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    這家店外賣只有2個產品，也能做到商圈前三

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    現在做外賣運營干貨分享的大V越來越多了，不知道你們發現沒有，咱們先不去探究這些大V的案例是真是假，反正那些后臺單店一天賣1000單的運營高手們說的知識點，你都懂，甚至你還覺得你比他還會講？
     
    怎么你的店就半死不活的呢？
     
    今后外賣玩家將致力于分享我們運營的真實案例去更系統的給粉絲真正能學習、上手的干貨。通過解決開店中的實際問題，來提高粉絲的運營能力。（真的是省了1個億感覺）
     

     
    今天就給大家說一家“奇葩”的店鋪。
     
    這是某二線城市在大學城附近的炸雞店，很典型的純外賣店。
     
    這個老板對開炸雞店既有自己的獨特想法，也有些缺乏經驗。
     
    獨特在：他抓住很多吃炸雞的用戶還是很介意炸物的高熱量，吃炸雞有罪惡感又忍不住。
     
    所以，他的解決方案是做：無油炸雞！
     
    整個廚房沒有一滴油，全部用空氣炸鍋完成烹飪。
     
    開店思路到這里沒什么大問題，后面的就比較“離譜”了。
     
    1、員工只有他自己：他為了節省成本，員工只有自己一個人，白天上班，下午才開始營業。
    2、菜品少：他研究了整個商圈所有的炸雞店，發現大家賣最好的產品只有兩個，無骨雞塊和翅根。老板決定他只做這兩個東西，完全不加菜品。
     

    這么少的菜品肯定極低的下單轉化率，又不是什么中華老字號，誰進店一看這樣的炸雞新店會下單呢？

     

     
    我們的金牌運營員反復跟他溝通了多次。
     
    但是，老板就兩個字：
     
    不加！！！
     
    因為多加產品就意味著更多的存貨、貨損、人工等等，所以他決定犧牲部分單量，反正他一個人太多單也忙不過來。
     
    這個老板當初跟我們談他的期望值是單日50單，一個月有1500單就可以了。
     
    好吧，在這個硬傷下，我們思考如何能讓這個炸雞店起量。
     
    首先最重要的就是解決菜品少的問題。
     
    運營員考慮了炸雞品類：
     

    • 用餐習慣

    • 下單習慣

    • 活動套路

    硬生是把菜單豐富成30+個商品數，并且還設了引流菜品：

    這菜單，也算是絞盡腦汁了！大家都可以集思廣益一下，還能有搞出什么花樣。
     
    平心而論，這種障眼法只能是緩解一下商品選擇過少的短板，是不得已而為之。對于有條件的外賣老板，還是不建議這么搞。
     
    做好了菜單，更重要的是把店鋪的獨特競爭力突出出來，不然炸雞這賽道實在競爭太激烈了。
     
    我們做了整個商圈的分析比對，真的無一家同質競爭者。
     
    這算是這家店的優勢，我們要把它盡量放大、突出！
     
    所以我們整個店鋪裝修的風格和宣傳重點，都在“無油”這個賣點上：


    因為商圈是在比較年輕的大學城，我們裝修風格也參照了現在網紅外賣店鋪：“窮比快樂屋”的沙雕風格，營造一種土味和幽默氛圍。
     
    其實，有的時候，我們強調的店鋪裝修，并不是以美丑論英雄的，更多的是有自己的記憶點比“品味”更重要。
     
    待到真實的開店后，也是檢驗自己的運營思路正確與否的時候。
     
    第一階段的店鋪數據如下：


    可以看到，由于我們的店名改造，僅僅添加了“無油炸雞”四個字，就吸引了很多的人進店。
     
    對于一個非品牌、還是炸雞這個品類的外賣店鋪里，新店第一個月進店率做到12%，真的是相當優秀的了。
     
    中間有幾天因為疫情的關系，又關店了兩天，造成數據斷檔。
     
    這個店鋪初步的曝光、進店兩項都是表現不錯的，剩下的就是解決下單轉化率稍低的問題。
     
    參考這個店鋪本身產能的限制，下單率比較低是我們預期內的。
     
    第二個，我們的重點就是盡量提高下單轉化率。
     
    這個運營專員，對店鋪的流量活動、引導下單文案又做了調整。
     
    同時要配合優秀的評價展示管理。
     
    兩項工作共同進行。


    目前，下單轉化率已從第一個月6.24%提升到9.00%。
     
    截止到小編發文這一天，這個一人撐起的外賣小店單平臺單日已經可以達到70單了。

    這樣一個店所在的商圈本身是有很多產品豐富、有大量老客的成熟品牌的，可以做到同品類第三名的成績，確實是出乎意料的。這是市場給到的驚喜。

    現在，老板又開始被突然差評困擾，我們也正在降低差評對我們的影響。
     
    不過，外賣的運營工作就是這樣，不斷的出現問題、解決問題，大家要學會習慣，沒有一勞永逸。

    其它外賣運營的問題有疑問，可以加微信：WMWJCLUB聊聊

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