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銅綠菌，學名是紅汁乳菇，屬于中等大小的菌菇，菌蓋直徑4-10cm，未成熟時會呈現出，邊緣最初內卷，后平展，呈現胡蘿卜黃色或深橙色。
在存放過程中，它會自己氧化，因而形成了像生銹銅器一樣的銅綠色，手摸的時候也會發綠，切開以后，里面也會有這樣的銅綠斑點樣，做熟以后顏色仿佛會更深，因而得名。當然，這不會影響口感。
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銅綠菌其實是滇中山野里最普通的一種野生菌，生長環境極其純凈，主產于云南滇西“三江并流”區原始森林地帶，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期。
銅綠菌均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米范圍內必定能發現另一朵，子實體中等至稍大。在雨季來臨時，溝洼地帶最容易發現其蹤影。
文首提到，銅綠菌生長涵蓋夏秋冬三季，這是因為哪怕在晚秋時節，銅綠菌都會大量生長、成熟，而且在12月初，還可以采獲。
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銅綠菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物纖維等成份。而且，經過科學試驗表明，銅綠菌還有抗菌的功效，營養價值極高。
需要注意的是，有些野生銅綠菌由于采購標準不夠嚴謹，有可能會引起食物中毒事件的發生。
而當食用完野生銅綠菌后，如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不清晰或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療。
萬一來不及就醫，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重，經過這些處理后，還要盡快轉送醫院診治。
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銅綠菌吸納山間露水清霜，所以有清雅脫俗。其入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。用山泉水清煮，無需放肉，放一點香油或者雞油即可，最美味。
滇中人吃銅綠菌比較多，尤其是在宴席上，會有曬干的銅綠菌做成的菜肴。曬干以后的銅綠菌，不像其他曬干的菌子那樣不好泡發，銅綠菌泡發以后口感也幾幾乎可以達到新鮮菌子的口感，所以它幾乎是唯一一個不被云南人嫌棄的干菌子。
不過，銅綠菌的香味和鮮味相對于其他菌類都顯得有些平淡，而且是非常不耐熱的一種菌類，所以烹調時間一定要短。適宜的烹調方法為炒和炸，也可以搭配脂肪含量高的畜肉一起燒、煨。
由于銅綠菌不耐熱和易變色的特性，若是采用滑油處理，銅綠菌的滑油時間多控制在10秒；滑油溫度控制在四五成熱。炒制過程中，盡量減少它在空氣中暴露的時間，不然會變色。
皺皮椒炒銅綠菌
皺皮椒炒銅綠菌，可以說是銅綠菌的代表菜品之一。皺皮椒跟銅綠菌一起煸炒，碰撞出獨特的香味，皺皮椒吸收了銅綠菌的清香，一點也不油膩，入口爽脆清香。
最后，再為大家附上銅綠菌的烹飪秘籍，希望能幫到大家。
熱水“沖擊”干菌粉燒湯更鮮美
不論是鮮菌還是速凍菌，抑或是鹽漬菌，香味都不及干菌那么濃郁。所以在烹調這三類原料時，要加入少許干菌粉，來補充菌菜的香味。
具體做法：
干菌（可以根據菜肴的不同，選擇不同的菌類，如烹制松茸，可選擇干松茸；如烹制雜菌，也可以選擇干雜菌）5克磨成粉，放入碗內，用燒沸的湯或者開水500克“沖擊”，靠熱氣將菌香激發出來，然后用來燒菌菜，香味就特別濃郁。
干煸泡發菌，邊煸邊淋油
干菌經過泡發后，會吸收很多水分，香味也會被“沖淡”，那么如何讓干菌烹調的菜肴更鮮美呢？方法很簡單，采用干煸的手法處理。
具體做法：
干鍋燒熱，放入泡軟的干菌，小火煸炒至水氣慢慢消失，然后淋入少許色拉油，繼續煸炒一會，香味就會還原。
動物油脂炒菌菜
烹調菌類菜肴，一定要選擇動物油脂，因為它們不僅可以讓菜肴香味更濃，而且可以讓成品看上去更油潤。
在動物性油脂中，熟豬油和雞油是最佳選擇。但是如果冬季烹調，那么一定不能選擇熟豬油，因為它很容易受冷凝固，炒出來的菜肴口感和賣相都會很差。
干菌浸泡15分鐘足矣
干菌本身的香味非常清幽，如果長時間浸泡，香味就會大量流失，所以浸泡時間一定要控制在15分鐘左右。
炒菌菜配蒜片
菌類本身是有一定異味的，因此烹調時，必須將其祛除菜肴才能鮮美。
祛除的方法特別簡單，就是配合大蒜片或者蒜塊同炒，異味就能消除，同時激發菌類的鮮味。很多廣東師傅在烹調時，會在蒜的基礎上，加入少許燒汁或者生抽，效果也不錯。
干菌熬湯不要超過40分鐘
用來熬湯，是干菌的用途之一。很多人在介紹菌湯時，都說熬制了若干小時，其實這種做法不合理，而且長時間熬制，菌湯反而會發苦。
這是因為野生菌類的內在含有一種物質，經過長時間加熱后，就會發苦。而經過我們多年試制，加熱時間在40分鐘以上，苦味就會出現，所以要提前將野菌撈出。
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