鮮鴨血以其滑嫩味美、營養豐富的特點，
成為很多火鍋店的特色推薦菜品。
4月24日晚，山東電視臺閃電觸角欄目報道了
濟南一“窩點”制造未檢出鴨成分的鴨血，
送往有關火鍋店的情況。
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記者通過應聘到小龍坎火鍋偉東新都店，展開臥底調查。
經檢測，小龍坎偉東店里售賣的鮮鴨血竟然未檢出鴨成分！
而經過近一個月的跟蹤，記者發現了制作假鴨血的隱秘小作坊。
這個小作坊每天生產幾百斤，一個月算下來近5000斤，送貨范圍輻射了濟南市的歷下區、市中區、槐蔭區、天橋區等數十家川渝類火鍋店……
新鮮鴨血，色澤鮮紅，上桌后令人食欲大開。公開資料顯示，鮮鴨血的保質期并不長，用淡鹽水中浸泡，并且每天換水 1到2次，一般可保鮮3天左右不變質。
保質期這么短，火鍋店是如何保鮮的？如此鮮紅的鴨血，又是怎么做成的呢？記者順利應聘到小龍坎火鍋偉東新都店，展開臥底調查。
簡短的培訓后，記者成為店里的大堂服務員。經過幾天的統計后發現，這家火鍋店的特色菜品——鮮鴨血平均每天能賣出十多份。記者在后廚看到，店內的鮮鴨血以固體形態裝在一個個小鐵碗里，被放置在冷藏柜里。客人點單后，廚師從冷藏柜里取出一碗鴨血，用刀切成塊，倒入盤中，便直接端上餐桌。
就在記者臥底調查的第10天早晨，火鍋店還沒有開門，記者意外發現門口擺放著一箱鴨血。粗略數了一下，箱子里大概有20碗左右鴨血，用塑料袋包裹，被放置在一個破舊的泡沫箱內，沒有任何的外包裝以及說明書。
火鍋店開門后，記者和工作人員一起將鴨血搬到后廚，在這里，記者發現，之前的鴨血還有4碗沒有賣完。工作人員把新鴨血放進保鮮柜后，又將之前剩余的鴨血放到了保鮮柜的最頂層。
這個能放多久？這個放不久，嗯，等你拿回家他就會化掉。給冷凍還是保鮮在保險上在保險上還好點，你不拿刀劃開還好，一劃開就化了。放保鮮上能放幾天，能放個3天5天。你想吃鴨血啊，我看著挺有食欲，挺有食欲，自己吃一般別吃，自己吃別吃。
熱心的后廚工作人員多次跟記者強調，店里的鮮鴨血自己最好不吃。她們也不知道鴨血是如何做成的。
記者在小龍坎偉東店現場購買了一份鮮鴨血后，送往山東省食品藥品檢驗研究院進行檢測。拿到的權威檢測報告顯示：小龍坎偉東店里售賣的鮮鴨血竟然未檢出鴨成分！
檢測報告顯示，送檢的樣品里只有雞源性成分。通俗的理解就是，所謂的鮮鴨血里只含有雞血成分。業內人士告訴記者，雞血一般用作飼料添加，很少用作食材，相比鴨血市場的供不應求，雞血原料則相對充足。并且，雞血是一種性質燥熱的食材，對于體制屬于熱性的人來說，吃了雞血后會導致一些疾病高發且更加嚴重。
小龍坎，全國擁有超900家合作門店，作為全國連鎖的知名火鍋店品牌，竟然在售賣假冒的“鮮鴨血”，小龍坎是如何把控食材來源的呢？
成都小龍坎餐飲管理公司工作人員告訴記者：“我們的加盟商食材都是自取，我們只提供底料。”
記者來到小龍坎偉東店門口蹲守。9點左右，一輛面包車來到了店門口，兩名男子從車上搬下一個疑似盛放“鮮鴨血”的泡沫箱。放在店門口后，兩名男子便駕車離去。一周后，3月26日上午11點，記者終于再一次見到了那輛面包車。
在小龍坎偉東店送完貨后，面包車在濟南中海國際社區的一家名叫南腰界重慶九宮格火鍋店門口停下，并搬下一箱鮮鴨血，送進店里。在這家火鍋店里，記者看到菜單上同樣有作為推薦菜品的鮮鴨血，售價12元，而這本真實的送貨單顯示，一碗所謂的鮮鴨血送貨上門，只需要4塊錢。
很快，兩人從火鍋店里拿著一個空的泡沫箱走了出來，并駕車離開。大約30分鐘后，記者跟隨這輛面包車沿二環西路高架來到了濟南槐蔭區裴家村附近。面包車拐進一條狹窄的林間小路后，在盡頭的一排破舊小屋附近停了下來。
很難想象，在這樣一個荒涼的地方，會有一家配送所謂“鮮鴨血”的場所。通過無人機視角，記者可以看到，面包車停放的小屋隱藏在林木和水塘中間，周邊只有零星幾間房子，位置偏僻且隱秘。記者在附近轉了幾圈后，并沒有發現飼養禽類的跡象。
記者試圖進一步摸清“鮮鴨血”的制作過程和配送時間。通過無人機視角，記者看到，一個個裝有鮮紅鴨血的白色泡沫箱被搬進面包車。早上7點，面包車駛出林間小路，向濟南市區方向駛去。
記者通過送貨面包車上留下的挪車電話，跟鴨血老板取得了聯系，并成功訂購了25碗鮮鴨血。記者注意到，這些鮮鴨血上層為艷紅色，下層為褐色，分層明顯。25碗鴨血，共花費100元。開收據的間隙，兩名男子多次強調自己送的是純鴨血。
但此前，記者送檢的小龍坎偉東店的鮮鴨血并沒有鴨源成分，而完整的調查鏈條顯示，那里的貨品就是由這兩名男子配送的。
記者蹲守隱秘小屋第3天上午8點，終于得以進入這座隱秘的小屋。只見門口十分臟亂，地上堆放著多個塑料箱、水桶和泡沫箱，還有一堆滿是血跡的塑料袋和幾個鹽袋子，地面上還散落著幾塊破碎的“鮮鴨血”。
在屋內，雜亂擺放著許多塑料箱和泡沫箱，冰柜里一個白色塑料箱和一個紅桶里還用液體浸泡著一些疑似血旺的褐色物質，另一個藍色塑料箱內，還浸泡著盛放“鮮鴨血”的空碗，整個環境臟亂差。
“鮮鴨血”小作坊工作人員：“都是別人殺的鴨子，我們去接，我們不殺，就是夜里去接回來放到碗里，在放到冰柜里，第二天一早就去送。”
屋里的中年女性十分警覺，對于記者的提問，沒有透露任何真實信息。按照她的說法，鮮鴨血一般都是在夜里采購制作。為了辨別真偽，記者決定在這里徹夜蹲守。
晚上8點的時候，5間屋子的燈全部亮了起來，不時有人進出。晚上12點30分，漸漸的，有3間屋子里關燈了。臨近1點，四周陷入了一片漆黑中。第二天清晨7點，像前幾天一樣，兩名男子把泡沫箱裝車后，開始送貨。
經過一夜的蹲守記者發現，當晚，送貨的面包車并沒有離開小屋，也沒有其他車輛進出。
而令記者沒想到的是，前一天，記者買來的25碗“鮮鴨血”，在常溫放置24小時后，這些所謂的“鮮鴨血”依舊十分有彈性。
記者繼續跟蹤鴨血送貨車，每天早晨不到7點，這輛送鴨血的面包車都會從黑作坊駛出，沿濟齊路一路向東開始送貨。
“他進濟南西客運站了嗎？對 這有家川鍋撈重慶老火鍋店 出來了 你跟上”在濟南西客運站出來之后，這輛面包車又駛入了北園高架，并沿二環西路高架來到了位于“南腰界重慶九宮格火鍋店二環西路店”。
給這家“南腰界重慶九宮格火鍋店二環西路店”送完鴨血之后，當天，這輛送貨車又先后為經十路“南腰界重慶九宮格火鍋店段店馨苑店”、明湖路“蜀小龍美蛙魚頭店”、花園路“重慶爛豆花火鍋”以及世茂廣場附近的“巴蜀仔寬厚里店”配送“鮮鴨血”，配送量粗略估算近200碗，共計約200多斤“鮮鴨血”。而經過近1個月的跟蹤，記者粗略估算了一下，在這樣一個隱秘小作坊，生產出的所謂“鮮鴨血”，每天都有幾百斤，一個月算下來近5000斤。并且，送貨范圍輻射了濟南市的歷下區、市中區、槐蔭區、天橋區等數十家川渝類火鍋店。
當晚，濟南市市場監管局立即安排執法人員與記者一起，分別對報道中涉及的小龍坎、南腰界等有關火鍋店連夜展開調查，共檢查火鍋店14家，抽檢14批次原材料。其中，血制品10批次，含有廠名廠址的預包裝鴨血制品8批次，鴨血為散裝且無法提供廠名廠址的2批次。市場監管部門將根據抽檢結果依法進行處理。
小龍坎偉東新都店的大堂經理說，店里已經兩天沒有售賣鮮鴨血了，市場監管局的工作人員在后廚確實也沒有發現相關產品。
而巧合的是，一位來前臺結賬的顧客卻說，自己剛點了鮮鴨血。
盡管客人說了，剛才點的就是鮮鴨血，但大堂經理堅決否認，稱上的是盒裝鴨血。
記者查看點單記錄發現，后臺菜單既沒有鮮鴨血，也沒有盒裝鴨血，這究竟是什么情況呢？
看到記者過來采訪，31號桌的客人也說，自己點的就是鮮鴨血，而且他剛剛還拍了視頻。
隨后，記者要求前臺展示31號桌的菜單，赫然發現，菜單中同樣沒有鮮鴨血。
面對這樣的實證，小龍坎偉東新都店的大堂經理依然堅稱，店內這兩天沒有賣。在記者的一再追問下，該大堂經理改口，“我能說我不知道嗎”……
既然大堂經理“不知道”，記者直接詢問了后廚。后廚工作人員給了肯定答復，賣了兩碗。
濟南市市中區市場監管局的工作人員現場找到了鮮鴨血的進貨清單，對比字據，與記者調查時的一模一樣。
當晚，槐蔭公安、市場監管，濟南市市場監管局派出執法人員與山東電視臺記者一道，對報道中反映的槐蔭區裴家莊的“窩點”進行了檢查，公安部門現場控制負責人及其家屬，并將其帶入轄區派出所進行進一步調查。現場負責人無法提供相關貨品的進貨單據及其證明材料。執法人員現場查封該“窩點”。具體情況公安、市場監管部門將進一步調查處理。
目前，濟南市市場監管部門已經安排部署對全市火鍋店等有關餐飲單位進行全面排查，重點檢查火鍋底料、血制品等食品原料，餐飲經營者是否落實企業主體責任，按照餐飲操作規范的要求加工食品，是否落實索證索票、進貨查驗等相關制度。針對食品流通環節，濟南市市場監管部門也安排對鴨血及其類似產品進行全面檢查，重點檢查進貨源頭、合格證明文件、銷售去向等，發現違法行為堅決嚴肅處理，嚴格落實“四個最嚴”的要求，絕不姑息遷就。
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