走過不平凡的2021年，我們已經邁向嶄新的2022年。過去的一年，食品飲料行業仍然精彩：有過華彩亮點，也不乏落寞之殤；迎接過高光時刻，也遭遇過低迷蟄伏。
“往者不可諫，來者猶可追。”期待2022年食品飲料行業將迎來更耀眼的新氣象。
據Foodaily每日食品報道：2021年，國內食品飲料行業資本市場呈現強勁增長態勢。據不完全統計，2021年全年投融資事件數達384起，相較2020年的數量翻了3倍多，成為消費領域最火爆的賽道。
從輪次分布來看，天使輪、A輪的投融資事件相對較多，數量合計占比45.3%；Pre-A輪、戰略融資、B輪數量緊隨其后，其他輪次則相對較少。元氣森林、喜茶、陳香貴、張拉拉、墨茉、虎頭局等在各領域極具代表性的品牌，紛紛獲得高估值。
從品類分布來看，餐飲及餐飲+、飲料、功能性食品是最受資本青睞的TOP3熱門賽道（以融資事件數為依據），其次是零食、烘焙、乳品等。
圖片來源：Foodaily每日食品
Foodaily分析認為，中國會歷經電商紅利、社媒流量紅利、供應鏈紅利以及品類裂變紅利四個商業紅利期，未來，“品類裂變”將會催生越來越多的新品類，新物種將在中國噴涌。但新消費品牌在享受時代紅利得到最快速的發展的同時，也以最快的速度遇到了前所未有的困境。
2021年的飲料行業，走出了2020年的低迷。整個行業的業績回歸與新冠疫情的穩定關系最大。
2020年，由于戶外消費銳減，可口可樂等大型飲料企業業績下滑嚴重。2021年可口可樂業績恢復上漲，一二季度營收分別同比增長5%和42%后，第三季度可口可樂營收飆升16%至100.42億美元，凈利潤為24.75億美元，同比增長42%。
國內飲料巨頭也在2021年保持了穩定增長。農夫山泉2021年上半年收入就達151.75億元，比2020年同期的人民幣115.45億元增長31.4%。利潤達40.13億元，較2020年的28.64億元增加40.1%；娃哈哈收入預估2021年收入增長17%，依此計算收入有望重回500億元，達514億元，是自2013年以來的增速最高的一年。
而在功能飲料市場，中國紅牛公布2021全年銷售業績，訂單額鎖定218億元，交貨額221億元，同比增長4%。東鵬飲料發布業績預告顯示，2021年度實現歸母凈利潤預計在11.5億元-12.5億元之間，與上年同期相比，將增加3.38億元-4.38億元，增幅為41.61%-53.93%。
2018年以來，新式現制茶領域經歷了快速成長，在多次迭代后，2021年上半年迎來爆發。
2021年上半年，喜茶、蜜雪冰城、滬上阿姨、古茗等均傳出融資消息。其中，蜜雪冰城最先披露了融資20億元的消息，由美團龍珠、高瓴資本聯合領投，估值超過200億元。
據不完全統計，目前中國新式茶飲品牌數量共有163個，其中，上海、廣州和北京的新式茶飲品牌數量最多，分別為41個、33個和28個。連鎖品牌在整個新式茶飲行業中所占市場份額較大，約為90.8%，其中以加盟模式居多，約占全部連鎖品牌的67.3%。
但另一方面，因為茶飲就不是什么門檻高的行業，配方極易模仿，經營模式也不難復制，這就使得行業內部同質化的問題越來越突出。包括產品配方的同質化與同時高漲的“跑馬圈地”熱情。
據悉，截至2021年第三季度，喜茶全國門店數突破800家，奈雪的茶則擁有門店數668家，以加盟模式進行擴張的蜜雪冰城到2020年10月的全國門店數更是突破了2萬家。
在2022年，所有新茶飲賽道的巨頭們都要面對一個共同問題：在激烈的行業競爭下，如何建立較高的競爭壁壘，如何跑出具備長邏輯的盈利模式？
追求個性化、更擅長自我價值主張表達的Z世代群體特質，讓這一代年輕消費者引領的生活方式趨勢既矛盾又和諧。比如既要佛系養生追求無糖主義、又要時常吃點甜的愉悅自己。
這一現象背后，體現的是零卡、低糖、無糖逐漸風靡消費行業——甜度革命席卷各行各業，特別在飲料界，無糖概念的滲透比任何一個行業都更為徹底。
這里不僅有代糖甜味劑的更迭歷史，消費者的觀念轉變，還有產品品類、公關營銷的集體模仿，更有巨頭商家、新銳品牌的兇猛圍剿與上位。
茶飲和氣泡水是如今無糖戰場占據主流的兩大品類。元氣森林以無糖氣泡水，成功繞開了巨頭的優勢品類，硬是在軟飲紅海市場撕開了一道缺口，聲浪一度蓋過“水茅”農夫山泉。
跟風者蜂擁而至。無論是傳統飲料龍頭企業娃哈哈、康師傅、雀巢、伊利，還是新興品牌樂體控，清泉出山，Bestinme，甚至是喜茶、奈雪的茶這些網紅品牌都推出了氣泡水產線。
甚至，被元氣森林、喜茶等無糖飲料“養大”的赤蘚糖醇生產巨頭三元生物上市也在前幾日開啟了申購，發行價為109.3元/股。三元生物預計2021年凈利潤為4.93億元至5.41億元，較上年增長111.96%至132.63%。招股書將增長歸于，受益于國內消費者減糖、控糖意識的廣泛提升以及由此帶動的國內無糖飲料行業的快速發展，
可見的市場增長紅利，倒逼企業加快了產品研發速度，打響了冰柜c位保衛戰和供應鏈壟斷戰。2022年，無糖飲料將迎來更為激烈的供應鏈與營銷競爭。
2021年，“漲價”成為大眾消費品的關鍵詞。
特別是食品行業的主要原材料成本大幅上揚，大豆、原奶、包材、PVC、紙箱、運輸費用等輪番漲價。進入2021年三季度以來，這些原材料的成本壓力不斷又向下游傳導，企業漲價潮不斷涌現。
從去年下半年以來，調味品、飲料、休閑食品、加工食品，甚至到日用品等很多領域的上市公司都發出了漲價函，包括涪陵榨菜、雪天鹽業、恒順醋業、安井食品、洽洽食品、香飄飄、海天味業、千禾味業、中炬高新、中順潔柔、安琪酵母等一大堆各細分行業的大小龍頭都加入了漲價行列。甚至在原料供應端，位于奶茶、烘焙食品等行業上游的海融科技、熊貓乳品也紛紛宣布漲價。
對于此次食品企業的紛紛漲價，當前消費端并未產生更大影響，但生產端的中小企業已面臨生存壓力。但“漲價潮”已至，價格變動下，如何平衡消費者和生產者的利益仍待各方力量相互調節。
由于制造過程低碳環保，能夠減少溫室氣體排放，植物肉被喻為是“碳中和”時代與新能源齊名的下一個風口。
近日，Innova市場洞察、亞馬遜、美國天然食品分銷商KeHE等多家全球知名消費公司及最前沿的數據洞察機構陸續發布了2022年全球食品消費趨勢報告，其中植物基食品飲料是十大消費趨勢之一。還有數據顯示，中國植物基市場雖起步較晚，但從2019年開始呈現出爆發式增長，每半年復合增長率達60％，市場潛力巨大。
據鈦媒體APP報道，2021年，在Beyond Meat席卷國外市場之時，本土植物基品牌也不斷涌現。
星期零、珍肉、庖丁造肉等新品牌發展迅猛；金字火腿、雙塔食品也開始和杜邦營養與生物科技、Beyond Meat合作，在植物肉賽道著手分羹；肯德基推出了植物肉炸雞塊；麥當勞也在中國內地首次推出了植物肉早餐系列等等；就連老字號狗不理也推出了植物肉包子。
一時間，植物肉產品開始遍地開花。植物肉產品滲透到了各大商超、星級酒店，甚至是私房菜館、休閑餐吧中。
而來自資本的追逐也為植物基食品的未來增添了更大的想象空間。近日，國內植物蛋白食品科技企業星期零宣布完成1億美元B輪融資。
從2017年“植物的突破”到2020年“植物基革命”再到2021“植物肉元年”，植物基已經連續5年被看作是未來食品飲料的重要趨勢。
疫情讓浮躁的市場進入了冷靜期，“新勢力”正在快速崛起，“老品牌”自我重塑，龐大的下沉市場將成為食品飲料企業的新賽道，行業發展將迎來新拐點。
當很多企業在一二線城市“攻城略地”時，以拼多多、快手等新生力量，將目光和發力點放在了三四五線城市的“下沉市場”，這種降維戰略收獲奇頗豐。成功的商業視角和模式不僅受到資本的熱捧，更吸引了包括淘寶、京東、蘇寧等巨頭的入局，以三四五線城市為代表的下沉市場，正在成為食品行業爭奪的新城池。
尼爾森發布的《中國消費者信心指數報告》顯示，村鎮居民人均可支配收入、人均消費增速正在超越城市居民，三線城市與農村居民的消費意愿也更旺盛。
以新式茶飲為例，2020年中國十大茶飲品牌中，除了喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶這些早被人所熟知的品牌外，茶顏悅色、書亦燒仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦等新面孔榜上有名，下沉市場為這些新品牌創造了條件。美團數據顯示，一線城市茶飲店數量近兩年增長遠不及其他低線城市，三線及以下城市新式茶飲店比兩年前增加了138%。相較已趨于飽和的一線城市與新一線城市，匯聚“小鎮青年”的下沉市場具備消費潛力。
而其他品類的食品企業也是如此，在過去的2021年，包括洽洽、香飄飄、三只松鼠、安井、三全等上市企業都在財報中著重體現了未來市場下沉的戰略意圖。
臨期食品成了一門“熱門生意”。
微博上關于臨期食品的話題閱讀量突破1億；小紅書上關于臨期商品的相關筆記有2500＋篇；B站、抖音、快手等視頻平臺搜索臨期食品，相關視頻綜合播放量達到千萬以上。
此前，淘寶聯合科普中國發布的《臨期消費冷知識報告》中也提到，每年有210萬人在淘寶網購臨期食品，相關零食店鋪達到近萬家，這一數字還在不斷擴大。
如今，臨期食品這股消費熱潮的背后，似乎也在暗示著當代消費者生活習慣的轉變，以及反消費主義意識的崛起。
據艾媒咨詢數據，中國休閑食品行業市場規模在2019年已達10556億元，按照行業5%的庫存積壓率來算，臨期食品是一個千億級的市場。
去年12月，國家發改委發布《反食品浪費工作方案》，其中包括支持并規范商家銷售“臨期食品”。
近兩年，將目光瞄準臨期食品的企業越來越多。企查查數據顯示，近三年來臨期食品企業注冊量呈增長趨勢，2021年截至6月共注冊相關企業20家，增幅達82%。這一市場的飛速發展，令大型零售企業也加碼進場。今年1月15日，蘇寧旗下蘇寧折扣超市正式營業，并表示2022年同步發展江浙滬，計劃開出100家門店。
從融資情況看，臨期食品連鎖超市好特賣成立不到2年已經融資4輪，全國門店逼近200家；曾獲阿里巴巴投資的臨期電商好食期，用戶數已接近1億；58旗下的二手交易平臺轉轉也下場做起了臨期食品倉庫。此外，還有甩甩賣、善食者聯盟、錢大媽、嗨特購、東羅西搜等食品折扣店。
隨著臨期食品的逐漸規范化，相信未來這一市場將得到更加長遠的發展，同時，隨著大型零售品牌的進入，市場競爭或許將趨向白熱化。
社會進步、消費升級的本質，就是讓一切變得越來越簡單。由此衍生的人性化、智能化大潮，讓“懶人”經濟風生水起。
而2021年，“懶人經濟”對商業的影響愈發深入，并催生出巨大風口，食品飲料業亦在其中。
據京東超市與京東消費及產業研究院在發布的《2021年度食品飲料行業消費報告》顯示，2021年，方便食品在2019-2021年的復合增長率達到了52%，增速位列全品類第一。
從美國、日本的方便食品市場的發展趨勢來看，方便食品升級往往伴隨人口結構、工作及生活習慣的變化應運而生。因此國內目前獨居群體占比提升、下廚比例下降、年輕群體對食品便捷及品質要求提升，成為推動創新型方便食品發展的重要引擎。
國內方便食品現在也逐漸向趨于精致化、高端化前進。并且消費升級及懶人經濟推動了食品行業的革新，人們已不再滿足于傳統的袋裝方便面，中高端方便食品愈發流行，比如主打日式拉面的拉面說，紅油面皮的阿寬，自熱火鍋的自嗨鍋、拉面范的今麥郎、售賣螺螄粉的螺霸王、好歡螺、李子柒等。
而另一個明顯體現“懶人經濟”風向的大品類則是當前火熱的“預制菜”。
艾媒數據預測，2021年我國預制菜市場規模3459億元，兩年后將超5000億元。中商產業研究院報告預測，按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年我國預制菜市場或超萬億元規模。
面對“下一個萬億餐飲市場”，2021年多家龍頭公司加快全產業鏈布局。
2021年4月底，被譽為“預制菜行業第一股”的味知香正式登錄上交所主板，并在年內收獲10余個漲停板，由此引發了一個行業的持續走熱；2021年9月份，專注速凍米面快餐的千味央廚上市，連拉7個漲停板；2021年11月份，水產預制菜企業鮮美來遞交了招股書，再次將預制菜賽道炒熱……
天眼查App數據顯示，目前國內有7.2萬家預制菜企業。其中既有初創品牌，也有不少成熟品牌入局預制菜領域。連鎖餐飲領域的眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館、湘鄂情、海底撈等；食品加工制造領域的三全、正大以及安井等品牌；新零售領域的盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜、每日優鮮；還有部分主營業務為預制菜的企業，如味知香、新聰廚、好得睞、惠康食品、佳宴食品等。
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