• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    為什么各種拌飯、炒飯、蓋飯想盈利這么難？附解題思路

    外賣玩家 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    縱觀外賣比較熱門的加盟品牌，總是在各式拌飯、炒飯、蓋飯里面里面打轉。以前有名的有梁小猴炒飯、脆皮雞飯、烤肉飯，后來又出現了烤魚飯、酸菜魚飯，去年到今年又開始火了擂辣椒拌飯、牛油拌飯。
     
    換來換去，不知道各位老餐飲人看沒看出換湯不換藥的味道？
     
    不管你打著什么名頭，哪家純外賣店進門不送荷包蛋、蒸蛋、親親腸、炸藕片、炸雞塊、小瓶飲料。。。
     
    哪家店賣的飯類沒有雞腿飯、肥牛飯、雞雜飯？
     
    雖然前面的店名有所不同，進店后的感覺越來越千篇一律了。

    而做過此類店鋪的老板也知道，這種門店想要盈利真的很難。

     
    出現這種情況的原因就在于：
     
    純外賣品牌的核心菜品太少。
     
    核心菜品太少會導致很多致命的問題：
     
    1、最直觀的問題是下單轉化率低。

     
    上篇文章下面有很多粉絲分享了自己的觀點，有一部分讀者指出下單轉化率低于16%的店鋪都很差，還有讀者自己的店鋪下單轉化率達到了30%以上。
     
    其實，我們運營的高轉化率店鋪不在少數，但都離不開兩個重要的前提：
     
    價格適中，菜品豐富。
     
    對于這兩個前提，價格好調，菜品難添。
     
    真正有線下實體店的外賣餐廳則出品能力非常強悍。
     
    我們60%以上的堂食店做外賣菜品都在100+。


    只要價格合理，下單轉化率是根本不需要操心的。


    反觀絕大部分純外賣老板離開加盟商的料包，沒辦法出餐。
     
    看一個我們的一個做龍蝦蓋飯客戶的外賣菜單：



    本質上核心菜品不超過10種。
     
    這就需要外賣運營師的能力和經驗來想辦法怎么來豐富菜單，優化下單模式，還要花很多心思在分類、菜品取名、商品描述等上面，來刺激用戶下單。
     
    2、沒辦法添加菜品種類，只能進行價格戰

     
    由于純外賣廚房沒有添加新菜的能力，或者說商家只能添加有料理包的新菜，這也造成了店鋪和店鋪間的產品過于雷同。
     
    看一下我們找到龍蝦蓋飯客戶同商圈的其中一個競對情況：


    為了彌補龍蝦相關菜品種類的不足，還添加了許多大眾菜品，比如咖喱雞肉飯這些，來增加復購。但問題是這些菜也都是料包，你的對手也可以加。
     
    繞來繞去，最后的競爭點還是回到了價格上。
     
    在很多二三線城市，各類拌飯、蓋飯的商家到手價一單就是15元，高低不會超過3元的浮動，這個客單價可以說就是薄利了。
     
    銷量起不來，利潤就談不上。
     
    3、復購率低，熱度退的太快

     
    去年是擂辣椒拌飯和牛油拌飯的賺錢年，想做到日銷200~300單不是什么難事。
     
    就像小編上面說的，這些拌飯、蓋飯類店鋪，除了主打的幾款菜品以外，雷同率太高，等新品的新鮮勁兒過去了，就沒有了復購的動力。
     
    僅僅過去6個月，小編能看到的此類店鋪，單量都下降40%~50%不等。以前的標桿萬單店，現在也就維持在4、5000+，對于更多二三線城市的加盟商而言，日子就更苦了。
     
    我們最近接到了很多遇到同類問題的外賣店鋪，小編就在這里說一說這類店鋪的盈利點在哪里？
     
    1、少花就是賺、多維度降低成本。

     
    比如，在外賣玩家過去的經驗中，都會發現外賣商家不同程度的推廣浪費。通過精準出價、優化店鋪質量、提高下單轉化率等手段，維持同樣的曝光和單量，推廣費至少可以降低25%。
     
    假如單店單平臺的推廣過去是300元/天，降低25%的費用后，每個月就能增加2250元的純利。
     
    像下面這個商家，僅20天，我們就把推廣費降了50%。



    還有經常說的人員成本，進貨成本這些，要貨比三家，因為我們公司的客戶較多，所以經常發現同一地區不同商家的進貨成本有著較大的差異，如果被告知成本太高就要考慮換進貨商了。
     
    這些小錢，積少成多，能幫不少商家從盈虧分界線上拉一拉。
     
    2、核心菜品還是要維持在30~50個為最佳，且要經常更新。

     
    生意是自己的。核心菜品太少是個硬傷，能加還是加。
     
    新增菜品的選擇方向從兩個原則去選，一個是商圈的熱銷品。就像我們分析的競對鄭**龍蝦蓋飯去看，它就沒局限在龍蝦蓋飯這個細分里，也添加了很多商圈的熱銷品。
     
    行業熱門新品也要快速跟上。小編公司附近有一個觀察了3年的非品牌奶茶店，三年三個店名。


    第一年是**奶茶店，模仿某網紅店，銷量徘徊在1000~2000。
    第二年上海流行蘇式綠豆湯，它又改了名字，銷售有所提高維持在2000+。
    今年上海爆火綠豆沙牛乳，它夏天的時候又改成了豆沙牛乳專門店，最高銷量曾經達到4000+。
     
    所以，當行業內出現爆款的時候，及時跟風也是非常重要的。
     
    這些都是吸引新客、吸引復購的根本。
     
    總的來說，拌飯、蓋飯類外賣店鋪的核心出品能力差，是它最大的缺點。非常考驗創業者的運營能力。

    其它外賣運營的問題有疑問，可以加微信：WMWJCLUB聊聊

    （長按下面的二維碼加好友）

    往期文章：

    ……

      外賣·賺錢·干貨  

     長按二維碼關注我們

    人點在看，財神爺在看

    原創文章，作者：外賣玩家，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/230256.html

    贊 (0)
    外賣玩家外賣玩家
    0 0
    上一篇 2021年10月16日 07:28
    下一篇 2021年10月16日

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放