2021-03-14
餐飲O2O周報
一、行業資訊
奶茶消費TOP10城市出爐：廣東奶茶消費全國第一
近日，支付寶數字生活平臺發布了2021春季奶茶消費報告，顯示全國奶茶消費前十城市中，南方占據了8席，北方僅山東、河南上榜。
較早將臺式奶茶、港式奶茶和果茶發揚光大的廣東人，每周人均消耗的奶茶量比東北人多2.5杯。有趣的是，中老年人線上點奶茶漲25%，且樂衷于先領優惠券再消費。
報告指出，奶茶不再是年輕人的專屬飲品，這屆中老年人也逐漸愛上奶茶：3月上旬，支付寶上中老年人奶茶消費整體上漲10%，其中在支付寶小程序里領取優惠券線上點飲品的中老年人增長了25%。
調研顯示，大多數年輕人喝奶茶會“上癮”：平均最多一周能喝3杯。奶茶還是社交利器，隨著3月天氣回暖出門逛街增加，奶茶門店的人均消費也增長了2杯，線上購買奶茶則多了1.5杯。
2、美好生活大調查：中國女性“花錢排行榜”出爐
近期，央視財經發布的《中國美好生活大調查（2020—2021）》吸引了大眾的目光。
“她們”現在是買得起車，住得起房，掙得了外快，打得了色狼。大調查發現，2020年，女性的購車消費達到22.28%，已經超過男性（22.00%）。
別看不起這不到1%的超越，這是近十年來，女性的買車消費第一次超過男性，而且買車的女性更趨于年輕化，26-35歲的最多。“香車美女”，實力不容小覷。
女人們消費的底氣從哪來？大調查發現，預計今年收入跟去年持平和增加的女性數量都高于男性，女性的消費也是實打實用收入來支撐的。
要顏值也要身材女性更愛運動健身女性更愿意為什么買單，大調查發現，排在前三位的是旅游、保健養生和教育培訓。
相比之下，男女在購物清單上的整體差別并不大，在運動健身和美容美妝上女性高于男性，當問到為了健康愿意做哪些改變時，女性加強健身的比例也高于男性。
花錢排行榜不同城市女性來PK中國的女人們都舍得在哪里花錢呢？大調查的榜單可以一目了然。
3、記者調查：100家餐廳72家提供掃碼點餐，信息過度搜集引爭議
2021年3月初，澎湃新聞記者隨機走訪一座城市5個不同商圈中的100家餐廳（含咖啡店、茶飲店、甜品店等），發現72家餐廳提供掃碼點餐服務，同時也可以人工點餐；
另外28家不能掃碼點餐的餐廳多為自助取餐形式，如麻辣燙、自助回轉壽司、海鮮自助。掃碼后，其中35家餐廳要求關注微信公眾號后才能點餐，約占一半。
此外，20家餐廳掃碼后要求用手機號登錄后才能點餐。還有餐廳的點餐系統要求顧客輸入手機號、生日、姓名、性別等個人信息注冊成為會員。
大部分餐廳的掃碼點餐系統搜集顧客信息時，未展示“隱私條款”或“用戶協議”。有公司甚至稱，他們開發的軟件，餐廳可以自主設定顧客必須填入的信息。
多名專家及律師接受澎湃新聞采訪時認為，“掃碼點餐”目前存在的主要問題是過度收集信息、用戶信息保護及用戶選擇權等問題，需要信息安全立法及提升商家與顧客的信息安全意識來解決。
餐飲O2O周報
二、品牌動態
全國西貝門店3月底前全部植入“賈國龍功夫菜”檔口
2、海底撈進軍植物蛋白領域，上海門店正式推廣味伴侶！
最近，“海底撈牛肉粒沒了”成為社交媒體的熱門話題之一，在一些社交平臺上，也出現了各種關于“海底撈牛肉粒沒了，我哭了”的討論。
更有擁躉者擔心，小料臺上沒了牛肉粒的番茄湯仿佛“沒了靈魂”，還有消費者特意到店求證，撈個番茄鍋搭配一下。
但與此同時，也有部分消費者注意到，海底撈上海部分門店小料臺上上線新產品“味伴侶”，那海底撈到底在打什么牌？味伴侶是個什么東東？海底撈是在調整單個產品，還是試水新的植物產品品類？
海底撈方面表示，上海有31家門店已開始試點推行小料臺產品更新，提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料；這個新產品，揭開了海底撈進軍植物蛋白領域的企圖心。
以該領域現有產品的成本來看，前期投入的研發費用和生產成本應該不菲。而且海底撈還將持續推出更多的植物蛋白火鍋食材。
同時，3月5日起，海底撈在上海的31家試點門店也開始將牛肉粒列入菜品菜單，低價單獨供應，即約50g/份，售價為0.8元。
據了解，海底撈低價銷售牛肉粒也是為了減少浪費。有媒體了解到，有部分顧客將原本作為小料臺配料使用的牛肉粒當作菜品無限量使用外，還出現浪費現象。
為響應國家“節約糧食避免浪費”的號召，海底撈開始在部分門店調整了牛肉粒的供應方式。
3、“火鍋+茶歇”雙引擎驅動！呷哺計劃未來兩年每年新開100家門店
呷哺呷哺系臺式小火鍋NO.1，連鎖火鍋Top2，股權穩定、管理層餐飲經驗豐富。2019年收入61億/+27%，剔除會計調整凈利潤4億/-17%，模型調整、成本提升導致。
旗下2大主力品牌，中端小火鍋呷哺呷哺+中高端大火鍋湊湊，2020H1收入占比62%/30%，門店各1010/107家;in xiabuxiabu、外賣、奶茶、調味品等補充盈利場景。公司產品、管理、品牌及資本優勢突出，多品牌運營下，打造全產業鏈餐飲平臺。
呷哺呷哺品牌作為經營了20多年的老火鍋品牌，因直營管理及供應鏈優秀，積累了良好的口碑，在2019年中國火鍋十大品牌榜中位列第二，品牌影響力突出。
在艾瑞咨詢的調研中，2020年北上廣深大學生最喜愛的火鍋品牌，呷哺呷哺也位列第二，其中有43.4%的人認可呷哺呷哺的品牌個性，僅次于對其環境的認可。
品牌升級聚焦新消費主力，加強營銷推廣。呷哺呷哺在進行品牌升級。2020年公司對品牌進行了新的塑造，包括全新的品牌標識、口號、廣告、營銷舉措等等，聚焦新的消費主力，迎合最新消費需求。
營銷方面也更加靈活，除了傳統的廣告渠道，也更注重新媒體傳播。目前呷哺呷哺在各類社交平臺和內容平臺產生大量的內容，利用統一的主播形象在店內場景中拍攝短視頻故事，有效且持續的引起網友交互共鳴。
4、“星巴克家享咖啡”推出一年之后，憑什么增速超200%？
近年，中國咖啡市場暗流涌動，在大批新咖啡品牌進場瓜分市場份額的同時，一些老玩家也在積極謀變。
一年之前，星巴克也親自下場做膠囊咖啡，并且拉上咖啡行業的另一個巨頭雀巢，外界紛紛猜測，星巴克如何讓咖啡從店里走到消費者家里。
僅在2020年雙十一購物節期間，星巴克家享咖啡增速就超過200%，其節日限定版產品銷售量突破110萬杯，距離此系列推出僅一年時間。
如今中國咖啡市場可以說是暗流涌動，先有咖啡新品牌“三頓半”“永璞咖啡”等持續爆發，后有同仁堂賣咖啡、麥當勞的麥咖啡。“一面煙火，一面海水”，而除了新入局者外，一些老玩家慘遭淘汰出局，比如，漫咖啡、連咖啡等品牌相繼關閉大量門店。
5、漢堡王又翻車：婦女節文案“婦女應該待在廚房里”被指冒犯女性
6、伏見桃山深圳首店歇業，未來是否回歸暫不確定
近日，開業不到2年的伏見桃山深圳南山誠品店悄無聲息地關門了。
據了解，伏見桃山南山誠品店是伏見桃山的深圳首店，開業首月的營業額就已接近50萬，第三個月的營業額更是直接增長了48%，營業額持續增長。
去年12月底誠品書店閉店改造，伏見桃山店員曾明確表示，后續會跟萬象城繼續簽約經營，誠品關門對他們影響不大。
但目前，伏見桃山的招牌已經不見蹤影，小程序上也已經搜不到南山誠品店。
7、肯德基原神聯動空桶告急，二手市場炒出天價
前不久，肯德基再次跨界聯動，攜手米哈游旗下游戲《原神》，推出了聯動炸雞桶。
據了解，消費者在主題店購買聯動桶可以領取游戲專屬徽章，但需要消費者說出指定臺詞。不少消費者表示拒絕，認為這是“二次元社死”現場，但更多的人化尷尬為玩梗的動力，寫段子、做表情包、畫同人圖，給肯德基帶來了一波熱度。
最近，隨著熱度的升級，聯動桶開始出現“一桶難求”的狀況。即便能夠買到聯動套餐，也會遇到限定包裝售空，只有普通包裝的情況，讓許多忠實游戲粉感到了失落。
隨即有網友發現，聯動IP空桶在二手平臺上被炒出了天價，價格按照油污的程度、是否包含桶蓋而定，從20到500元人民幣不等。由于炒作，空桶的價格水漲船高，甚至有人鋌而走險，將門店的包裝桶偷出來售賣。
有消息稱，為了安撫玩家，肯德基將在宣傳與菜單渠道陸續拿掉聯動IP桶的設計。目前，APP內宣傳圖內的聯動桶外觀已改為肯德基普通包裝。
8、拉面哥商標被密集搶注！申請人：計劃免費轉讓
爆紅的拉面哥程運付又有了新的困擾。最近一周，“拉面哥”相關商標被密集注冊，程運付無奈發聲：“這個商標不是我本人的，請大家不要上當受騙。”
其中一位商標注冊者程明也因此卷入輿論漩渦。程明本身是濟南一家餐廳的老板，申請“拉面哥”商標后，他被網友質疑“搶注”“炒作”，甚至收到了恐嚇電話。
程明表示，自己其實是拉面哥的粉絲，作為法律工作者，只是處于職業習慣想把品牌保護下來，再把商標免費轉讓給拉面哥。
據程明介紹，此次他申請的“拉面哥”商標實際上是第35類廣告經營類和第41類教育培訓類，目前尚未過初審。而“拉面哥”第43類餐飲住宿類商標早在3年前就已被一家外地公司注冊，不久前就以55萬元的價格售出了。
2月以來，程明就試圖通過各種方式聯系程運付，但一直沒有收到回應。對此，程明表示，如果“拉面哥”的相關商標成功注冊下來后，對方不接受，他所在公司也不會使用。
在他看來，一個餐飲品牌想要紅火必須和實體店相結合，依靠團隊運作，好名字只能起到輔助作用。“即使我打著‘拉面哥’旗號去做拉面，我也做不起來。因為大家都知道真正的拉面哥在臨沂費縣，他是最適合使用這個商標的人。”
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三、外賣新零售
1、外賣餐品描述國標發布！目前已有八成平臺商戶使用新標準
外賣行業首個國家標準來了！
最近，國家市場監管總局發布了外賣行業首個規范餐品描述信息內容的國家標準《外賣餐品信息描述規范》（下稱《規范》）。
《規范》明確了外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味、份量、制作方法等八項信息內容的描述要求，對相關術語、定義進行了規定。
作為《規范》制定的牽頭單位，美團相關負責人透露，早在2019年，美團外賣就在濟南推廣試點該《規范》，截至目前已經有超八成商戶使用了餐品描述的新標準。
中國商業聯合會副會長張麗君認為，《規范》對外賣行業具有重要意義。“商家通過可操作性較強的流程，自主完成信息建設，這一舉措填補了外賣餐品信息呈現標準化的行業空白，將進一步提高餐飲服務業全網數字化水平，引導行業信息規范的普及與改良。”
2、老年餐外賣來了，超萬名老年人有望首批“嘗鮮”
3月11日，北京首個養老助餐數字化試點正式啟動，首批納入試點的驛站及經營企業也與外賣平臺正式簽約。
4月1日前簽約驛站將率先“上線”老年餐外賣服務。屆時，驛站輻射范圍內的老年人均可在驛站的幫助下下單，或者自己使用餓了么App在專用入口進行線上點餐。
西城區民政局相關負責人介紹，下一步，西城區還計劃于“五一”之前在區內所有街道全面上線老年餐外賣。
專家表示，老年餐是不少銀發族的剛需，擁有巨大消費潛力，外賣平臺的入局可以大幅度豐富老年餐供給、加速行業市場化。
但也要注意，如何讓老年人習慣新模式，接受和適應線上消費、點餐等，都是試點過程中要解決的關鍵問題。
3、瑞幸無人咖啡機“瑞即購”啟動招商
3月8日，瑞幸咖啡在官方公眾號宣布，正式啟動無人咖啡機“瑞即購”招商，在北京、濟南、青島、長沙 、上海、杭州等38座城市開啟。這是該業務暫停拓展10個月后，首次重啟招商。
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四、融資并購
公告顯示，度小月（香港）主要于香港從事營運“度小月”品牌旗下的餐廳。
中式快餐品牌“遇見小面”獲數千萬元新一輪融資
中式快餐品牌遇見小面完成數千萬元新一輪融資，由碧桂園創投領投，原有股東弘毅百福，喜家德持續跟投，估值近10億元。
此次融資將用于遇見小面的品牌建設、數字化建設、門店拓展、供應鏈建設。其計劃三年內門店數量增長至1000間。
不到半個月，小仙燉或再迎新融資。3月12日上午，小仙燉關聯公司深圳市榕樹堂生物科技有限公司注冊資本增加約16萬人民幣，由151.740089萬人民幣變更為167.518498萬人民幣。
同時，新增股東CONCEPT WELL LIMITED 與CMC YANWOO HOLDINGS LIMITED。而公開信息顯示，黎瑞剛創立的華人文化產業投資基金于2018年更名為CMC資本。
此外，小仙燉公司董事會也發生變化，來自正心谷資本的新消費合伙人葉春燕成為董事。而本月初，小仙燉剛剛獲得正心谷資本及琥珀資本的投資。注冊資本也剛從138.146706萬人民幣變更為151.740089萬人民幣。
另據天眼查顯示，此次董事席位新增還引入一位名為連萌的人士。該人士目前還擔任韓都衣舍、SHEIN等公司董事。也曾就職于IDG資本和愛奇創業投資管理公司。
4、呷哺呷哺公布2020年度業績！利潤預計下降超90%
3月4日，呷哺呷哺在港交所發布公告稱，集團預計去年收入按年跌約9.5%，全年盈利介乎1000萬至2000萬元人民幣之間，遠低于前年的2.9億元，同比降低93.1%至96.6%。
公告顯示，盈利大跌的主要原因是疫情爆發。呷哺呷哺有超40%門店位于疫情影響嚴重的湖北省、北京市及東北地區，相關的防疫配合措施對其業務產生了重大影響。
隨著疫情在2020年下半年得到很好的控制，呷哺呷哺的情況也跟隨好轉，并展現了快速恢復能力。呷哺呷哺集團一直密切檢視門店的經營情況并不時調整業務策略，以減輕疫情對門店的影響。
未來，呷哺呷哺還會根據市場狀況調整經營策略，積極開設新門店，持續推進其門店網絡擴張，同時還會采取多項措施控制租金及各項經營成本。
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