俗話說
“三九四九冰上走”
一年中的嚴寒時刻
來一鍋香辣鮮麻、熱氣騰騰
的火鍋魚
豈不是美哉?
今天,小微給大家
帶來一道百歲魚
在川式水煮魚的基礎上
稍作改良
減油、減辣、減麻
更具普適性
魚片入熱湯汆熟
加入熱油激香的干辣椒
成菜干香濃郁、辣而不燥
吃完魚肉和墊底的蔬菜
還能再添湯涮菜
此菜味道好、出菜快、易落地
是不可多得的招牌好菜
想知道這道百歲魚的詳細做法嗎?
接著往下看吧
1
作為鎮店招牌菜
2
此菜與水煮魚、酸菜魚
等爆款菜相比
工序更簡單
落地更容易
薄如硬幣的薄片
魚肉如何改刀?
腌制時放了哪些調料?
3
大廚在盆底墊入
黃豆芽、金針菇等豐富的輔料
成菜量大實惠
作為招牌菜
每份售價為88元
客人覺得經濟劃算
實際成本才35左右
毛利高達60%
另外
配菜還能吸收麻辣滋味
豐富口感層次
味道比主料更出彩
4
此菜麻辣鮮香的關鍵
是像水煮魚一樣
在制熟的魚肉表面
撒蔥花、干花椒、白芝麻等
潑入熱油激香
熱氣翻滾、香氣四溢
用哪種辣椒和花椒?
怎樣操作?
來看視頻吧~
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