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落葵以幼苗或肥大葉片和嫩梢作食用的蔬菜。該菜鮮嫩軟滑，營養豐富，有清熱解毒、利尿通便、健腦、降低膽固醇等作用。用于胸隔煩熱，大便秘結；血熱鼻衄、便血，或發斑疹。禁忌： 1.陽虛體質應忌食或少食。 2.孕婦忌食。
少油版水煮腰潤
主料：
豬腰 2個
落葵 一把
輔料：
蔥 適量
姜 適量
食鹽 適量
色拉油 少許
生抽 適量
黃酒 適量
花椒、八角、紅尖椒、香葉、蒜瓣 適量
做法：
1、腰子洗凈，去筋膜后切片，放入清水中浸泡二十分鐘撈出，焯過水后瀝水備用
2炒鍋入少油，大火，放入花椒、八角、紅尖椒、香葉、蒜瓣炸香再放入蔥姜、黃酒、生抽、鹽
3留一部分蔥、蒜最后起鍋用
4加入高湯或開水，湯滾后放入木耳菜，待湯再次燒滾放入焯過水的腰片，用筷子撥散腰片，大火
5，待湯煮開，腰片變白即可放入蔥條和蒜碎起鍋，也可灑上一點川椒粉，裝盤即可
培根蔬菜蛋羹
主料：
雞蛋 3個
培根 2片
落葵 1把
輔料
黃椒 3/4個
胡蘿卜半根
食鹽適量
水適量
做法：
1 準備好雞蛋，胡蘿卜，黃椒，落葵取梗切成大小長短盡量一致的細條，用培根卷好。雞蛋加入清水攪拌均勻細膩，調鹽入味
2 先用篩漏入2/3的蛋羹，上籠蒸6分鐘左右至蛋羹凝固
3 取出蛋羹，在上面放上用培根卷好的蔬菜條，再篩入剩下的1/3的蛋羹，鋪上保鮮膜，上籠蒸6分鐘至蛋羹凝固即可取出食用
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