又到一年吃蝦時，小龍蝦和大酒店的搭配能碰撞出怎樣的火花？跟著《餐飲時報》來看看無錫喜洋洋酒店是如何把小龍蝦生意做火的吧！
看無錫喜洋洋酒店在夏天如何做火小龍蝦生意
營銷定位：“在星巴克喝豆腐腦”
問：喜洋洋酒店有2000個餐位、40個包間，裝修也很上檔次，為何會選擇小龍蝦作為主打？
答：我們這是選用了一種“在星巴克喝豆腐腦”的落差定位經營法。這種經營方式獨樹一幟，滿足了很多愛吃小龍蝦菜、卻不放心小店衛生狀況的食客。
龍蝦烹制有竅門：上桌僅需2-3分鐘
無錫喜洋洋酒店目前每天能賣出近千斤小龍蝦。走量雖然大，但喜洋洋的出菜速度卻不慢，這是因為酒店將烹飪小龍蝦步驟一鍋燒變為兩步走：先將龍蝦白鹵斷生，各種醬汁熬好備用，走菜時再一起烹制，每道菜上桌僅需2-3分鐘。
全員上陣刷龍蝦
問：高峰期每日銷售1000斤小龍蝦，走量這么大，是否需要增加初加工人員？
答：高峰期時我們采取了“全員參與刷龍蝦”的方案。每天晨會后，洗碗間的阿姨、點完名的廚師以及擺好臺的服務員，一百多號人會齊刷刷跑到后廚，蹲成幾排用刷子刷龍蝦。參與刷龍蝦的服務員、洗碗阿姨等會得到額外的工資，刷完后他們即可返回自己的崗位工作，比多聘初加工人員合適多了。
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