壓面、
卷面團、下劑子、烤制
肉香饃脆瓤軟
的絕佳口感
享譽大江南北
一線城市還是偏遠縣城
國民小吃
鄭州大秦地餐廳的招牌
打開大眾點評網，食客對大秦地的這款肉夾饃，幾乎全是滿分好評
蔬菜料包有蔥姜、香菜等5種
香料包則以
而成
肥而不膩、瘦而不柴
五點技術細節
高筋粉
克重和溫度
都有精準要求
反復壓三遍
起酥油的涂抹
和
卷制面片的手法
層層起酥的關鍵
所在
劃條器在面皮上均勻劃出細條
邊轉邊捏
將底部面塊擰緊按入劑子底部
餅坯先烙后烤
臘汁肉如何鹵制？
面團如何和勻、壓平、下成劑子？
餅坯如何烤制？
肉夾饃的出餐流程如何？
看完視頻即可找到答案~
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