• 一杯只要9塊錢!喜茶突然降價背后……

    在現制飲品賽道,Tims、茶顏悅色等品牌先后漲價,身處價格天花板的喜茶,竟然在悄悄降價。

    餐企老板內參  孫雨 | 文


    喜茶這波降價夠狠
    一口氣下調7元

    近日,喜茶部分產品突然降價,同時在微博上也引發了熱度。

    進入喜茶小程序,有“要簡單”“要平價”系列。其中“要簡單”系列里的7種產品均低于19元,純牛乳茶15元/杯;其中純綠妍茶后一杯僅需9元,這在喜茶產品定價中尤其引人關注。

    所以,有人內心狂喜“突然發現最愛的純牛乳茶從22元降到15元,這約等于不要錢了”;也有人表示認同“奶茶本來就是暴利行業,疫情之下消費降級,讓利降價是順應時代潮流。”

    喜茶并非“一刀切”式的降價,而是很有針對性的。

    首先,降價主要存在于部分新品中。比如在美團平臺上,“要簡單”和“要平價”系列降價和低價產品中,大部分標注了“新品”。

    其次,外賣起送價沒有降低。

    隨著下午茶消費需求不斷增強,對于大部分人來說點外賣奶茶是最常見和最方便的操作,按照喜茶外賣20元起送的標準,以往下單一杯20元以上的奶茶即可配送。

    所以有顧客表示,“喜茶降價后我湊不夠起送了,意味著還要點上兩杯甚至更多,似乎冥冥之中增加了消費呢”。

    再者,部分產品降價后, 茶底另外收費。

    比如,“芝芝綠妍茶后”是喜茶在2012年首創的第一杯芝士茶,前身為“奶鹽綠茶”,目前價格是14元(純茶茶底),如需換成牛乳茶茶底,需另收費4元。而此前這款產品雖然定價19元,但是是免費更換牛乳茶茶底。

    香飄飄、茶顏、Tims相繼漲價

    喜茶為何選擇反其道而行之?

    喜茶的這波操作,看似和近期的漲價潮呈現出極強的反差。

    在疫情常態化下,客流驟減,房租、人力、原材料等成本與日俱增,種種壓力之下,全球掀起漲價潮。從餐飲、食品、到咖啡、新茶飲諸多品牌幾乎不約而同在提高產品價格。

    不久前,茶顏悅色官方發文,宣布大部分產品要提高1元。面對疫情的沖擊和市場大環境,茶顏悅色曾在半年里連續三閉店。

    無獨有偶,1月4日晚間,香飄飄也確認對旗下固體沖泡奶茶(含經典系列、好料系列)進行價格調整,漲幅2%到8%不等。

    此前據相關媒體報道,Tims咖啡在元旦后完成了一次漲價,主要出于市場運營情況考量,對其中9款商品進行小幅價格調整,幅度在1-2元不等。

    這兩年,新式茶飲迅速崛起,以奈雪、喜茶為代表的高端茶飲,每一杯價格三四十元,故常有消費者抱怨“茶飲品牌都投入太多營銷,走網紅路線并開始炒作和漲價,一杯高達三四十,憑什么?”

    喜茶這次悄悄降價,沒有大張旗鼓,似乎是有意讓消費者自己去發現和體會。究其原因,或有以下幾點:

    1) 從高端走向中端,有意奔向“下沉市場”

    相對來說,多年的高端產品經營,已經讓喜茶收獲了數量不小的顧客群體,在一線城市的門店布局相對成熟和穩定。
    據相關數據顯示,喜茶目前有878家門店,主要分布在廣東省和江浙滬,其中一線城市的門店數占比43%,新一線城市的門店數占比31%。

    從其門店布局來看,幾乎很小一部分在非一線城市;但在競爭中,喜茶想必也意識到延伸下沉市場已經迫在眉睫,畢竟除了蜜雪冰城在下沉市場的勢力,還有千千萬萬的小茶飲店。

    所以,從本次對部分產品降價,傳遞出了喜茶有意從小部分產品入局降價,透露出喜茶走中端的決心。不過,有意引導顧客對其品牌定位的改觀,還是有一個過程。

    2) 疫情下消費疲軟,用“性價比”吸引更多顧客群
    另外,在疫情影響下,消費者既對食品健康及其重視,同時也對產品的價格更加敏感。所以,對于非日常必需品來說,大家更愿意接受高性價比的產品。

    據統計,喜茶在2021對外投資事件達5起,有咖啡品牌Seesaw、水果茶品牌和氣桃桃、燕麥奶品牌“野生YePlant”、新國潮預調酒飲品牌WAT和主打“分子果汁”的果飲品牌“野萃山”。

    以上可見,喜茶投資雖然沒有明顯規律,但是從投資同為水果茶的,其意圖比較明顯。從客單價來看,和氣桃桃與喜茶子品牌喜小茶大概是一樣的,不同的是和氣桃桃已經從區域走向全國,而喜小茶仍主要在珠三角地區發展。

    無論是投資還是降價,其實都在擴充更多不同的顧客群體做鋪墊。降價后的喜茶可以收獲一批新顧客,至少他們在心理上認為喜茶是能消費得起的;而投資咖啡、酒品牌則一定程度上觸摸到了新一批消費群體。

    3) 切換優質渠道,以退為進

    在業內人士看來,“喜茶的這波操作在某種程度上看,就像是瑞幸做了小鹿茶品牌后,又把小鹿茶合并到瑞幸里是一個思路”。

    喜小茶自成立后的擴張速度并不明顯,以喜茶的基因與積累為基礎,深耕珠三角市場。所以“喜茶降價或者可以說是直接切換了優質渠道,以退為進”。

    同時,在整個行業普遍被成本倒逼漲價的背景下,喜茶做出相反的策略,如何平衡“盈利”與“產品品質”將是一個重大的考驗。



    輪值主編|戴麗芬    視覺|張勁影
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