近日，由無廚·川菜供應鏈 & 職業餐飲網聯合舉辦的“無廚知識講堂”，特邀酒店哥CEO葛健老師為餐飲企業負責人分享了主題為“如何跳出商圈局限，獲得全城流量”的精彩課程。
葛健老師分享了其中一個干貨——消費者洞察九問，問完這九個問題，你就會完全了解顧客為什么來你的餐廳。
酒店哥創始人葛健在無廚知識講堂的分享
洞察顧客，了解顧客為什么來你的餐廳，是每位餐飲老板和管理者夢寐以求的事，但如何洞察，卻讓不少餐飲人犯了難。其實，只需要問顧客9個問題，你就會完全了解他們。
作為一個用戶，他在外面吃飯的時候，主要有兩種消費行為。
第一種，叫做慕名而來。當面對這種類型的客戶，我們可以提以下9問：
問題1：您是從哪里知道我們的？
這個答案對于我的價值就在于讓我們知道哪些推廣渠道是有效的，那我們就應該在那里加大推廣，加大廣告投放。
問題2：您這次消費還滿意嗎？
回答滿意，則問第三個問題。回答不滿意，則引出來第四個問題
問題3：您最滿意的地方是哪里？
問題4：我們做什么能夠讓您滿意？
問題5：您還愿意再來嗎？
回答不愿意，則引出來第六個問題；回答愿意，則引出第七個問題：
問題6：我們做什么能夠讓您愿意再來？
問題7：您愿意介紹您的朋友來嗎？
回答不愿意，則引出來第八個問題；回答愿意，則引出第九個問題：
問題8：我們做什么能夠讓您愿意介紹朋友來？
問題9：您用哪句話介紹您朋友來呢？
”
第二種，隨機選擇的消費者。他腦海當中并沒有一個明確的選擇，進店消費可能只是某種隨機行為。洞察這類消費者，可以選擇以下9問：
問題1：您是在哪里下訂單的呢！
問題2：您是在哪一個頁面上下的訂單？
問題3：您在這個頁面上當時有哪些其他的選擇？
問題4：您為什么選擇了我們？
問題5：您選擇我們最主要的原因是什么？
問題6：如果漲價十塊錢您會還會愿意選擇我們嗎？
如果說愿意則到問題7，不愿意則到問題8
問題7：那我再多漲五塊錢您還愿意嗎？
問題8：您認為需要怎么做才愿意支付漲價的10元呢？
問題9：做點別的什么樣的事情您的滿意值會更高呢？
”
通過洞察九問，對用戶的消費行為有更加進一步的了解，我們去把他這個消費行為抽象出來，然后去研究洞察在他的這個消費行為的過程當中，去影響他，搞定他。
無廚·川菜供應鏈 & 職業餐飲網聯合舉辦的無廚知識講堂，是純干貨免費的餐飲人知識分享與培訓課堂，每月一期，5月24日將在成都分享主題《餐飲商場店如何有效選址》，歡迎愛學習的餐飲連鎖老板報名參加！
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