地鍋排骨醬香筋道,搭配小餅堪稱一絕!視頻演示百味地鍋村頭牌菜 大廚微閱讀 ? 2022年1月17日 11:06 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0 近兩年 地鍋菜、鐵鍋燉 受到大批食客追捧 這類熱氣騰騰的單品 漸漸風靡全國 比如濟南的 二十一分小鍋燉 不二灶王·鮮燉小地鍋 皆以地鍋燉菜為主打 生意紅火 就餐均需提前預約 此次,小編來到了 地鍋菜的發源地徐州 為大家介紹 當地知名品牌 百味地鍋雞餐廳的 頭牌菜 地鍋生煸排骨 感興趣的親 快隨小微一起往下看視頻吧~ 地鍋生煸排骨核心亮點 1 百味地鍋雞餐廳 是徐州一家老牌餐廳 1994年開業 經營28年開了3家分店 雖然速度不快 但家家生意紅火 不僅是周邊顧客 家庭聚餐的首選地 也是游客必打卡的餐廳 即便是過去兩年疫情期間 單店月營業額 也從未低于50萬元 今天介紹的這道 地鍋生煸排骨 點擊量一直名列前三 排骨無須初步熟處理 直接入鍋生煸后添湯燒熟 筋道彈牙、入味深透 搭配小餅堪稱一絕 2 這道地鍋排骨 之所以如此暢銷 原因有三 一是小鍋單份烹制 香氣更濃郁 許多餐廳為了方便操作 通常將排骨先入大鍋炒好 再分裝進小鍋燒制 這樣可能會導致 食材受熱不均勻 百味地鍋雞 則專門定制了直徑32厘米 的雙耳小鐵鍋 用來燒制地鍋雞、排骨、魚等 香氣馥郁、鍋氣濃厚 3 二是調味方面 手法獨特 先煸料頭、香料 充分激發出香味后 再下排骨 此時開大火炒至 火焰騰入鍋中 再下入一兩白糖 剎那激發出香味 鍋氣升騰 料頭和香料的詳細克重是多少? 白糖為何要先放? 還要加哪些調料增鮮提香? 下料順序是怎樣的? 怎樣才能讓火焰升騰? 調味的比例和手法 是此菜咸中帶甜 回味厚重、層次豐富的關鍵 想了解具體的操作手法嗎? 看視頻即可掌握~ 4 三是搭配的小餅特別好吃 起到畫龍點睛的作用 小餅好吃的秘訣 一半在于和面 一半在于火候 和面時要添油、搋透 成品質地筋道、香氣更足 貼餅時需開猛火 使生坯的“頭部”在鍋壁上快速“烙”熟 焦脆可口 而“尾部”則浸泡在湯汁中 吃起來更加入味 小餅怎樣制作? 揉面劑子手不能沾水 貼餅前手卻要沾水? 想了解小餅的詳細配方 和貼餅的詳細流程嗎? 快來看視頻一探究竟吧~ 有請徐州 百味地鍋雞餐廳 廚師長周庭響 為大家演示這道 地鍋生煸排骨 ↓↓↓名廚網課真實評價(上下滑動查看詳情) (這道地鍋生煸排骨的完整視頻教程將在下文展現,感興趣的朋友可付費收看啦。另,此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦,從本微信付小小費用點開直接可看,仿佛也很超值喲) 1.微信付費改成微信豆啦!換算很麻煩?充值多一步?走,識別上方二維碼,去名廚網課直接付費收看 2.變成微信豆“通貨膨脹”得厲害,不要慌張親們,這道菜僅需18元錢,18元看一款地鍋排骨,就還是超值↓ 原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/233956.html 贊 (0) 大廚微閱讀 0 0 生成海報 拔絲饅頭外脆里軟、入口即化,一份賣28元,毛利高得嚇人! 上一篇 2022年1月17日 11:06 首版成都米其林發布;老鄉雞完成pre-ipo輪融資;茶顏悅色漲價;江小白跨界開酒館… | 周報 下一篇 2022年1月17日 11:06相關推薦 餐飲資訊 餐飲數字化轉型之《什么是數字化?》 《什么是餐飲數字化?》餐飲行業在經受磨難,如果說二月三月的話題是“報復性消費”的話,那么四月份以來,行業最熱門的話題是:數字化轉型,與餐飲相關的垂直媒體幾乎都涉足過這個話題,也有一些媒體朋友找我約稿… 豪俠匯蔣毅 2020年4月26日 餐飲資訊 【策略】麥叔叔和肯爺爺的無間道:你以為我們在撕逼,其實在搞基 這是內參君為您分享的第615期內容;新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。策略如今肯德基在中國已有超過4800家店,而麥當勞門店雖然稍遜一籌,也超過了2000家。這對看似競爭的“冤家”,市場表現無論是好還是… 餐飲老板內參 2015年6月30日 餐飲資訊 大數據運用還停留在過去?你的品牌可能會被淘汰! 作為高科技時代下的產物,大數據背后的精密管理邏輯已幫助越來越多的企業穩健化、高速化發展。在大數據時代下,餐飲企業能從中得到哪些啟發?6月中下旬, 江蘇省揚州市寶應縣查處了一家通過“借證”入駐外賣平臺的… 紅餐網 2018年7月3日 餐飲資訊 “青花椒”侵權案全部撤訴!亂象背后是“無良”律所在興風作浪? 文 | 職業餐飲網 劉妍 因為招牌上有“青花椒”三個字,四川十多家餐館被上海一家餐企告了! 該餐企認為,這十幾家餐館未經授權將“青花椒”三個字的商標用于店鋪的門頭、廣告牌、菜單等處,侵犯了其商標權。 此事一出,立馬引發了眾怒! 四川省的火鍋協會、調 職業餐飲網 2021年12月28日 餐飲資訊 資訊 | 原總書記秘書姚黎明與世界飯聯主席姚學中蒞臨我司參觀指導 4月8日下午,原中共中央總書記秘書姚黎明、世界飯店聯合會主席姚學中蒞臨餐飲連鎖加盟展覽會組委會進行參觀指導,餐飲展組委會負責人鄭軍志熱情接待兩位領導,并就展會近期發展情況和未來計劃進行了深入交流。姚… 今日新餐飲 2015年4月25日 餐飲資訊 VI | 廣東人做的重慶雞煲,這個公雞有點帥! ? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ?深圳吉尚品雞煲? ▽ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA:XK_久昱 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體,其作品版權歸原作者,如涉及版權請聯系我們,本文由餐 餐飲視界 2021年7月9日 餐飲資訊 第四期|私域流量沙盤盈利系統實戰班報名倒計時3天 目前95%的品牌在搭建自己的私域流量時都調入了誤區,浪費了大量的時間、精力、人力、財力,最重要的是喪失掉了一次升級的機會! 建立私域社群,運營不超過1個月就成了廣告群。 發朋友圈用戶從來沒有互動,感覺用戶根本就看不到朋友圈。 為什么別人群里賣貨這 門店私域流量 2021年1月12日 餐飲資訊 30歲國際餐飲巨頭們在華“都挺好”,只因為…… 在中國,餐廳的平均“壽命”不到兩年。而肯德基、麥當勞、DQ等國際餐飲連鎖巨頭卻已經在中國經營了30年左右。30年來,餐飲市場發生了翻天覆地的變化,而這些餐飲巨頭緊跟時代,憑借著一次又一次的迭代創新,長盛不… 今日新餐飲 2019年3月22日 餐飲資訊 2021年值得餐飲人思考的10個行業“小趨勢” 文 | 餐創星球 作者 |?龔偉 過去的2020年,對全行業來講都是一個特殊的年份,餐飲行業尤其如此。過去的一年里,餐飲行業迎來了大洗牌,傳統的經營模式開始失效,很多餐飲品牌都在謀求轉型,在創新和求變的道路上不探索。 行業的變化留給餐飲人的則是一個值得 職業餐飲網 2021年2月25日 餐飲資訊 火鍋、燒烤、地方菜……六大品類賽道有何新機會? 大數據導航餐飲進化新方向。 餐企老板內參? 報告君?| 文 第五年的如約而至—— 《中國餐飲大數據2021》 大家好,我是報告君。由餐飲老板內參和美團聯合推出,2017年首次面世,這是我與大家連續見面的第五年。 這一年,我仍帶著用數據描述中國餐飲行業現狀和趨 餐企老板內參 2021年11月14日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交