• 能拉花能手沖、賽博朋克風!“機器人咖啡”風靡上海深圳

    機器人內卷的風終于刮到了咖啡行業。

    上海街頭興起“機器人咖啡館”,24小時營業,出品不到1分鐘,單店最高日銷500杯+。

    還有一家“高科技”的咖啡館,機器人操作炫酷,顧客一秒進入賽博朋克世界。

    一線、新一線城市都在引進,能拉花、能手沖的機器人,要在咖啡館流行起來了?


    機器人咖啡,最近風靡上海深圳
    機器人已經滲透到了醫療、工業、酒店,
    如今這股“未來風”,來到了全國各地的咖啡館。

    比如上海的CYBER COFFEE,被網友稱為
    “未來的咖啡館”


    “未來感”從一進店就開始
    ,金屬大門從三個方向感應而開,讓人一秒穿越到炫酷的賽博朋克的世界,在店里,有“天上一臺、地上一臺”兩臺咖啡機器人。
    點單體驗也很炫酷,
    顧客在吧臺的電子屏幕自助點單,掃碼付款后,懸空的機械手臂開始“天上操作”,萃取咖啡、加奶加冰塊、扣蓋,做好的咖啡“從天而降”,地面圓桌上的升降柱升起,承接咖啡,整個過程大概需要2分40秒~3分鐘。

    CYBER COFFEE的老板李銘浩告訴我,這家店面積65㎡,今年8月份底開業。
    開業后,每天都有很多人來打卡,目前日銷70杯+,機器人做的咖啡大多在12~26元/杯。目前店內有19款產品,除了3款手沖,全部由機器人完成,包括摩卡咖啡、澳白、維也納咖啡等產品。
    此外,在上海南京路步行街、中山公園地鐵口、世博園購物中心等地,還出現了“COFE+機器人現磨咖啡”,從遠處看像一個報亭,全程機器人操作,無人看守,24小時營業。

    搜索發現,
    “會做咖啡的機器人”,已經在全國咖啡館鋪開了。
    在深圳開出10家店的Something For,在今年9月份壹方城店開業的時候,也引進了一款“手沖機器人”。

    前幾年就出現過的“機器人咖啡”,今年似乎更火了。
    除北京、上海外,廣州、杭州、成都、蘇州、西安等一線、新一線城市,幾乎都出開出了“機器人咖啡館”,并呈現出不同的模式。
    “炫酷”、“滿滿的高科技”、“咖啡師要失業了”、“做的咖啡不比真人差”
    ,在小紅書、大眾點評、抖音,機器人咖啡的打卡筆記/視頻已經有幾萬篇。

    “機器人咖啡”成為一種開店趨勢了嗎?有哪些問題需要解決?

    “會做咖啡的機器人”,主要有3種
    搜遍全網我發現,目前比較火、用得比較多的“咖啡機器人”,主要有3種,每種都很潮:
    1. 拉花機器人,50秒左右就做好
    這種機器人,一般會制作2~6種不同的圖案。
    比如北京DengDengCafe
    (等等咖啡)
    的拉花機器人,可以制作郁金香、知秋一葉、靜謐天鵝3種圖案;上海靜安面包房的拉花機器人,可以制作6種拉花圖案。
    出品過程都很有觀賞性:
    機器人接到指令后,開始研磨咖啡豆,左機械手臂接取咖啡萃取液;右機械手臂接奶,對準左手臂的杯子拉花,完成后左手臂出品,右手臂清洗奶缸。

    整個過程操作配合緊湊,只需要45~55秒。
    2. 手沖機器人,“復制”大師手法
    深圳的Something For咖啡、廣州的日初氮咖茶事、保定的九度咖咖啡和寧波的J’s Cafe Lab,都有手沖機器人。
    手沖機器人制作一杯手沖咖啡,一般需要5分鐘左右。整個過程,包括定量出豆、研磨、稱重、沖泡、出品,還包括濾紙清理、沖洗濾杯、濾杯歸位。

    Something For手沖機器人

    制作過程中,機器人也會把咖啡粉搖晃均勻,沖咖啡時會控控水,從動作“復制”咖啡大師的手法。
    3. 純機器人操作,24小時營業
    上文提到的CYBER COFFEE和COFE+機器人現磨咖啡,用的都是純機器人操作。
    特別是COFE+,2.5㎡就能開店,24小時營業,全程無人操作,點單掃碼付款后,機器人平均50~60就能秒制作一杯咖啡,吸管和袋子自取。

    COFE+門店

    我看了菜單,一杯美式優惠下來只要8元,產品價格區間在10~17元,包括經典咖啡、各國特色咖啡和非咖啡類,共有30多種。
    據了解,這個品牌在上海地鐵口、機關單位、醫院、商圈,已經開出了20多家,單店最高日銷500杯+。

    機器人咖啡,為什么最近這么火?
    事實上,機器人做咖啡,前幾年就有,但近一兩年,引進機器人的咖啡館的越來越多,而且火到了全國。
    1. 科技感十足,加深顧客對品牌的印象
    采訪全國各地引進咖啡機器人的咖啡館老板,他們都提到了“創新”、“科技感”、“未來的趨勢”等關鍵詞。

    具有“科技感”的咖啡機器人

    機器人與人工智能早已不是新鮮話題,但是對咖啡行業,機器人場景化的落地,還是能引起話題和流量。
    “對咖啡行業是一種新鮮血液,創新元素的應用,能使顧客對于品牌的認知和印象加深。”
    Something For咖啡的創始人文靜如是說。
    2. 標準化操作流程,出品穩定高效
    “人會出現偏差,但是機器人不會。”
    近一兩年,機器人也在迭代進化,精準的后臺數據設置,已經能較好地還原一杯咖啡的品質,
    “出品也比較穩定,能滿足很大一部分咖啡館的需求。”

    機器人已經能較好地還原一杯咖啡的品質

    3. 解放人力,去提升服務細節
    一個拉花機器人不僅能快速做出一款產品,還能兼顧咖啡機、打奶泡、凈水系統等功能,輔助其他產品的制作。
    北京等等咖啡三里屯店的店長告訴我,
    店內咖啡機器人制作的咖啡占據了銷量的7成多。
    咖啡機器人能夠節省一部分人力,也可以釋放人力去提升服務的細節。

    咖啡機器人,能代替咖啡師嗎?
    對開店來說,
    沒有哪一種解決方案是完美的。
    有人認為,機器人做出的咖啡沒有溫度,失去了咖啡與人的連接。其實綜合來看,機器人咖啡普及,需要解決的問題還很多。
    1. 維護成本高,設備出問題,店就癱瘓了
    咖啡機器人需要不斷的維護和升級迭代,而一旦出現問題不能及時解決,店面運營會出現癱瘓或者停滯狀態,尤其是對于只有機器人操作的咖啡店。

    機器人咖啡配合人工使用更高效

    2. 一個機器人幾十萬,成本不低
    目前咖啡機器人大多出現在一二線城市,現有市面上咖啡機器人的售價多在20~60萬元,比如一個手沖機器人的價格在20多萬元,一個會3種圖案的拉花機器人40萬~50萬,6種圖案的60萬左右。
    這不是一個小數目,對比節約人力和引流效果,需要慎重考慮。
    3. 無法交流,需要更多配合服務
    不少顧客反映,機器人咖啡也會出現出品時間長、排隊等問題,如果沒有交流和疏導,很多顧客會失去耐心、放棄購買。
    上海SYBER COFFEE,就專門設一名員工進行現場疏導,還增加了鋼鐵俠、游戲機元素,以緩解顧客等待的焦慮情緒。

    SYBER COFFEE增加鋼鐵俠、游戲機元素,緩解顧客等待的焦慮情緒


    有人把機器人咖啡,稱為“咖啡的第五次革命”,在美國、日本、韓國等國家,都已經出現了無人咖啡廳,24小時營業、全程無接觸,疫情期間很受歡迎。
    前段時間,Google X的機器人開始“打工”,進咖啡館擦桌子。
    機器人正在走入日常,就看行業否走出穩定的模式。
    你看好機器人咖啡嗎?

    統籌|笑凡  編輯|居居  視覺|江飛

    文章為咖門原創,未經授權嚴禁轉載

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