紅品牌 | 僅一家店就獲得千萬投資，“邢少爺”要造美食航母

邢少爺的亮相很光鮮，也面臨很多質疑，因為之前已經有一個“西少爺”了，產品也都有肉夾饃和米皮。

那是一個月前的上海，凌空SOHO前鋪著200米長的紅地毯，600余平米的店面窗明幾凈，店內年輕活潑的流行元素隨處可見，處處體現出互聯網時代的特征。

根據相關媒體的描述，店外特別定制的“外賣戰車”、炫酷的“四輪摩托”，超大開業背景板上巨大的“邢少爺帶儂在上海灘混他個有饃有樣”標語，很多人在背景板前留影。

這其中，有SOHO中國董事長潘石屹。巧合的是，潘石屹也曾為西少爺的店面站臺，這就引來更多口水：又一個互聯網餐飲品牌，靠炒作拿到了1000萬的投資。

▲潘石屹很愛吃肉夾饃？

紅餐網記者撥通邢志遠的電話，說出這些疑問時，他沒有回避：“不只是你，很多同行也在說我們借勢，但我們和西少爺是不一樣的。你去網上搜下，打著‘少爺’旗號的肉夾饃很多，但我們做的和他們都不同。”

在電話的那端，邢志遠講述了邢少爺的美食航母戰略，并回應了有關互聯網餐飲和炒作的種種質疑。

平臺+爆款

在邢少爺的門店開業之前，其融資的消息已經在網絡上引起轟動。媒體給出的描述，大多是邢少爺肉夾饃獲得1000萬投資。

媒體對邢少爺的描述多是“以秦鎮米皮、老潼關肉夾饃為核心產品，做陜西特色美食”，“這是不準確的。”

邢志遠在電話的那端說，邢少爺的定位遠遠超出了肉夾饃的范疇，秦鎮米皮和老潼關肉夾饃只是邢少爺的第一批爆款產品，這批產品還包括河北熏肉燒餅。“我是河北人，就把家鄉的美食也放進了店里。”

▲邢志遠家鄉的美食，熏肉燒餅

邢志遠也研究過西少爺的產品線，他發現西少爺聚焦在肉夾饃上，出品有各種類型的肉夾饃，“但邢少爺不會，邢少爺的發展目標是通過打造‘邢少爺’品牌，匯聚各地特色爆款美食，最終成為名副其實的中國美食航母。”

他著重強調了“爆款”：“邢少爺會是一個平臺，我們輸出的每款產品都是爆款。我們不一定每一款產品都供應全年，但會在特定的時間，推出一些爆款。在不同的季節不同的場景，會有不同的爆款美食的陪伴。”

1+N

邢少爺的第一家門店開在了凌空SOHO，不到一個月，邢少爺就又啟動了新一輪的融資。根據網絡消息，融資成功后邢少爺品牌估值將達到8000萬。

據紅餐網記者了解，目前邢少爺已經與正大集團達成戰略合作。正如邢志遠所說，未來邢少爺的發展會很快。“我們會接入第三方品牌，我們的模式會是1+N。”

▲遠處的黃色車輛，是邢少爺定制開發的

根據邢志遠的描述，這類似于“航母+巡洋艦”模式：“我們會在五公里左右的范圍內設一個大型的的工廠店，根據地域要求，周圍設5家甚至是10家門店配合，會啟動線上外賣服務，專屬的APP也會上線。”

根據目前的餐飲開店情況，如果產品線過長，單店投入會很大，“我們這種1+N的模式，在一個區域內只有一家店的投入比較大，其他門店都是輕資產運作，80平方米以內，廚房會占據三分之二，甚至只有幾個座位，門店只做產品的輸出。”

行業積累

餐飲業有一個奇怪的現象：互聯網在跨界做餐飲，并且冒出了幾個全國知名的品牌；老餐飲人看不起互聯網人，但又不得不去學習他們。

“我們不是。”邢志遠說，互聯網品牌在推廣層面可能很強，但這兩年來說，餐飲行業都在返璞歸真，“互聯網品牌因為沒有在餐飲業的沉淀，能不能做到匠心餐飲，我們是懷疑的。”

▲對于食材選擇，邢少爺控制很嚴格

在邢志遠看來，邢少爺的優勢就在這里。“我從韓國引進雪冰品牌，兩年多時間我們已經發展了500多家門店。從行業積淀來說，通過這個韓式甜品品牌的運作，行業內的人會明白我們打造連鎖品牌的能力。”

在4月末，邢少爺官方微信推送了一篇文章，里面有幾張圖片，是邢少爺團隊去西安鄉村和云南野外，找的東西分別是肉夾饃和酸角汁。“邢少爺是要追求好產品的，產品鏈我們要全部把控，從食材挑選到出品、配送。”

這與開一家店再利用配送平臺有些不同。“外賣平臺只是提供了流量，他們并不對產品品質做監控，所以3·15才會有餓了么的報道。我們的工廠和出品門店是透明的，都可以去參觀。”

肉夾饃是一種流行于大江南北的小吃。在北方，甚至不需要開店，一個爐子，一口鹵肉的鍋，一個菜墩兒一把刀就可以開業了。

但邢志遠認為，這樣純手工的方式，不適合連鎖，也無法去控制產品品質。“全國發展的話，我們就要想怎樣讓小吃工業化，這樣能達到真正意義上的標準，產品質量問題也能得到解決。”

▲在LOGO里，美食航母很顯眼但總是被忽略

邢志遠說，邢少爺的肉夾饃可以達到標準化，口味如手工制作一般。這樣的思路，也貫穿在運營其他地方美食的過程中。

紅餐網記者沒有現場品嘗邢少爺的肉夾饃，從大眾點評上來看（截至5月5日14點整），對于邢少爺的評價共有59條，其中5星為34條，四星為13條，所占比例分別為57.6%和，22.0%，兩者相加接近80％。

邢志遠一直強調，肉夾饃只是邢少爺的一款產品，他們想打造的重點不在于這款產品，而在于整個品牌的運營模式。“從客單量來說，我們的米皮和熏肉燒餅客單量都很大。我們的門頭和LOGO里，都有‘美食航母’的字樣，但還是被很多人忽略了。”

撰稿：紅餐網記者＿孟北｜編輯：紅餐網＿梁氓

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