在西安的萬達步行街
有這樣一家小店
深藏于一條斷頭路中
卻能讓食客提前兩小時排隊
店內主打干鍋菜
環境卻像酒吧、秀場后臺
人均消費僅有65元
餐位只有60余個
日營業額卻高達3萬元
日平均翻臺7次
由于接待量有限
每餐還要推掉70~80桌
……
這就是XXC干鍋公司
曾以超高評分
榮登大眾點評網西安必吃榜
其店內熱賣的魷魚排骨鍋
每年銷售量高達10萬份！
這道魷魚排骨鍋怎樣制作？
店內還有哪些招牌菜？
設計理念是什么？
快隨小微一起看看吧~
1.XXC干鍋公司的第一家店坐落于西安萬達商圈，門頭鋼架做好后并未上漆，經過風吹雨打自然生銹，反倒成了個性
2.裝修時，創始人何波大膽將酒吧風融入餐廳：在一樓辟出區域做成吧臺，讓一位調酒師在此處專門制作飲品；店內的天井處吊一張白色幕布，利用投影播放音樂MV和電影
這里的干鍋有8個品種，分別為魷魚排骨鍋、魷魚雞脆骨鍋、雞爪排骨鍋、麻辣魚排鍋、雞翅鍋、雞翅排骨鍋、明蝦排骨鍋、小廚明蝦鍋，每份的價格為79~98元，除此之外，還有臺式風味、特色小炒、精品涼菜等幾個系列的輔助菜品。
與市面上其他干鍋菜相比，“XXC”店內的干鍋主要有三大不同：首先，干鍋盛器是何波專門找廠家定制的，直徑為26厘米，厚5毫米，材料為不銹鋼，表面鍍了一層黃色合金，造型簡單、線條流暢。其次，這款干鍋上桌后底部不加炭火，也沒有酒精燈，其保溫措施是將2千克加熱至300℃的鵝卵石放入盛器墊底（
為保持衛生，鵝卵石與菜品之間需隔一層油紙
），即使到了寒冷的冬天，鍋內菜品也能在90分鐘之內保持溫熱。最后，干鍋底部無湯，吃完主菜后也不能添湯涮菜。
創始人何波說，我認為干鍋最好不要加湯涮菜。這是因為干鍋底料濃度較低，加湯涮菜后味道會十分寡淡，難以達到客人的要求。
月牙骨斬成小塊，沖凈血水，放入咸鮮味鹵水中小火鹵3個小時，撈出備用。
1.鮮魷魚須300克入沸水汆至斷生，撈出瀝干，撒干淀粉25克晃勻；有機菜花、蓮藕條、泡發的木耳入沸水汆燙片刻，撈出瀝干。
2.取出提前在烤箱中烤至300℃的鵝卵石2000克鋪在盛器中，墊一張油紙備用。
3.鍋入底油燒至五成熱，下蒜片8克、蔥花8克、干紅辣椒碎5克炒香，倒入有機菜花250克、蓮藕條50克、木耳50克翻炒幾下，加自制香辣醬35克，撒鹽3克、雞精2克，大火翻勻后裝入盛器。
4.鍋入寬油燒至五成熱，下魷魚須炸約1分鐘至表面酥脆，撈出瀝油。鍋中再下鹵好的月牙骨500克炸至金黃，撈出待用。
5.鍋入底油燒至四成熱，下蒜粒15克、蔥段10克、干辣椒段10克、姜片8克、干紅花椒5克煸香；加炸好的魷魚須大火翻炒30秒，下自制香辣醬100克、海鮮醬50克，倒入炸好的月牙骨翻勻；調入雞精5克、白糖3克、白胡椒粉1克，烹料酒15克翻炒幾下，加芹菜段15克、香菜碎10克，撒辣椒粉80克，淋香油10克、撒香蔥花8克翻勻；起鍋裝入盛器，撒熟白芝麻粒5克，點綴鮮檸檬3片即可走菜。
1.桂皮、白芷各150克，香葉、干紅花椒、白豆蔻各100克，草果（
拍破
）、陳皮、小茴香各60克，丁香、砂仁、香茅草各50克，入攪拌機中打成粉。
2.鍋入豬油、牛油各1000克燒至熔化，下焙干的紅線椒250克、貴州小米椒150克、干紅花椒50克炸香；放姜片150克、蒜粒150克、洋蔥片100克、蔥段100克，小火熬約15分鐘至蔥段焦黃、香氣逸出，打去渣子，下郫縣紅油豆瓣醬1000克、李錦記香辣醬400克、海天黃豆醬300克、永川豆豉（
打成蓉
）80克中火翻炒15分鐘；撒香料粉60克，調入蠔油150克、味精50克、雞精50克，小火再熬5分鐘即成。
紅線椒、朝天椒按照1∶1的比例混勻后干炒出香，放入石臼搗碎成面，每500克辣椒面中加孜然粉30克、八角粉10克調勻即成。
3.蒜片、干紅辣椒碎等入鍋煸香，倒入有機菜花、蓮藕條、木耳翻炒調味
8.蒜粒、干辣椒段等入鍋煸香，下炸好的魷魚須大火翻炒
12.淋香油、撒蔥花翻勻后裝入盛器，撒熟白芝麻粒，點綴鮮檸檬即可走菜
這道“魷魚排骨鍋”選自《大廚》專業傳媒獨家編纂的《單品店爆款發家菜》一書。
近幾年，餐飲界流行產品聚焦，單品店也應運而生，而其拳頭產品往往憑借無雙的口味、新奇的賣相成為支撐該店運營的鎮店之寶。
這些讓各家單品店迅速走紅并賺得金缽滿盆的產品，我們稱之為爆款發家菜。
本書作者從北京、上海、廣州、成都、重慶等20多個城市，探訪了40多家火爆單品店，收錄了他們的發家菜。
例如成都“弄魚”的酸菜魚、北京“李老爹香辣蟹”的香辣蟹、長沙“壇宗剁椒魚頭”的剁椒魚頭……配方精準，流程詳細，步驟圖清晰～更有數位資深大廚的升華點撥！
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