在綠茶餐廳的官方微信公眾號上，每個月都會公布當月新開門店。這使得我們可以很清晰地觀察到綠茶擴張速度的變化。 在今年6月份之前，綠茶基本保持著每個月1到2家的開店速度，全月一家店也沒開的情況也不在少數。很快，節奏變了，每月的開店數從5家起跳，而最近的11月則創下了歷史新高，開店11家。 今年3月份，綠茶向港交所遞交了上市招股書，截至招股書簽署日，旗下擁有208間餐廳，覆蓋中國18個省份、四個直轄市及三個自治區。伴隨著沖擊上市，綠茶的開店速度明顯快了起來。 今年10月份，綠茶二次遞交招股書，這次的招股書比上次數據好看不少：根據更新的財務數據，2021年1-5月，公司營業收入為9.06億元，凈利潤扭虧為4833.6萬元。 在更新后的招股書中，綠茶表示還計劃拿出部分募集資金用于2021年至2024年開設251家餐廳，其中2021年計劃開設約60間新餐廳。 作為一家2004年成立的快時尚餐飲品牌代表性品牌，綠茶在未來三年里的開店速度將超過過去的十幾年開店的總和。從今年6月份之后的開店清單可以看出，綠茶在一線城市、新一線城市、二三線城市均有布局，尤其青睞鄭州這類新一線城市。 以上這些，是有資格沖擊上市的少數頭部餐企，而放眼全國，今年以來，無論是米粉、面條、資本對餐飲企業的押注可謂“遍地開花”。據相關統計顯示，截止到2021年8月，餐飲全行業投融資事件達86起，總投金額為439.1億元，超過2020全年的兩倍。 馬記永、陳香貴、墨茉、虎頭局、豬角……大量內參君已經關注過的資本寵兒，正在攻城略地，近期并未有放緩之勢，連拉面師傅都成了搶手人才。 難道這兩年仍然是抄底好時機？ 內參君和身邊的一些餐飲人進行了討論，總結出了一些可能存在的原因。 餐飲玩法真的變了 自疫情之后，餐飲企業對于資本的態度似乎發生了改變。 作為強現金流行業，以前很多餐飲企業憑借滾動開店的營收，或者加盟模式的收費，便能賺得盆滿缽滿。資本介入無異于讓外人來分一杯羹，還會影響餐飲老板對企業的控制權。 看到因疫情導致的關店潮后，資本方反而成了理想的“風險共擔”伙伴，尋求融資、奔赴上市成了餐飲企業穩定發展的有力手段。 互聯網界慣用的“to VC”模式也被復制到了餐飲行業，大干快上的豪賭，對于新誕生的品牌來講，是彎道超車的重要機會。 開店成本真的降了 不得不說，今年下半年的疫情反復，的確對實體商業又造成了多重打擊，大量門店倒閉，黃金位置空出，租金滑坡，開店成本著實比以前低了不少。 根據中指研究院對商鋪租金調查數據顯示，2020年中國主要商業街商鋪和重點商圈（購物中心）商鋪租金水平整體下跌。武漢萬松園商業街租金同比跌幅達到了7.24%；南昌勝利路步行街、北京簋街等5條商業街租金同比跌幅均在5.0%-7.0%之間。 而2021年上半年的商鋪租金數據顯示，無論是商業街還是購物中心，租金仍然未恢復到2019年上半年同期水平，仍然有68.7%的商業街和56.8%的購物商場租金低于2019年上半年同期水平。 今年下半年雖然還沒有權威統計，但是微觀層面的房租下降已經很明顯了。 鄭州餐飲人老張對內參君說，今年7月份他在普羅旺世商圈看了一個門面，當時的要價是每平方120元每月，免租期半個月。前不久房東主動打電話約他再聊聊，這次免租期放寬到了2個月，房租則從80元逐漸遞增。 競爭態勢真的變復雜了 面對越來越多元化的餐飲行業競爭，許多餐企選擇了“用發展來解決問題”。 餐飲航母如百勝中國，頂著盈利能力下降的壓力也要全力開店，更多創立了10年以上的餐飲企業，正在新老顧客群交替，品牌年輕化改造的關鍵時期，前有狼后有虎，用抄底的方式來拉開和經營對手的差距，并不是頭腦發熱的任性決定。 還有一種說法是，在疫情的持續影響下，部分餐企現金流已經岌岌可危，以“抄底”的方式快速擴張，講好“品牌發展故事”，贏得資本青睞，已經成為了“不是辦法的辦法”。 再回頭看近段時間的各種餐企“躺平”新聞，會有一種極大的割裂感，仿佛大家身處的不是同一個中國餐飲市場。 在任何事時候，不同的企業對于后市看法截然不同，從而采取了完全相反的發展策略，都是正常的。所不同的是，持續影響經濟大環境的疫情，極大地拉高了雙方決策的機會成本。 戰略收縮，也許日后將被競爭對手徹底趕超；奮勇抄底，也許抄早半步血本無歸。 什么時間抄底最合適？這個問題，注定永遠無法得到最佳答案了。
內參小秘書 neicanmishu（微信號）
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