【開店案例】這家燒烤店有什么魔力，讓年輕人甘愿排隊到凌晨？

“啤器”是一家位于北京三環的街邊燒烤店，創始人是幾個相識多年的北京老炮兒，他們創業之初就想合伙開一家有性格的燒烤店，供脾氣相投的朋友們喝酒擼串。

2019年，啤器開出第一家門店，利用“獲獎”級門店景致氛圍的打造，在商圈內站穩腳跟，成為大眾點評的榜單餐廳。

城市：北京

規模：3家（北上廣各一家）

菜品：烤串

人均客單價：133元

選址：北京南三環東路社區底商

面積：總600平左右，后廚約100平

團隊：約30個全職員工，其中后廚約17個

房租成本：創始人自有

月營收：約50萬

啤器串吧店外景

當下年輕人對就餐環境越來越關注，對餐飲門店來說，好的就餐環境不僅能提升顧客的用餐體驗，還能提升復購。

為了打造不一樣的環境，啤器專門邀請了設計師圍繞“烤串+啤酒”的主題來設計門店的裝修。為營造燒烤氛圍，啤器的大門被設計成了原始洞穴的樣子，讓人路過的時候都會多看幾眼；為凸顯啤酒元素，啤器用易拉罐和啤酒蓋作為墻面裝飾，配合上百種精釀啤酒的展示柜，大大營造出喝酒的氛圍。

為了迎合顧客的喜好，門店內以年輕人喜愛的輕工業風為主流，加上鐳射燈光和打碟小吧臺……大到整體的裝修風格，小到每一個細節的處理，啤器的環境設計都在用心地圍繞著“顧客體驗”和“門店主題”進行。值得一提的是啤器在門店環境設計中還獲得了設計大獎，得到了行業的認可。

啤器串吧店內景

干凈衛生是好環境最基礎的要求，再獨特的環境氛圍也要做好“維護”。啤器的廚房設在用餐大廳正中央，全透明的明廚明檔，食物烹制過程一覽無余的展示在顧客面前。這就要求無論前廳還是后廚都要時刻保持干凈明亮。

為此，啤器設定每周三進行全員“音樂大掃除”，音樂一響，員工的熱情被充分調動起來，工作效率也提升不少。360°的無死角清潔行動，保證了廚房的“透亮”，讓顧客吃得放心。

除此之外，啤器對員工自身的整潔要求也非常高，每位員工上崗前一定要保證形象整潔，工服必須每周清洗，以最清新的狀態為顧客服務。

啤器串吧店內景

門店氛圍不光靠硬裝體現，服務細節也是門店軟環境的一種體現。結合節日和顧客的特別時刻搞一些活動，不僅能贏得顧客好感，還能為餐廳氛圍加分。

啤器不光會在情人節或萬圣節給女性顧客送花送酒，還會在平時邀請顧客免費品嘗自家研發的雞尾酒。遇到顧客生日，他們會主動送上蛋糕和音樂祝福。即便顧客生日當天沒來用餐，服務員也會為客戶送上微信祝福。

啤器會利用每一個機會為顧客營造溫馨體貼的用餐感受，讓顧客一想到啤器，就會像在自己家里一樣輕松的喝酒、擼串和聽歌。

啤器串吧店內景

好的餐廳環境能為門店經營提升流量和利潤，啤器看到了這一點，充分利用了年輕人對就餐環境越來越關注的特點，在環境氛圍打造上巧用心思，大大提升門店業績。

那么，在門店環境打造上都有哪些知識點呢？

把“定位”表演出來

環境的打造不是一個孤立的工作，而是要圍繞餐廳“定位”，是一個系統工程。大部分餐廳的定位會通過“品類”或者“單品”作為發力點。

那么，在環境打造上同樣可以凸顯這一點。最常見的方法就是展示核心產品的制作工藝，比如喜家德、鼎泰豐將包餃子、包包子的過程通過明檔展示給用戶，讓用戶從感官上看到門店的核心單品更具匠心、更值得信任。而除核心單品外的其它產品，為了保證營運效率，可以是預制產品。

學會在門店中留白

“浪費空間”彰顯價值，比如一棟豪宅一般都會擁有一個獨立的門廳，而門廳的實際利用價值往往是很低的，但卻彰顯出了房子的價值感。

門店中也同樣可以通過留白的方式來提高門店的場景感，比如入門處的造景、比如在挑高合適的情況下在目之所及的上方做流線裝飾，比如墻面大面積留白或使用鏡面以體現更大的空間感。這些做法都可以在面積有限的情況下彰顯出門店的價值感。

硬裝軟裝化

硬裝往往無法挪動不易修改，如果第一次開店，非常建議大家把軟裝功夫做足，降低硬裝成本。比如日料小店就可以大幅利用日式的海報，海報的價格并不高，卻能極大的烘托出門店煙火氣。當海報變得舊了或者出現褶皺，直接撕下換新即可，成本也并不高。這種做法非常適合一家非連鎖小店的裝修，溫馨、溫暖又實用。

有獎互動：

你認為好的燒烤店環境應該是什么樣的呢？或者你見過哪些比較好的燒烤店環境？在評論區分享，有機會獲得價值79元的咖啡杯一只！