前兩天的文章，鹵味店肖老板分享了一個店鋪水和電的問題，這一篇，再說說排風的問題。
還記得前段時間我去吃一家地攤火鍋的分享么，第一個大問題就是里面的排風，當晚回到家就把衣服從里到外全換了全洗了，味道太大了。我甚至認為這個問題如果不改會導致店鋪失敗。如果你的生意有油煙，在裝修的時候一定要記得肖老板下面講的：
你有沒有試過在廚房揮汗如雨、汗流浹背？
你有沒有試過在灶臺前面被辣味嗆到噴嚏連天生不如死？
你有沒有試過餐廳的前廳全是油煙味，小姑娘進來就捂著鼻子走了？
你有沒有試過沒有客人的時候，開排風吵死人，關排風熱死人？ 這一切的罪魁禍首，就是排風系統，關于餐飲的排風，我也有一本血淚史，上面的這些問題，我都遇到過 第一家店，裝了白鐵皮的煙罩+離心式風機+250mm硬PVC管，總長度14米左右。為什么要用PVC管當排風管呢，一是無知，二是為了省點錢，拐彎的太多了，白鐵皮做的彎頭比較貴。這種設計帶來的后果就是，由于離心風機與PVC管是硬連接，管子震動很大，噪音大，不到一個月，PVC管的接頭各種跑冒滴漏； 第二家店，兩個灶臺之間有一根柱子，所以裝了2個排風罩，2個排風罩通過3通變徑到室外，總長度有15米左右。做排風的老板建議我用40管，我用了25轉30，最終導致吸力不夠，廚房的煙排不出去。這家店的顧客女性小白領居多，好幾個客人都跟我說前廳油煙味太大了，吃個飯回去又得洗頭發； 第三家店，吸取了之前的教訓，11米的35風管，用2臺軸流風機前拉后推，吸力大，閑時可以關閉廚房的風機，單獨打開室外的，后廚很安靜。當時設計的時候買了2.5米左右的煙罩，后來由于增加項目，又把灶頭加長了一米多，這下罩不住了，旁邊的灶頭的煙霧沒法被吸走，廚房煙霧繚繞，半年不到，天花板就熏黃了，后來不得已加了一段煙罩，效果也不太好。 我們有學員也是犯了不少錯誤，比如，有位同學把煙罩裝到兩米多高，幾乎沒什么效果。還有裝好了之后，才考慮油煙凈化器的問題，又要返工。 關于小餐飲的后廚排風，我總結了以下幾點經驗（大餐飲沒做過，歡迎專業人士指正）：
1、 后廚有排風就要考慮進新風管道，因為單獨的排風會產生負壓，會將前廳的冷氣往后廚抽（廚房如果有后門或者窗最好，但大部分商鋪是沒有這個條件的）。裝了新風管道后，一來可以平衡風壓，二來后廚空氣清新，人也舒服很多。
2、 煙罩盡量比規劃的灶臺寬度要寬，以后還有擴展的空間；
3、 煙罩靠墻一側的安裝高度可以設定在1.8-1.9米左右，北方人身高要高一點，可以上移10公分（煙罩通常是斜的，靠墻那邊矮，靠人這邊高）；
4、 如果對于風量要求不是太高的輕餐飲，可以前后各裝一臺管道式軸流風機，單獨控制，吸力好，省電，單開外面的風機室內噪音小。
5、 能用圓管就不用方管，圓管噪音小，接縫少，不容易滴漏；
6、 現在環保都要求裝油煙凈化器，煙道施工的時候，不要漏了，環保檢查沒有還得返工；
7、 裝排風系統的時機應該安排在貼墻磚之后、裝天花之前，不要搞錯順序了。8、 要求施工師傅必須對每個接頭、螺絲都打膠，不然以后清理滴油可遭罪了。
前段時間我裝修倉庫，還盯著施工人員一定要在墻上做2個強排風扇，沒有油煙，也要排風。我店里也一樣，即使沒有油煙，簡單的排風也要做，一方面是可以讓店里空氣更好，另一方面是夏天晚上可以省電，晚上關門以后，里面的有些機器比如冰箱還在運轉，會排放熱量，店鋪小的話，里面溫度越來越高，耗電就大，加個排氣扇就好很多。店越小越要做注意。
拜師學藝：有個靠譜師傅，開店少走彎路
1月22號晚上8點，肖老板進行鹵味第三批拜師學藝直播，這一次，肖老板說要給大家送一個挺火的脆皮五花肉的做法。
請進入釘釘直播群，用釘釘掃描進去：
同時，關注企業微信，用于發重要通知
想報名的，也可以微信里私信老陳，沒微信的可以加：kaidianbiji8
原創文章，作者：開店筆記，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/234297.html
