投資2000萬，做“火鍋+酒吧”，這種模式能成嗎？

以興火鍋九街店的門頭為例，“硬漢”式的巖石與“柔女子”線條的交融，在燈光的點綴下，營造出一個酒瓶造型。這種超現實與未來感相得益彰，儀式感十足。

▲興火鍋九街店門頭

現場能看到許多高顏值的小姐姐，在店內不同角落拍照打卡，對著餐桌也是一頓猛咔嚓。除了環境高顏值外，菜品、鍋底、酒水等方面皆是下足了功夫。

首先，吧臺后面是大大的酒吧墻，將酒吧式場景沉浸于整個就餐空間，店里主打現調雞尾酒和精釀啤酒。

▲大大的酒吧墻

其次，與幾年前某重慶火鍋品牌打出“打死不賣鴛鴦鍋”形成鮮明對比的是，這家店點擊率TOP1的居然是三味鴛鴦鍋：荔枝味的紅湯+番茄+冬陰功。

菜品方面也獨具創新，除了將重慶江湖菜里的“辣鹵鴨頭”收納入火鍋涮菜；一款來自瀘沽湖名叫“水性楊花”的菜品，每桌都點上兩份；松茸抄手也成了食客贊不絕口的招牌菜之一。

所以顧客給興火鍋貼上了一個標簽：火鍋高顏值的天花板。

評論區出現許多關于“網紅店”紅與暗黑的討論，興火鍋究竟是靠顏值暫時取勝的花瓶？還是琴棋書畫樣樣精通的才女佳人？

高顏值只是表象，正如創始人謝泊磊所說：“再優秀的企業家都存在認知的狹隘，只有敬畏市場、敬畏消費者，用更瘋狂的產品創新和用戶體驗創新，去適應不斷變化的市場”。

“更瘋狂”的創新，就是對于自我更高的挑戰，于是興火鍋提煉出了四個“哇”。

>>第一個環境的“哇”。

興火鍋的客群定位為“Z世代的小姐姐們”。環境上采用一店一設計，不僅在空間上，菜品、桌椅、餐具、擺盤等多維度，凡是顧客能觸碰和感知到的環節，都會花心思去做設計，只為引發目標客群內心“美”的共鳴。

▲興火鍋鴛鴦店內裝修

>>第二個“哇”是好吃。

關于好吃向來是沒有標準的，這里的好吃，更多是察覺到顧客多樣化的口味需求。所以興火鍋的“番茄湯+冬陰功+紅湯”的三味鍋，反而成了鍋底中的頭牌。

▲點單率超高的三味鍋

>>超值，則是第三個“哇”。

很多時候餐廳的裝修提檔升級，伴隨著價格也提升了，興火鍋目前的人均客單控制在100以內，而且下一步將通過內部運營管理和供應鏈的不斷精進，實現價格的下拉。

>> “哇”，這里美女真多。

俗話說物以類聚，人以群分。興火鍋高品質的火鍋定位，就像“西宮有梧桐,引來鳳凰棲”的道理一樣，這里成了有品位小姐姐的“社交貨幣”。

其實，這四個“哇”聽起來，很簡單，但是要做到確實不容易，是對團隊自我捕捉市場訊息和能力的高挑戰。

這里有一組數據：九街店，260平，17張桌子，平均每天接待70+桌。

興火鍋能夠在餐飲嚴重“內卷“化的當下C位出道，真正的核心是如何能夠獲得Z世代消費者的高度認可。

這里與創始人謝泊磊有著密不可分的關系。他說要想真正了解95后的消費需求，不只是看數據報告和表現，一定要和她們打成一片，成為她們圈子的一員，融入她們的日常生活。

▲每桌菜品的顏值都超高

舉個例，和她們一起shopping，深入觀察她們在購物時影響其決策的理智因素；或者她們一起去酒吧“野”，發現她們在消費時的非理智的情感需求。

除了和目標消費者打成一片，對她們時刻保持“溫感”外，另外一方面就是基于不斷變化的市場訊息，做出的決策“朝令夕改”。

比如，為了提升顧客滿意度，謝泊磊提出餐前為顧客提供高品質的果盤。然而在花費了大量的人力和物力，該決策推行不到一個月的某一天，突然喊停了。

原因是：果盤并沒有達到西餐廳標準，即“現切保證新鮮的及時性”。

關于興火鍋的幾點思考

興火鍋除了上述創新外，其實還有很多值得同行借鑒的地方。我們看到興火鍋半年連開3店且成績不俗，但并不能說明這個品牌未來就能一帆風順。  

下面談談個人關于興火鍋的幾點思考。

一、做一個能代表重慶火鍋的品牌，這條路或許并不好走。

客觀的講，重慶火鍋整體經營環境并不好，這就是當初其創始人并不愿意面對媒體的原因。

2014年，某重慶火鍋品牌，鋒芒畢露的提出了“打造重慶火鍋代表性品牌”，雖然當時還引領了一波品牌跟隨，怎奈土壤、經營環境等諸多方面原因，最后難成氣候。

二是瘋狂的創新與標準化的權衡。

興火鍋現在3家店能做到一店一裝修，但是如果進入連鎖化發展，這將是一個考驗。連鎖講求標準化，可復制，而不是突出個性化。

▲興火鍋鴛鴦店的門頭

三是創始人的“朝令夕改”。

創始人骨子里有著對消費者和市場的敬畏之心，所以時刻都在做一些基于市場變化而快速應對的調整。這在管理上有一定難度，要求團隊時刻與其保持同頻。

最后

餐飲內卷化，興火鍋的創新值得鼓勵的同時，其創始人情懷下的責任感也讓行業看到了新品牌的擔當。

撰寫本文的目是，希望更多的火鍋品牌，能夠從自身基因里找到創新的源泉，共同推動行業朝著更良性的方向發展。