2月24日上午，“海底撈被曝私下給顧客打標簽”沖上微博熱搜榜首。
近日，有網友稱海底撈在會員系統里私下給顧客貼標簽，其中主要包含體貌特征和個性需求等。對此，海底撈方回應稱這是舊聞，2020年已整改。
但更讓海底撈鬧心的是，海底撈在2月21日發布的一則盈利預警公告。公告表示，2021年全年收入預計超過400億元，同比增長超40%。2021年凈虧損約38億元至45億元。
這是海底撈上市以來的首次虧損，而虧損額度甚至相當于其前三年的凈利潤。2018-2020年的三年間，海底撈的凈利潤分別為16.46億元，23.45億元，3.09億元，合計為43億元。
一方面，2021年，海底撈300余家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約人民幣33億元至人民幣39億元；
另一方面，全球持續變化和反復的疫情，2020年、2021年門店網絡快速擴張以及本公司內部管理問題等對海底撈餐廳經營狀況帶來的沖擊。特別是在2021年下半年，海底撈的餐廳運營受到全球區域性的疫情爆發和公共衛生管控措施的顯著影響，導致海底撈餐廳2021年下半年的經營業績較2020年同期相比出現下滑。海外門店2021年出現虧損加劇的情況。
根據海底撈2020年財報顯示，海底撈營收全年營收286.1億元，低于市場預估294.7億元，同比增長7.8%；全年凈利潤3.093億元，低于市場預估7.025億元，同比下降86.8%。
2021年上半年，海底撈實現營收200.94億元，同比增長105.9%；凈利潤9650萬元，同比上升110.0%。雖然歸母凈利潤較2020年上半年相比扭虧為盈，但和2019年同期對比仍下滑89.6%，且其上半年整體翻臺率為3.0次 /天，對比2020年同期為3.3次 /天也有所下降。
值得一提的是，海底撈2018年至2020年凈利潤分別為16.46億、23.45億和3.09億元，合計約43億元。換句話說，海底撈在去年下半年里，就把上市以來三年的利潤基本虧光。
一方面，海底撈在疫情期間對于市場形勢過于樂觀的判斷，采取了較為大步的擴張策略。根據海底撈此前發布的業績報告顯示，2017年底海底撈還僅僅只有273家門店，2018年上市當年新開店近200家，全球門店數量達到466家。2019新開308家，2020年頂著施虐的疫情繼續猛擴544家，到了2021年上半年，海底撈再度新增299家，全球門店總數達了1597家。
彼時，光大證券預計，2021年海底撈有望繼續保持較高的開店速度，新開門店數量有望超過600家，只不過這些新增門店并未給海底撈帶來業績扭轉，因此海底撈不得不重新審視自己的戰略。
先是海底撈董事會主席張勇在內部對公司的擴張戰略做出過反思：“在2020年6月份他判斷疫情在9月份就結束，但對趨勢的判斷錯了，“去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”
而到了去年11月，海底撈宣布推行“啄木鳥計劃”，主要內容包括：持續關注經營業績不佳的國內外門店，并相應采取改善措施；重建并強化集團部分職能部門，恢復大區管理體系；在科學考核各部門前提下，持續向員工傳達企業文化及“雙手改變命運”的價值觀，并大力倡導愛和信任為核心的奉獻精神；適時收縮集團的業務擴張計劃。若海底撈門店平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規模化開設新門店。
而作為“啄木鳥計劃”的重點，就是將逐步關停占總店數約18.8%的300家門店，而這一開一關，對海底撈就產生了盈利預警中的一次性損失及減值損失（約33億元至39億元）。
除了經營層面的決策失誤，在消費端，海底撈也逐漸呈現“失寵”態勢。最直觀的就是翻臺率的下降，2018年至2021年上半年，海底撈翻臺率分別為5次/天、4.8次/天、3.5次/天和3次/天。此外，漲價、食品安全、缺斤少兩的事時有曝出，這也進一步加劇了海底撈面臨的困境。
網友抱怨海底撈漲價（圖片來源：網絡）
2017年，海底撈成立子品牌U鼎冒菜；2019年，海底撈宣布收購Hao Noodle,漢舍中國菜餐飲股權；2020年，海底撈先后推出面食子品牌“十八汆”“撈派有面兒”以及“佰麩私房面”以及主打快餐的“飯飯林”和主打奶茶甜品的“秦小賢”。不過，迄今這些子品牌對海底撈整體營收的貢獻并不突出。
海底撈于2018年9月26日在港交所掛牌，發行價為17.8港元/股，其股價在2021年2月曾達到歷史新高的85.75港元/股，總市值也一度接近4700億港元，因此也被譽為餐飲“航母”。
而截至今日收盤，海底撈股價報收18.46元/股，下跌0.11%，其總市值也回落至1029億元，近一年跌幅近八成，市值蒸發超過3000億元。
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