【木屋故事】7日門店體驗卡

7日

社會里大多人都是9:00上班18:30下班，下班以后和朋友美美地聚個餐，00:00已經是舒舒服服躺在床上的姿態。這樣作息的人是大多數，我也是其中一員，所以我從來沒有想起過：“對哦，還有人需要晚上上班。不然KTV，燒烤店怎么經營。“

日落而作，日出而息，我在木屋燒烤民治店和伙伴們同工作了7天。

18:00上班，這是我平日下班的時間。

03:00下班，這是我熬夜都沒熬到過的點。

6月7日為了調整作息，我睡了一上午+下午一段時間，但還是很擔心自己凌晨會打瞌睡，不過后來的日子讓我完全消除了自我懷疑，因為未來7天，我沒有一天在上夜班時犯困。

我把這一切歸功于——工作氛圍。

好幾次我都忘了現在是凌晨1點。后廚在“熱火朝天”的烤，樓面在“馬不停蹄”的跑，店里面音樂聲、嬉鬧聲、篩盅聲、叫單聲疊在一起；一單接一單的酒水，一盤接一盤的菜品，一份又一份的拍黃瓜讓你根本就不會想到睡覺。就算有點困了，但是看到伙伴們都精神抖擻，就又忘記了疲憊。

樓面大致5類工作，收臺、酒水、傳菜、門迎和點單，我體驗了前4類。這里面最喜歡的就是酒水和傳菜，這倆有個共同點——都是端個盤子走來走去，速度要快，上菜上單要及時。熟練了之后傳菜就好像在飛（人飛盤子不能飛），不停地在店里面轉來轉去，一百多平方的地方愣是能走出一萬多步，這就很爽。

后廚，我并沒有體驗完。震耳欲聾的音響、火熱的空氣，后廚在我心里就和戰場差不多，實在是有些待不下去。

怎么說呢，工作內容并沒有什么難度，但是要堅持下去真的太難了。要不是和伙伴們相處的不錯，這7天真有點度日如年的味道。

首先，這是服務業，在服務業里面又屬于講究翻臺率的餐飲業，在餐飲業里又是屬于夜間作息的燒烤界，在燒烤界又是位居行業前列的品牌，總而言之這份工作相比同行業其他商家來說就已經是屬于更有難度的。其次，這一周內有從工作日到周末，有節假日端午節，還遇到了歐洲杯這樣的賽事，真真是哪種客流量的情境都能遇到。

這個工作是容易的，又是不容易的。

這里的很好，不只是指工作外的人際相處，還有工作內的配合。7天內讓我再一次意識到在一個門店內，團隊默契有多重要。曾經華北區的學習哥跟我講出品和樓面需要相互理解，經過這次，我更加同意了他的想法。當點單點多出品做多被退回時，我看到出品師傅怒氣upup，當出品慢了快要超時時，傳菜小哥的嗓門也是upup，有的時候出菜口就跟放鞭炮似的。在超高峰的時間段（一周也就那么一兩次），我明顯感覺我們團隊的效率沒有被充分發揮出來，出錯率也大大提高。畢竟所有的工作都是一環扣一環，哪一環慢了都不行。這更讓我感到了團體配合的重要性。今后可以策劃一些“一條龍PK”，從點單到出品到收臺再到門迎再到點單。

我直接問過：“為什么都要在休息日回來，甚至凌晨2點了還在這里呢？”我得到的回答都一樣——木屋已經是生活的一部分了。

我從這里面得出兩點結論：

一、他們和木屋燒烤感情很好。

二、他們之間感情很好。

因為他們愿意在休息日一起坐下來聊天，一起凌晨在木屋燒烤附近轉悠，木屋燒烤幾乎可以說是他們的半個家。

在流動率大的餐飲服務業，這屬實太難得了。

可能，這就是為啥木屋燒烤可以百城千店甚至千城萬店吧，logo能復制，木屋精神可復制不了。

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