稻香村賣奶茶了！五仁、牛舌頭、棗泥全被做成了奶茶

越創意，越活力！

2021年的茶飲圈，除了奈雪上市、排隊8小時、融資、食安等關鍵詞不斷刺激著消費者與業內人士的神經外，跨界而來產生的創意也為整個行業帶來新鮮感。

就如6年前，奈雪的“茶+歐包”、湊湊的“火鍋+茶飲”一樣，糕點老字號稻香村近日開出的概念店，也用茶飲+現烤點心的產品組合模式給行業帶來新的思考。

01PART  ——

稻香村 賣奶茶了！

北京，東四北大街152號，稻香村第一營業部原址重新開業。新開的門店打出了“零號店”的概念，集民俗、美食、文化、城市記憶等多元素，形成多位一體的概念店。

產品結構上，則以“現烤點心+京味奶茶”為組合模型。

文化、中式烘焙、創新茶飲，多種潮流與趨勢元素疊加于這個老字號之上，引發消費者一陣好奇，隨之打卡。

我們先說現烤點心。

北京稻香村始建于1895年（清光緒21年），距今126年。百年后開出的“零號店”，不僅回歸了消失了多年的“眉宮餅”，更是推出多款現制創意糕點，包括筆墨紙硯造型的“文房四寶”糕點，帶有京劇臉譜的點心，又或是形如核桃或柿子的各式造型產品。

工藝、風味延續經典，造型創新貼合消費終端。

更引人注目的是其茶飲產品線，雖然大類仍屬奶茶，但北京稻香村結合其產品走出了一套自己的風格。先看奶茶名：

這些風味所對應的正是我們所熟悉的糕點，牛舌餅、棗泥糕、玫瑰餅、五仁月餅等等。

據資料顯示，以牛舌鮮乳茶為例，奶茶中使用了牛舌餅內餡同款食材，喝起來會有椒鹽味兒。而五仁鮮乳茶的味道香醇，完全打破了消費者對于“五仁”類糕點多年的吐槽。

多款奶茶均可以調節溫度，并能選擇加入珍珠、紅豆、燕麥、青稞等奶茶店常見小料。

中式烘焙+奶茶的組合是否能夠成為新一輪趨勢，我們需等待稻香村及更多中式糕點從業者給出答案。但僅看奶茶創新這一維度，稻香村的產品創意或能給茶飲研發開辟出一條新的路徑。

02PART  ——

上一次是甜品杯裝化

下一次將是中式糕點？

楊枝甘露、提拉米蘇、布朗尼、燒仙草、芋泥、芝麻糊、四果湯、清補涼、布丁……

2021年以前，現調茶飲對于西式烘焙或者地方小吃、甜品的開發物盡其用，從其獲得的靈感更是數不勝數。

盆栽奶茶、熊貓奶蓋的創意結合了麥當勞麥旋風以及經典蛋糕“提拉米蘇”的外觀；燒仙草則是在臺灣經典小吃“燒仙草”進行改良，將仙草汁更換為奶茶液；冬季熱銷產品芋泥，則是直接將甜品做為小料與掛壁進行添加。

當茶飲向其他領域借鑒、學習的過程中，逐漸形成了一套獨特風格，我們將其稱為甜品杯裝化。當萬物皆可奶茶時，奶茶元素又向烘焙、甜品領域反向輸出，奶蓋、珍珠等原料變為烘焙領域與消費者溝通互動的橋梁。

而在眾多品類中，中式烘焙元素卻并未完全受到中式影響。目前與這一品類關聯最大的飲品或許就是“咸蛋黃”。

咸蛋黃在廣式月餅中常被應用，約2015年左右開始進入茶飲，以奶蓋的風味添加為主，包括峯茶、mole等品牌率先開始嘗試，而當下咸蛋黃的應用逐漸融入進常規奶茶，南寧察理王子、廣州民強茶鋪均有相關產品應用。

此次稻香村將五仁、牛舌餅、棗泥糕的風味融入進茶飲創新，已經打開了茶飲研發的新思路。而在重慶的唐糕祖也在去年開始嘗試了桃酥與奶茶的融合。

在此，我們可以將經典的中式點心簡單梳理一番，列個清單：

細看這些中式糕點，不難發現茶飲行業的原料中普遍有所涉及。但如何與茶飲結合，研發出相近味型或外觀的產品，從而讓消費者感到獨特，將考驗茶飲研發人員的功底。

我們不妨將茶飲產品的層次結構做一個剖析，會發現其實大有可為。

目前茶飲產品已不像當年，僅是幾種原料的融合，已形成了成體系的層次。一般分為底層、主風味層、頂層三個層次：

看到此處，我們對于中式糕點與茶飲的融合或許可以進行大膽想象。

底層小料部分可以將類似麻糬的原料進行改良，如馬蹄糕、蕓豆糕、藕粉糕等，體現其軟糯香滑的口感。

中層部分則可以以清爽或風味突出的茶底進行搭配。

頂層部分是最易進行創造的，如將奶油頂、奶蓋與芋泥、紫薯泥相結合，打發為風味型奶蓋、奶油作為“雪頂”，再將中式糕點中的配料部分融入其中，如龍須酥、桃酥、五仁、黃豆粉等。

當產品研發后，在宣傳圖設計上去體現產品靈感來源或參照物，讓消費者對其產品風味進行想象。以吸引那些對新品需求求知若渴的消費者，給到他們新的體驗，從而進行轉化銷售。

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消費者對于吃吃喝喝永不厭倦，厭倦的是無心意、無觸點。

當下，國潮崛起，中式烘焙也在不斷創新，從口味、健康、外觀等各個維度貼近消費者，市場對其認可越發充足，并吸引更多年輕人消費。

在這種市場環境中，中式糕點+茶飲的組合售賣，或者將中式烘焙元素融入進茶飲制作出創意飲品，對于消費者的觸發或將在潮流的帶動下形成新市場。

（本文部分資料、圖片來源：北京商報、新京報、小紅書、北京日報）

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