2021，區域特色品牌紛紛崛起。
繼西北甜醅子奶茶之后，我又發現了一個來自新疆的品牌：
把新疆的奶疙瘩、冰淇淋、老酸奶都做成了茶飲，賣到上海，還在門店大鍋現熬奶皮子，創造出了伊犁酸奶茶、高腳杯冰淇淋等爆款。
深度了解這個品牌之后，我發現了一套“特色茶飲”公式。
提到新疆，你會想到什么？水果、酸奶、冰淇淋、迪麗熱巴？
最近，在上海人民廣場的新世界，我就發現了一家新疆茶飲品牌，集齊了大家對新疆的所有印象。
這家店，走過路過很難錯過，高飽和度的伊犁藍門頭，清新的藍白空間配色，以及來自新疆的民族建筑元素，在白金、灰金門店風格中，獨樹一幟。
還有調茶師小姐姐，從服飾到顏值，都有“迪麗熱巴”的既視感，總讓人忍不住駐足多看幾眼。
最重要的是產品自成一派，我保證你每一杯都會有嘗試的沖動：
比如伊犁疙瘩酸奶、冰淇淋酸奶茶、奶皮子老奶茶、新疆恐龍蛋等等，都是新疆特色食材，從新疆空運而來。
據了解，西琳姑娘門店面積集中在20~30平的檔口式小店，客單價約20元，新疆傳統冰淇淋和酸奶為主打，目前在全國有15家門店，其中13家店位于新疆，在上海和成都各有一家店。
這個來自新疆的品牌，生意怎么樣？未來如何發展？抱著強烈的好奇心，我聯系上西琳姑娘創始人李凡。
和李凡聊完，我發現，打造“特色茶飲”品牌，已經有一套成熟的方法論：
觀察過大大小小幾十個區域品牌，我發現成功的品牌，名字都很有“內味兒”——
本地人一看就懂，讓外地人一看覺得“嗯，這個品牌不一樣”。
比如“西琳姑娘”的名字，來自于新疆流傳了800年的民間故事，當地有一種冰制的美食叫做“西琳”，意為“甜蜜、美妙的”，男人在家手工制做，女人則背著“西琳”在街頭售賣，久而久之新疆街頭便有了許多傳遞快樂的“西琳姑娘”。
這和來自潮汕的英歌魂
（以當地民族舞蹈命名）
、來自福建的壺見
（福建諧音梗）
有相似的取名技巧。
作為來自區域的品牌，顏值的關鍵不僅是美，更是民族風情、地方特色。
比如西琳姑娘的品牌logo，小花帽、麻花辮、大眼睛、眉心還有一點胭脂，完全就是新疆小姐姐的復刻版。
主題色選擇的是在伊犁大街小巷都會見到的、民居常用的藍色，門店的墻面插畫、地板紋飾、軟裝拱門等，都從新疆建筑中提取靈感，甚至還專門制作了100多個形態各異的新疆小姐姐手辦，放在門店作為裝飾。
和英歌魂、壺見、放哈、撻檸、眷茶等品牌類似，區域品牌在視覺呈現上，最好用的方法就是：
從當地認知度高的建筑、頭飾、紋飾、傳說中，提取典型元素，讓品牌在一條街上有足夠的辨識度。
不管是大西北的新疆，還是大東南的潮汕，都是美食多樣化的地區，
從上百種美食中選擇能和茶飲結合的，標準就是“產品的生命力”。
為什么這么說？
比如燒仙草，閩南地區流傳了幾百年，是有根的；甜醅子、海石花這些食材，也都是當地天天吃、生命力經過驗證的品類，出錯概率低，認知度高。
西琳姑娘選擇的伊犁冰淇淋也是如此，“伊犁市內最少有一二百家手工冰淇淋店，很多店都是從爺爺時代流傳下來的。”
伊犁冰淇淋也有獨特的做法，僅使用牛奶、雞蛋、糖等原料，采用熬制、沁制后，放在四周都是冰塊的桶內，通過冰塊數小時凝凍成冰淇淋狀，原料天然，口感獨特。
在門店售賣時，還可以選擇一種新鮮水果，現場放進冰淇淋機，做成水果冰淇淋。
其次就是新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龍蛋
（一種新疆水果）
，這些都是流傳多年，且在大眾認知里新疆特色明顯的傳統小吃。
西琳姑娘的飲品中，爆款是伊犁酸奶茶，這款產品被很多顧客評價“一口驚艷，只此一家”。
李凡告訴我，秘訣在于茶底。茶底選用了主料是新疆的一種丁香茶（
紅茶的一種）
，輔料則搭配了10種不同的新疆花草茶，經過幾百次試驗而成，入口非常香，且余韻悠長
（新疆牧民長期有喝花草拼配茶的習慣）
。
酸奶+茶+冰淇淋的產品搭配，家家都能做，但丁香茶的拼配方法，模仿壁壘就很高了。
類似的神奇操作還有不少。西琳姑娘的產品，不僅可以選擇甜度冰度，還有4種酸度可以選擇
（30%酸、50%酸、70%酸、100%酸）
，而在添加小料中，除了紅豆、紫米等常規小料外，還有一種叫做“酸奶疙瘩”的小料，3塊一份可添加到奶茶里，也可以打包帶走。
西琳姑娘有一個爆款產品，在社交平臺上被稱為“高腳杯冰淇淋”，不僅出鏡率高，而且讓冰淇淋吃起來“特別優雅”。
“無添加的冰淇淋，有一個缺點就是融化速度快，吃得慢一點，就會流得滿手都是，所以我們專門開模定制了這個包裝。”
西琳姑娘的飲品，很多都加了冰淇淋，或是老酸奶，因此他們的吸管很特別，一頭是普通圓形，另一頭是呈扁平的勺子形狀，方便消費者挖取冰淇淋或者酸奶。
和常規茶飲店飄蕩的水果香氣不同，西琳姑娘吸引消費者駐足的是一股濃郁的奶香味。
他們菜單上有一款“奶皮子奶茶”，使用門店現熬的奶皮子，“這個產品并不是最暢銷的，但每家店都要每天堅持現熬，就是為了增強特色，
用消費者肉眼可見的方式，強調產品正宗、天然的認知。
”
區域品牌在規模化擴張時，核心痛點在于：
食材的小眾化，沒有標準化的供應鏈。
而依靠手作、匠心、傳統的方法，一旦超過10家店，產品標準化、食品安全、出品效率、食材損耗等問題，每一個都是檻。
因此，西琳姑娘在第一家店開業后，就在當地自建了冰淇淋廠，在無菌車間，采用流水線的方法，把傳統的冰淇淋用現代技術研發出來，通過第三方冷鏈配送到全國。
特色是品牌突圍的關鍵，供應鏈是品牌能走多遠，走多久的保障。
在茶之外，在乳制品、水果、烘焙、雞尾酒、五谷、香料等多個飲食領域，都找到了結合點。
同時在品牌呈現上，與美術、音樂、插畫、舞蹈等多種藝術形式，都發生了共振。
以茶為圓心，把美食和文化串聯起來，各個品牌都在產品和品牌呈現上，找到了自己的生態位。
在國潮的大背景下，帶有中國傳統色彩的文化、美食，越來越受歡迎。
在大國崛起的文化自信中，
所有區域的文傳統文化、特色飲品，都可以用新茶飲的方式，再去演繹一遍。
