春節前全國多地中高風險區清零，許多在一線、新一線城市打拼的人，放不下那一縷鄉愁選擇回家過年。
大年初四，餐見君約上幾位好友，體驗了一把老家的火鍋業態。
在開封東郊一條500米的街道上，竟有重慶火鍋、涮羊肉、蝦火鍋、魚火鍋、串串香等8家火鍋店，
密度之高、品類之全，出乎意料。
餐見君選了一家名為“一嘴香·爛攤攤火鍋集市”的門店，下午五點半時人還不多，大概半個小時后，顧客就陸陸續續上來了。
有的是一家三四口，有的像是幾個朋友。旁邊一張四人桌，甚至坐上來6、7個20歲出頭的年輕人。
大約7點時，已經人滿為患，門口還有等位的人在四下張望。
吃完離開時，餐見君看到路兩邊停滿了私家車，還有人陸續駕車前來。
放眼整條街，大多數快餐類門店都選擇了歇業，而火鍋店幾乎都是燈火通明，個個火爆。
在下沉市場，春節期間不歇業，成了很多火鍋店的共同選擇。
“春節期間，我們單天的營業額比平時翻了一倍。”據巴鼎火鍋聯合創始人溫志剛透露，他們在山東德州夏津的商場店，從初一火到初六。
“我們平時的桌均3.8人，春節期間則增長到5人以上。”據其分析，平時有不少逛完商場來就餐的散客，而春節期間家庭聚餐和朋友聚餐明顯增多，拉高了桌均人數。
與此同時，
門店10多個包間提前一兩天就訂滿了，一般的卡座也都能坐滿，甚至需要等位，
每天的翻臺將近4輪。
雖然這相比于網紅火鍋店動輒7、8輪的翻臺并不算高，但一個不可忽視的現實是：
夏津只是三線城市德州下轄的一個小縣城，
人口規模不大，不到飯點不吃飯，沒什么夜經濟，是當地餐飲的典型業態。
而巴鼎每天都是分時段經營，營業時間只有7個小時左右，因此，每天4輪的翻臺已經很高了。
甘肅天水的胖子魚鮮魚火鍋也忙得不可開交，
“人多的時候，我都差點擠不進門。”
據創始人之一未末表示，門店不到30張桌，每天的堂食加外賣能有220單以上，
營收比平時增長了33%~50%。
“國慶的時候比這個還高，能達到260多單，但也差不多是極限了。”
據她分析，春節不如國慶人多的主要原因是，
天太冷。即使門店為露天等位的顧客準備了取暖火爐和現熬熱茶，但很多人還是抵不住大西北零下幾度天氣里刺骨的寒風；
還有一個原因是，
春節期間當地人流量相對變少了。她觀察到，周邊小區平時的亮燈能有90%以上，但春節期間只有50%左右，可能許多人選擇了回鄉下過年。
春節到底要不要放假，放多久，一直是餐飲老板糾結的問題。
但未末堅定春節不打烊，并不是非要掙這幾天錢，而是
趁著這個時間吸引新客，為節后的長線經營做儲備，而且堅守崗位的員工多勞多得，每天都有相應的紅包獎勵。
受疫情影響，許昌一直到1月25號才恢復堂食，相比往年一早就備戰春節檔，今年的許昌餐飲在倉促中上了馬。
沒有大張旗鼓，沒有做任何營銷，許昌當地某火鍋品牌，在低調中迎來虎年春節。
原本想著只是為了給老顧客提供春節就餐方便，沒想到，
在臘月二十八前，大年初七之前的包間就被預訂一空。
從用戶畫像上來看，多為家庭聚餐和朋友聚會。相比平時三兩人的小型聚餐，在春節期間大桌的使用率明顯提高，而且桌均上升到275元。
截止到大年初六，
該店日均翻臺為4.9輪，最高甚至達到6輪，營業額相比平時節假日上漲了30%。
據了解，該品牌的
5家店均為街邊店，受眾多為周邊社區居民，憑著新鮮的食材、優質的服務、高度性價比，圈粉了一波忠實的食客。而春節期間光是靠著這一波老顧客，就迎來了虎年的開門紅。
就整個許昌市場而言，雖然沸騰的火鍋，相比紅紅火火的新年氣氛稍有遜色，但也算跨出了2022年的第一步。
180公里外的焦作，與許昌隔河（黃河）相望，在這個豫北四線城市中正在上演著不同的春節檔故事。
洞子李毛肚火鍋（焦作店），和上面提到的許昌某店一樣，同屬街邊店，今年春節期間全天候營業。
據該店負責人介紹，從小年開始生意就明顯熱了起來，按往年慣例會一直持續到元宵節前后，而
大年初一到初七是最為黃金的時間段，這幾天的翻臺率直線上升，營業額也比平時多了一倍。
其實就洞子李毛肚火鍋的客單價（人均80-90元）來說，在一個四線城市已屬中高檔，但在“就地過年”的特殊春節檔依然能迎來高客流，從某種程度上來說，居民的消費需求旺盛，消費力也非常可觀。
而整個焦作，只要是在春節期間開門營業的餐廳，基本上生意都還說得過去，
尤其是商場店，更是迎來了小高峰。
春節檔許多火鍋店的翻臺和桌均消費都明顯上升。商場店有客流量紅利，營業額往往能翻上一倍，而街邊店更仰賴老客復購，營收增長30%已經很火爆。
火鍋自帶社交屬性，除夕、大年初一以家庭聚餐為主，大年初二起，同學、朋友聚餐逐漸增多，桌均往往可達4人甚至更多。
下沉市場聚餐的消費者對私密性、面子的需求更高，因此大桌、包間更受歡迎，就餐高峰甚至一桌難求。
下沉市場的消費者對當地火鍋的價位有一定心理預期，不能太高；對食材、環境有一定期待，要有品質。
因此，
性價比越高的火鍋越受歡迎。那些平時口碑不錯的門店，往往能通過老帶新、營銷活動得到一批新顧客的青睞。
種種現象表明，今年的虎年春節檔，下沉市場的火鍋餐飲表現，令人振奮。
餐見君隨機搜索了一些三四線城市的大眾點評，點擊首頁“美食”后，推薦頁默認前十的門店，
大部分都是各類火鍋店。
有的是全國性連鎖品牌，如海底撈、小龍坎、賢合莊等，也有一些是當地的區域性品牌，其中，后者的總體特點是
開店時間長、品牌溢價低、性價比高。
“充電線一拔又是一年。”春節過后，候鳥一樣的打工人，紛紛飛離老家。在下沉市場的全國性品牌、區域性品牌，再次進入激烈的存量競爭中。
春節小高峰即將過去，火鍋餐飲人要及時調整備貨和經營手段，為春季菜單更新做好準備。
