陽光、爽朗，是沈師傅食品有限公司（以下簡稱“沈師傅”）掌門人沈強先生給第一食品資訊采編團隊的第一印象，日前在沈師傅位于成都西部智谷的辦公室內，我們和沈強聊了聊：接管沈師傅這三年里，企業進行的轉型，以及在新消費環境下，沈師傅的產品迭代與營銷升級。
“雞蛋欠人們一個預包裝”
“只有對生活有極致追求的人生，才有可能發明極致的產品”，這句話被視作沈師傅的雞蛋干精神，本次采訪伊始，沈師傅食品有限公司總經理沈強也就這句話向第一食品資訊闡述了自己的理解。
“我父親在接受央視采訪的時候說過一句話：沒有對自己個人極致生活的追求，就創造不出極致的產品。一個創新的產品來源于對生活的體驗，沈師傅的雞蛋干從發明到創造，是很少有的，我們不是簡單地模仿豆腐干、泡菜、豆瓣之類，而是完全創造了一種新的品類、新的食品，并且要求色香味形俱全。從萌發創意、原料選取、一次次試驗、一次次品嘗，到最后的成品出爐、消費者接納到復購，每一個節點都追求極致，一點點微妙的變化，都要經過千百次試驗。今天的沈師傅不僅要追求極致的產品，還要追求極致的管理、服務和創新”。
點擊播放精彩視頻
雞蛋干是一個小眾品類，面市的時間還不長，消費者對這個品類的認知還不太高，沈師傅現在的產品主要是通過流通渠道進入餐廳、廚房等應用場景，大家很容易將其誤認為豆干。事實上，雞蛋干的口感和營養遠高于豆干，它屬于全雞蛋制品。
數據顯示，目前我國每年生產的雞蛋只有5%-7%進行了深加工，發達國家在30%以上，日本能達到50%。由此可見，在該領域，中國的市場仍舊是一片藍海。而以沈師傅為代表的雞蛋干則填補了雞蛋深加工的行業空白。沈強在接受采訪時表示：“我們初步對雞蛋干這個品類當前的市場規模做了調查，大概在10億元左右，其中沈師傅品牌的市場份額在30%到40%之間。”
據沈強透露，雞蛋干品類的年復合增長在15%到20%之間，不過隨著賽道參與者的增多、消費者普及教育的加大、更多的潛在用戶接受，“這個數字還可以更高，重點看大家如何去拓展這個品類，共同將市場蛋糕做大。中國的消費市場旺盛，未來人們選擇食材、產品一定是朝著味道更好、營養健康、吃法多樣的方向發展，而雞蛋干符合這些選擇標準。保守估計，如果市場客觀，雞蛋干市場每年可以達到20%到30%增長，乃至更多。”
在沈師傅雞蛋干面市以后，江浙一帶部分企業都相繼推出了類似產品，作為品類的開創者，看到這么多的“后來者”，是抱以什么態度呢？沈強坦言：“剛開始我父親很緊張，最后我們的思路一下子就打開了，中國市場這么大，人口這么多，沈師傅的產能也有限，更多的企業愿意入局，做大市場有什么不好？”
據了解，現在市面上雨潤、德青源以及一些區域性的主營豆腐、雞蛋的企業紛紛入局了雞蛋干，此外像來伊份、三只松鼠、百草味、鹽津鋪子等休閑食品也有相關產品的推出。對此，沈強直言：“做商業離不開競爭，競爭會讓消費者受益，讓品牌受益，通過對比，沈師傅的產品和品牌自然會脫穎而出。”
3—5年實現年銷售額10億元
在采訪時，第一食品資訊了解到，產品質量一直是沈師傅的重中之重，供應商選擇了壹號食品、正大、德青源等大型雞蛋經營企業，從源頭抓起，確保每一款出廠產品的質量上乘。目前的沈師傅，每天用蛋100噸，每一顆經過嚴格挑選的雞蛋，從雞蛋破殼到做成雞蛋干成品，整個過程不超過8小時。
2018年，沈強接管沈師傅食品有限公司，致力于集團公司經營、團隊轉型以及工廠的現代化升級。三年以來，沈強帶領公司員工早在2019年已突破3億元大關的銷售額，在行業遙遙領先。
“在我看來，接手公司這幾年沈師傅最大的變化體現在兩個方面:一是我們有了比較明確的戰略；二是公司的組織構架得到了調整，變得更有活力。”
在接管沈師傅以后，沈強帶領公司上下制定了企業的經營目標：3—5年實現年銷售額10億元，同時積極謀求上市，擁抱資本市場，為企業謀求更大的突破與發展。
同時，也對企業的組織構架進行了“改革”：“過去都是一線工人在做、高管拍腦袋、中層人浮于事。結果導致企業的效應降低，規模做不大，賺錢會越少。規模做到兩三億的企業，必須要有明確的組織架構，經過調整現在沈師傅的高管層都在一線做業務，同時還做管理工作”。
通過沈強的“改革”現在的沈師傅，組織構架充滿活力、目標更為明確、市場精耕工作正在如期有序展開，沈師傅雞蛋干“如約”走進海底撈、老鄉雞等全國知名連鎖餐飲的餐桌，同時也已經入駐永輝超市、沃爾瑪等全國商超連鎖。在2020的雙十一大戰中，沈師傅雞蛋干以月銷56340件的好成績榮登天貓精選零食榜雙11銷量榜TOP2的好成績。
打造產品與消費者的共鳴
俗話說，“得渠道者得天下”。渠道在食品生產企業與目標消費者之間搭建了重要的通路。在渠道打造方面，沈師傅確定了BC兼顧、雙輪舉動的企業戰略，并且在產品規格和品種方面做了精準的劃分。
在商超專供方面，則以130g規格為主。B端產品以100g和150g包裝為主，進入流通、農貿市場、餐飲小店等渠道，每年為沈師傅貢獻80%的銷量。沈強表示：“目前我們在全國有800多名經銷商，通過他們將旗下的產品分銷出去，比如70萬人口的石門縣，一年銷量可以都達到400萬。”
值得關注的是在C端，沈師傅研究新生代消費人群的畫像，挖掘企業新的增長點，接連推出了麻辣味、雞汁味、琥珀味等創新休閑產品，直達“懶、宅、閑”的消費痛點。并且在外包裝設計上，與古格王朝合作，將原本以食材屬性為主的產品，通過年輕化的包裝設計，將其打造成一款獨一無二的休閑零食系列。
現下，基于電子商務紅利，各電商平臺成交額屢創歷史新高，在“互聯網+”驅動下的新消費新模式已經成為食品產業加速發展的新引擎。此前，沈師傅就逐漸布局互聯網線上電商，在京東、淘寶、1688、拼多多、叮咚買菜等主流電商平臺和社區團購都有涉足。“電商觸達人群多，以社區團購叮咚買菜為例，沈師傅的產品排在零食類目第一名”，沈強如是說。
不僅如此，沈師傅還加速了渠道的數字化升級，積極入局直播領域。沈強介紹說：“淘系直播、抖音直播、企業自播我們都有涉及。其中達人帶貨方面，薇婭、李佳琪、烈兒寶貝、林依輪等都與我們合作過，取得了品牌與銷量的雙雙提升。像薇婭帶貨沈師傅產品的時候，一次都能接近10萬單。”
在達人帶貨之外，沈師傅也加大了企業自播的力度，塑造品牌、提升銷量。為此，沈師傅成立了包括短視頻、運營、主播、投流、技術在內的十幾個人的自播團隊，銷量也在日益提升當中。
采訪最后，“我們要力爭全網銷量破千萬,”對于即將到來的雙十一，沈強胸有成竹：“屆時我們還會發布一款針對健身人群的新產品，請大家期待。”
爆料、投稿、采訪：15882441455（微信同號） 一經采用必有重酬
原創文章，作者：第一食品資訊，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/230242.html
